паламуд

  • Цена: 3,5 евро/човек
  • Калории на 100g: 198kcal
  • Рецепти за риба и морски дарове

Съставки

  • 4 моркова
  • 2 големи лука
  • 1 глава чесън
  • Паламуд от север (около 8 килограма приблизително)
  • 2 литра екстра върджин зехтин тип Arbequina
  • Два дафинови листа
  • 27 средни буркана с височина приблизително 8 cm

Как да приготвим консервиран тон от север.

Знаете, че обичам консерви, използвам ги в много рибни рецепти. Дори ме вълнува обикновен сандвич със сардина с резенчета домати, едно от моите малки гурме удоволствия.

Ако започна хранене с северна салата паламуд Уверявам ви, че нищо не може да го развали. В моята кухня можете да видите, че има по малко от всичко: страхотни аспержи, аншоа, чушки пикило, корем от риба тон ... но очевидно последното е любимият ми резерват.

Това не е евтино, но качеството на продукта струва това, което струва, въпреки че има по-евтина алтернатива е направете ги у дома.

За по-малко от 4 часа можете да имате консерви от паламуд del norte през цялата година, не само за собствена консумация, но и да правите гурме подаръци, направени от вас от цибориума.

The „тъп“ северски паламуд Обикновено се приготвя сега през есента, когато е по-евтино, можете да си купите цял почти на половин цена, отколкото през високия сезон. Разбира се, моят съвет е да бъдеш галисиец, от Бурела, знаеш, че винаги се дърпам за земята. Не забравяйте да опитате медената текстура на вашия домашно приготвен тон от север.

Хранителни стойности на Bonito и употреби в кухнята

  • Паламудът е един от основните елементи на средиземноморската диета. Когато консумирате паламуд дел Норте, ние приемаме здравословна и здравословна храна, богата на протеини и витамини А, В, D и К. Той осигурява минерали като калций и йод, необходими за метаболизма.
  • Високите му хранителни свойства се открояват, тъй като е богат на линолова киселина и Омега 3.
  • В кухнята нейната гъвкавост е огромна: той е идеален за приготвяне на шишчета, тостове, шишчета и тапас и основната съставка в първа храна, като салати, сотирани зеленчуци, омлети, макарони и оризови ястия.
  • Също така е идеален за приготвяне на уникални ястия, от вкусни пълнежи до традиционни яхнии като паламуд с домат или баско Marmitako.

Избор и покупка на паламуда del Norte

  • За производството на консерви Bonito del Norte трябва да се приспособим към риболовния сезон от същия, от юни до октомври.
  • От средата на август екземплярите са по-вкусни. Ще поискаме от производителя на риба добър Bonito del Norte, с наименование за произход, или от Burela (Lugo), или от Бискайския залив. Теглото ще зависи от количеството консерви, които искаме да направим.
  • В работилницата Рубен използва 8 кг паламуд, от който губим 20% (1,5 кг) в разфасовката и ½ кг повече при почистване на кожата и шиповете. Следователно ни остават 6 използваеми кг, ще получим 2 кутии корем и около 25 кутии от останалите (мерки за средни консерви с височина 8 см).
  • При изрязването или хъркането трябва да помолим търговеца на риба да отдели корема и след това участъци от около 8-10 см, които са пропорционални на височината на нашите лодки.
  • Първото изрязване ще съдържа гърлото, което е най-сочната част от паламуда, което можете да запазите за Яхния от паламуд, добър marmitako или а Риба паламуд с домат. Останалите разфасовки държите в хладилника, докато отидете да приготвите консервите.

Разработване на занаятчийското консервиране

Готвене

  1. Загрейте вода в голяма тенджера с 3-4 големи моркови, 2 големи лука (нарязани на четвъртинки), глава необелен чесън и няколко дафинови листа.
  2. Веднага след като започне да кипи, добавяме парченцата паламуд (с изключение на корема) и при кипене оставяме около 20 минути варене.
  3. Делът на солта е 100 g за всеки литър вода. Въпреки че изглежда много сол, не забравяйте, че това е парче от 8 кг и че филийките са много мазни, така че за готвене се нуждаем от много голяма тенджера, вид за приготвяне на бульон, който можете да видите на снимките е 10 литра, с който сме добавили 1 кг сол. Уверявам ви, че е перфектна солена точка.
  4. Когато наблюдаваме, че гръбначният стълб на паламуда започва да се отделя от месото, изваждаме и запазваме да се охлади, обикновено около 30 минути.
  5. Сега повтаряме процеса с корема, но с 10 минути време за готвене.

Почистване и избор

  1. След като е студено или топло (най-важното е да можете да се справите, без да се изгаряте), ние продължаваме внимателно, за да премахнем кожата и всякакви остатъци от люспа. Отделяме месото от централния гръбначен стълб, останали на четвъртинки.
  2. Сега пристъпваме към отделянето на бялата част на месото от по-тъмната с помощта на нож. Централните зони са най-тъмните и ние ги запазваме за по-нататъшна употреба.

Поставяне

  1. Предполагаме, че бурканите и капаците им са стерилизирани във вряща вода за поне 30 минути или са измити в съдомиялната машина.
  2. Въвеждаме избраните бели части в бурканите, така че да са към външната (видима част) правилни и широки парчета. Запълване на централната част с по-неправилни парчета. С помощта на нож уплътняваме паламуда, така че да няма въздух между парчетата.
  3. Месото от риба тон трябва да се напълни до врата на лодката, където започва нишката.

Пълнен с екстра върджин зехтин

  1. Ще използваме зехтин екстра върджин, но не много силен, видът Арбекина е достатъчен, но е качествен.
  2. Продължаваме да пълним бурканите с екстра върджин зехтин до началото на гърлото на буркана, оставайки на едно ниво с рибата тон, леко надхвърляйки го с 1-2 мм. Те ще трябва да почиват между 10 и 12 часа, за да паламудът абсорбира масло.
  3. Проверяваме нивото на маслото в контейнера и при необходимост пълним промиване. Например, ако се прави следобед, ще го оставим да почива до следващата сутрин. Ако искаме да съкратим времената, първоначално попълваме по-малко.

Покриване и консервация

  1. Слагаме капаците да се готвят във вода и когато започват първите мехурчета, ги премахваме. Когато е горещо, покриваме бурканите със съответния им капак. Поставяме затворените буркани в голяма тенджера с вода, която надвишава бурканите около 5 см.
  1. Правим първи слой, поставяме кърпа и поставяме втори слой лодки, като гарантираме, че водата винаги е над лодките.
  2. Гответе в сладкиш за минимум 1 час 30 минути. След това времето огънят се изключва и ние ги оставяме да се охладят в този контейнер. (По време на този процес някои лодки могат да загубят масло, нормално е да не се случва нищо).
  3. След като изстинат, ние изсушаваме и съхраняваме кутиите си на чисто и сухо място, където няма много светлина.
  4. Първо ще ги поставим обърнати (с капака надолу), за да благоприятстваме запечатването и след около седмица ние ги обръщаме. За да получим оптималната си точка на консумация, трябва да спазваме поне 3 месеца почивка.
  5. Тези консерви са идеално стерилизирани и затворени, което ще продължи цяла година или дори повече.

Перфектни консерви за цялата година, топли или студени.

С тях можете да приготвите хиляди рецепти, от обикновена салата, някои препечени филийки ... до аперитив като този, който Рубен приготви за нас, придружен от малко чушки пикило и натурален домат.

Не спирайте да се наслаждавате на всички рецепти за риба и морски дарове какво имаме в блога.

Вашите съвети за консервиране на риба тон

Както във всички рецепти, и аз ще попълня рецептата в зависимост от вашето мнение или въпроси, Изабел Камдън Той ми изпрати имейл, който според мен трябва да бъде включен за разрешаване на евентуални съмнения:

„Коментирате, че бурканите вече са затворени и с вода, която ги покрива само малко, че им поставяме кърпа и отгоре още един слой буркани, въпросът ми ще бъде този ... ако трябва само да се напълнят малко над капака им, Когато поставим още един слой буркани отгоре, трябва да сложим още вода, така че тези, които са отгоре, също да стигнат водата до ръба, тогава тези отдолу са напълно покрити с вода ... ако искаме тези които са горе, за да ги достигнат Вода. Това, което направих, е да сложа само една партида колби и нищо върху тях, за да не се налага да надвишава много нивото на водата, след това сложих друга партида и така, докато свърша. Можете ли да ми го изясните, ако не съм го разбрал правилно, но вече казах два слоя буркани един върху друг ... долните са изцяло покрити с вода, освен че трябва да е супер дълбоко гърне, за да позволят на два слоя да се поберат един върху друг. "

Рубен Помогна ми, обяснявайки още малко тази стъпка: „Фактът, че правим двата реда буркани, е само за да спестя време, тъй като бурканите трябва да са на водна баня за около час. Ако предпочитате, правете го един по един слой, но важното е водата да покрива лодките. Препоръчително е тя да е на най-малко 4-5 см над горната част на бурканите, за да е по-лесно да се загрее водата и да не се разхищава. Поставянето на плат в основата на всеки слой лодки е важно, така че те да се утаят и да не се сблъскат помежду си. В противен случай те могат да експлодират. "

Y. Кармен Домен Казва ми по пощата; „Правя паламуд от консерва от 10 години и въпреки че приготвянето е много подобно, при готвене слагам по-малко количество вода, като половината консерви, и ги готвя на водна баня в тенджерата под налягане. Използвам и кърпата, за да не се удрят консервите. "