Кафява захар ли се продава в супермаркетите или не? Ще се опитаме да разрешим бъркотията

Как можем да проверим дали това е истинска кафява захар?

захар

Време за четене: 4 '21 юни 2020 - 01:50 Актуализирано на 22 юни 2020

Бялата захар несъмнено е най-широко използваният подсладител в света, но не е единствената възможност да подсладим живота си, има широка гама от продукти за смекчаване на горчивината или безвкусицата като кафява захар, панела, кокосова захар, сироп от агаве, стевия, скъпа.

Но целта на тази статия е захарта, това кристално вещество, принадлежащо към химическата група на въглехидратите, със сладък вкус и чисто бял цвят, разтворим във вода, получен от захарна тръстика, цвекло и други зеленчуци.

Всички знаем, че трябва да контролираме количеството захар, което приемаме в диетата си, тъй като е толкова лошо да го премахнем от корена, колкото и да злоупотребяваме с консумацията му. Световната здравна организация в ръководството си за "Прием на захари за възрастни и деца" препоръчва да се ограничи консумацията на свободни или добавени захари до по-малко от 10% от общия калориен прием. Ако следователно следваме указанията на СЗО, трябва да приемаме 25 грама захар на ден, което би било около 5 чаени лъжички от десерта, за консумация от около 2500 kcal/ден. Това количество трябва да се намали, ако поддържаме диета с по-малко калории.

The Европейска комисия и Държави-членки в групата на високо равнище по хранене и физическа активност (HLG) насърчават мерки в рамките на „Европейска рамка за национални инициативи относно различни избрани хранителни вещества“ за промяна на политиките за преформулиране на мазнини, захари и калории по начин, подобен на установения в рамките на намаляването на солта, за да може да служи като ориентир и като инструмент за всички европейски държави.

В Испания и според проучването „Адекватност на приема на обща и добавена захар в испанската диета спрямо препоръките: Проучване на ANIBES“, координиран от Испанска фондация за хранене (FEN) и това публикува научното списание Болнично хранене, на момичета между 13 и 17 години са групата от население, която консумират повече количество добавени захари, въпреки че средната стойност за Испания е 7,3% от общата консумирана енергия, в съответствие с препоръките на Световната здравна организация (СЗО).

Освен това трябва да разграничим свободни захари от вътрешни захари. Първите са тези, които се добавят към продуктите, или за придаване на вкус, аромат или поради технологични причини, като например улесняване на обработката, намаляване на киселинността или спомагане за запазването им. Втората, присъщи захари са типични за храни като лактоза в мляко или фруктоза в плодове и зеленчуци.

Бяла захар, кафява захар

Има много разпространена легенда сред населението, една от онези без много научни основания, която гарантира, че е по-здравословно да се консумира кафява захар, отколкото бяла захар. Диетолозите обаче развенчават това твърдение с друго, това, подкрепено от изследвания: всички добавени захари имат същия ефект върху здравето, няма добра и лоша захар, никоя захар не е по-полезна от друга. Отговорът на тялото ни към консумацията му е същият.

Бяла захар, кафява захар, толкова много монтира се монтира толкова много, те имат своите горчиво лице, което е невидимо, като Фондация "Испанско сърце" тъй като захарта стои зад наднорменото тегло или затлъстяването, страдано от много хора, и не може да се забрави, че 2.6 милиона души умират годишно в света в резултат на тази пандемия, причинена от затлъстяването.

The кафява захар "Той има витамини и минерали (калций, фосфор, натрий и калий), които му придават особения вкус. Именно тези минерални соли допринасят за придаването му на по-солен вкус (не че тази захар е по-малко сладка)", казва Испанска фондация за хранене което се откроява, че поради интензивния си аромат и златист кристал е идеално да се консумира с натурално кисело мляко, да се подслаждат топли и студени напитки, да се украсяват десерти, да се правят и украсяват сладкиши и отлично с естествени плодове или в сладкиши (например с печени ябълки ) ".

"Цялата кафява тръстикова захар е 100% натурална, получена от тръстика чрез естествена физическа процедура, предназначена да задържа меласа в захарните кристали, като по този начин запазва всички гореспоменати хранителни елементи.
По-високото съдържание на меласа означава и по-интензивен цвят, вкус и аромат, по-компактна текстура и по-голямо богатство на фибри, протеини и минерали ", както е посочено от Испанската фондация за хранене.

Заблуждават ли ни с кафявата захар?

Дали кафява захар се продава в супермаркетите или боядисана бяла захар? Как можем да проверим дали това е истинска кафява захар?

Както обяснихме преди, истинската кафява захар, Наричана още сурова захар, тя се получава чрез кристализиране на непреработен или рафиниран сок от захарна тръстика и след това може да бъде класифицирана като пълноценна захар с всички свойства. "Когато е минимално рафинирана, за да се елиминират примесите и мръсотията, тя се нарича турбинадо захар. И двете са богати на минерали, макар и не толкова, колкото меласа", казва диетологът Кристина Санчес Лемос от Физиогестион Корпорейшън.

Най-лесно е да разберете дали е истинска кафява захар или е бяла захар, към която е добавена меласа, за да й се придаде този кафяв цвят, най-лесно е да се следва този експеримент у дома.

Това е толкова просто, колкото пълненето на чаша вода и добавянето на супена лъжица захар и разбъркването, за да се разтвори.

Да захарните кристали губят цвета си, който ще оцвети водата и ще остане бял, Ще ни продадат бяла захар с меласа. Ако след разбъркване за известно време захарните кристали продължат с кафявия си цвят, ще имаме работа с кафява захар от тръстика.