Не всички преработени храни са вредни за вашето здраве. Системата NOVA ни помага да правилно оценяваме храната според нейното приготвяне, за да знаем кои да изберем.

Наличието на захар, голямо количество сол, мазнини с малък хранителен интерес и съставки, при които витамините, минералите, фибрите и хранително атрактивните елементи като цяло са забележими поради липсата им, са често срещани в това, което понякога наричаме преработени храни и други ултрапреработени . При тази толкова слабо рафинирана класификация, антипод на ултрапреработените продукти са пресните храни - наричани още „естествени“, без в крайна сметка да има консенсус, основан на обективни критерии, който служи за поставяне на продукта на едно или друго място. Освен ако въпросният продукт не е много ясен, нещо, което не винаги се случва.

различа

Проблемът е, че не всички храни, които са в обсега ни, са хранително черни или бели: ние живеем с широк спектър от сиви храни, което не улеснява точно тълкуването на това кое е добро и кое не. Освен това, тъй като критериите не са добре дефинирани, антагонизмът „преследван срещу стенопис“ също има странични жертви. Например: за много хора зехтинът би бил „преработена“ храна и като се вземат предвид малкото бутилки зехтин, които висят от клоните на маслиновите дървета, се оказва, че са прави.

Трябва да се дава и на други хора, които твърдят, че картофеният омлет, супата от яхния, салата Цезар или пица, за да дадат няколко примера, са преработени продукти, независимо дали ги купувате в супермаркета или ако ги правите в У дома. В крайна сметка измиването, беленето, нарязването, сотирането, пърженето, бракониерството, печенето или готвенето са обработка. Готвенето само по себе си е обработка с всички букви. Преброявайки големия брой съществуващи сиви и всички интерпретации на термина „преработен“, възможно е дори групата суровоядци да не е свободна да яде страховитата преработка.

Първите класификации

Преди няколко години - когато понятието „преработени храни“ започна да се използва и тяхното присъствие беше поставено под съмнение - възникнаха различни инициативи за дефиниране на тези проблеми и за намиране на всеки продукт и всяка храна на негово място. Една от основните цели за установяване на този тип класификации е да може да се разчита на стандартизирани инструменти, които служат за качествена оценка на консумацията на храна от общността. Това би позволило да се сравни споменатата консумация с тази на други общности и да се свържат, доколкото е възможно, определени хранителни режими с различни здравни показатели (тегло, процент на мазнини, холестерол, диабет или хипертония, наред с други).

По този начин познаваме различни класификации: една от първите, през 2009 г., беше европейската инициатива (EPIC-IARC); последва я северноамериканската, водена от фондация IFIC; и през последните години бяха класифицирани други класификации с различен произход (Мексико, Гватемала ...), които с несъответствие на критериите се оказаха в повече или по-малко разнородни класификации и с променлив брой групи и подгрупи. Но най-разпознатият и използван инструмент е този, който днес получава името NOVA (не е съкращение, а само име).

Класификационна система NOVA

Родена в Училището за обществено здраве на Университета в Сао Пауло през 2010 г., NOVA е система за класификация на храните, базирана на степента на обработка, а не на наличието или липсата на определени хранителни вещества, както беше относително обичайно към днешна дата (за нещо ние, за съжаление, сме в ерата на хранително-центризма или диетологията). Днес NOVA е инструмент, използван от ФАО и СЗО при извършване на различни проучвания и вече е актуализиран няколко пъти през краткия си живот. Най-актуалната версия класифицира всички храни в четири групи:

Група 1

Група 2

  • Включва продукти, получени директно от храни от група 1 или директно от природата чрез смилане, пресоване, рафиниране, смачкване или пулверизиране. Тези продукти се получават и преработват, за да се използват както в домашни, така и в ресторантски кухни, за да помогнат за приготвянето, подправянето и приготвянето на храни от група 1 и да се получи като цяло „домашна” рецепта. Продуктите от тази група никога не се консумират обикновено изолирано или без присъствието на продуктите от група 1: те са готварска сол; захар и нейните производни като панела; пчелен мед и зеленчукови сиропи като клен; растителни масла, получени от маслини или семена; масло и свинска мас; и нишесте, извлечено от царевица или други растения.
  • Тази група включва и тези, получени от комбинацията от два продукта от същата група - като солено масло, в допълнение към същите продукти, обогатени с витамини или минерали (например йодирана сол) и оцети от ферментацията на вино или друг алкохолен напитки.

Група 3

Група 4

Какво ни препоръчват авторите на NOVA?

Още веднъж продължаваме да препоръчваме максимата за повече пазар - или доставчик на пресни продукти - и по-малко супермаркет (по-малко за закупуване на консерви от варени зеленчуци и сардини, скумрия или консервиран паламуд за салати). Също така можем да го изразим според четирите съвета и златно правило на авторите на системата NOVA:

Съвет NOVA 1: Уверете се, че храните от група 1 са основната, най-широката и видима част от вашата диета. Особено тези от растителен произход.

NOVA Съвет 2: Използва кулинарни съставки от група 2 в по-малки количества от група 1 за подправяне и готвене.

Съвет NOVA 3: Ограничава или контролира присъствието на преработени храни или храни от група 3, като част от други рецепти или с храни от група 1.

Съвет NOVA 4: Избягвайте ултрапреработени продукти, т.е. група 4.

Златно правило: Винаги избирайте естествени, минимално обработени храни и пресни ястия пред ултрапреработени продукти.

Като практичен инструмент в супермаркет за разграничаване на храната от това, което не е и следователно това, което ви интересува от това, което не, винаги можете да се консултирате с това дърво за решения.

Хуан Ревенга е диетолог-диетолог, биолог, консултант, професор в Universidad San Jorge, член на испанската фондация на диетолозите-диетолози (FEDN) и много други мозъчни неща, които можете да прочетете тук. Той е написал книгите „С ръце на масата. Преглед на нарастващите случаи на хранителна интоксикация ”и„ Отслабни ме, лъжи ме. Цялата истина за историята на затлъстяването и индустрията за отслабване ”и - много важно - той е фен на бъбреците на майка си ал шери.