От използването на присадени растения до колекциите в зеленчукопроизводителя и дома, учените от CONICET изследват производствената верига на зеленчуците.

Противоречието е голямо: производството на безброй тонове храна срещу огромни региони на планетата, потопени в смъртоносен глад. В по-малък мащаб, това е дихотомия, която може да се види на национално ниво: държава с повече от тридесет милиона хектара обработваема земя, която все още има 35% от населението си под прага на бедността, според данните от 2019 г., публикувани от Национален институт по статистика и преброявания (INDEC). Въпреки че въпросът се пресича от множество фактори, които усложняват възможните анализи, хранителните отпадъци са неоспорима реалност, която се среща във всички краища на света.

минимизират

"При плодовете и зеленчуците загубата достига една трета от произведеното. Това е много, но е трудно да се възприеме гравитацията, тъй като тя се разпределя на различни етапи: на полето, когато екземплярите, които не по размер или външен вид се изхвърлят. спазват установените параметри за качество и естетика; при разпространение и продажба, особено поради прекъсване на студената верига и проблеми с консервацията; и накрая в ръцете на потребителите, когато някои части се изхабят, те се съхраняват при неподходящи условия или се купуват прекомерно и се развалят. У нас тази вреда е особено концентрирана в средната фаза ", обяснява Ариел Висенте, изследовател в CONICET и ръководител на лабораторията за изследване на агроиндустриални продукти на Факултета по земеделие Науки и горско стопанство на Националния университет в Ла Плата (LIPA, FCAyF, UNLP).

Посветен на изследванията в технологията след прибиране на реколтата - т.е. периодът, от който продуктите се събират от реколтата до тяхната консумация - Висенте уверява, че „въпреки че някои проблеми, свързани със загубата на зеленчуци, изискват генериране на нови знания или разработване на нови техники, в много случаи е просто необходимо да се използват съществуващите стратегии, където е необходимо само да ги оповестим, да ги споделим и да наблюдаваме тяхното изпълнение ". В този смисъл ученият подчертава значението на тясното сътрудничество с продуцентите и тяхното участие от самото начало, "така че разследванията да се генерират в отговор на реалните проблеми, които ги засягат, а не обратното: първо разработвам и тогава виждам кой би могъл да го използва. Това не работи. ".

Тази загриженост за неудобствата, които се появяват по цялата верига от полето до гондолите на зеленчуци или супермаркети, накара експерта да участва в среща, наречена Наука и градинарско производство, организирана миналия септември от CONICET La Plata и местната община с цел научния сектор по-близо до производителите на плодове и зеленчуци от La Plata - основен доставчик на Конурбано и провинция Буенос Айрес - и насърчаване на сътрудничеството помежду им. Друг специалист, поканен на конференцията, беше Analía Concellón, също изследовател в агенцията с работно място в Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите на храните (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA). И двете популяризират и често извършват дейности за технологично свързване, обучение и диалог с общността.

„Обръщаме се към физиологичните и биохимичните аспекти на растението, за да знаем процесите, през които преминава, и след това да можем да измислим стратегии за отмяна или забавяне на признаците на влошаване и удължаване на полезния му живот“, казва Конселон, който е посветен на изследването патладжан, една от зеленчуковите "звезди" на района, заедно с домат и черен пипер. В този смисъл той подчертава значението на поддържането на ниски температури през всички етапи, тъй като те забавят метаболизма, помагайки да се удължи продължителността им.

Също така, „ако квинтерото може да запази реколтата на сянка и на хладно място, докато не дойде да я търси, дори с платно или мрежа, това вече има значение“, уточнява специалистът. В този смисъл, но мислейки за продуктите, които се изнасят, Concellón подчертава, че „студът на камионите е от решаващо значение“ и уверява: „Големите компании го знаят, затова някои инсталират контролери на така наречената термична история, за да разберете дали по всяко време на пътуването водачът е паркирал автомобила на слънце с изключен двигател ".

По отношение на температурата, Concellón обяснява, че зеленчуците се разделят на три големи групи: тропически такива, като банани или авокадо, които трябва да се съхраняват при минимум 13 градуса по Целзий; субтропиците, например патладжан и домат, които издържат до 10 ° C; и тези, които перфектно издържат на 0 ° C, като ягоди, ябълки и листни зеленчуци, наред с други, които не страдат от студ. Първите две, от друга страна, изпитват модификации като вдлъбнатини и кафяви петна по кожата, което е индикация за промени на по-високо ниво: това на техните хранителни свойства.

Специалистите са съгласни, че зеленчукопроизводителите и кварталните фирми са тези, които „получават най-лошото“, когато са изправени пред неподходящо обработване след прибиране на реколтата. По отношение на този аспект Concellón посочва използването на вентилатори като един от най-вредните, тъй като "единственото нещо, което прави, е да открадне влажността на околната среда и вследствие на това да дехидратира продуктите. Сякаш парите се изпаряват, без те да бъдат сметени" . Търговец, който е купил десет килограма патладжан - продължава ученият - и няма подходящата температура, след три дни ще има девет, а седмица ще бъдат осем, в допълнение към много набръчкани и изсъхнали екземпляри, които ще да не могат да продават на потребителите.

По отношение на консервирането у дома, специалистите посочват и подробности, които могат да изглеждат незначителни, но все още са вредни, като например удрянето на плодовете и зеленчуците в торбата по време на покупката, тъй като тези малки въздействия намаляват срока на годност с няколко дни. „Важно е да научите за възможността за замразяване на някои сурови и други варени храни, както и да научите за дехидратация или методи за консервиране, за да се възползвате от тях по други начини, ако не се консумират в момента“, добавя Висенте.

Но не всички стратегии са разположени на страната след прибиране на реколтата, тъй като учените също посвещават работата си на изучаването на това, което се случва преди, т.е. по време на засаждането и растежа на растенията, и какви маневри могат да бъдат приложени в този случай, за да повлияят положително върху качеството на продуктът. Така се появява техниката на присаждане, добре позната в сектора на плодопроизводството, но не е напълно използвана в градинарския сектор поради липсата на знания за нейното използване и инвестициите, които изисква. "Всеки вид има различни склонности: има такива, които са по-устойчиви на ниски температури или суша, някои имат по-добра способност да абсорбират хранителни вещества от почвата, други се защитават от атаките на определени вредители. Така че, този метод се състои в сглобяване на корена на зеленчук, известен като подложка, кълнове или разсад от друг различен сорт, така че да расте с предимствата на първия ", обяснява Concellón.

Резултатът е растеж на по-силни и по-устойчиви растения към различни ситуации на полето, което има своя корелат в получаването на по-голям обем плодове за по-малко време, което позволява събирането и комерсиализацията на зеленчук няколко седмици преди началото на сезона му . „Това представлява предимство за производителя, тъй като дава повече и предвижда обичайната реколта, но и за потребителите, ако вземем предвид, че тези зеленчуци ще се предлагат на пазара по време на годината, в което иначе биха имали да бъдат внесени или донесени от друга провинция, с последващото увеличение на разходите, което този трансфер води до факта, че те не узряват в завода, което води до загуба на вкус ", продължава специалистът.

Присадките, проектирани с различни свойства, вече съществуват и се предлагат на пазара по такъв начин, че производителят да закупи малко, но стабилно растение и всичко, което трябва да направи, е да го свали на земята. „Въпреки че е много по-скъп от обикновените разсад, той расте енергично и може да даде двойни или тройни плодове“, казва Concellón, с чийто изследователски екип те провеждат различни експерименти, за да определят количествено степента, до която тези предимства се пренасят от корена към зеленчука и повлияйте след прибирането на реколтата. „Специално го тествахме върху патладжани и видяхме, че присадените със студоустойчиви корени дават плодове, които могат да се съхраняват при по-ниска температура от останалите и в които дори петната, причинени от увреждане от студ, отнемаха средно още една седмица Това е предимство, което също ще окаже влияние върху всички възможни пропуски, които могат да възникнат при последващо боравене ", както е описано.