11 основни правила за вкусна домашна извара

1. Изварата може да се направи по два начина: отопляем и без него. Въпрос на вкус и удобство. Незагрятата извара обаче става малко по-нежна.

2. Ако правите извара с мляко, вземете рустик. Особено ако рецептата трябва да стане кисела. Но можете да използвате магазинно мляко с всякакво съдържание на мазнини. Колкото по-дебела е, толкова по-дебела ще бъде изварата.

3. Кефир, също можете да вземете всякаква мазнина. Кефирът с изтекъл срок на годност може да се използва само ако го загрявате.

4. Количеството и вкусът на изварата зависи от качеството на оригиналния продукт. Така че, когато купувате мляко или кефир, не бива да пестите.

5. Можете да готвите извара в тенджера или на водна баня. Това отново е въпрос на удобство. Описание на процеса на готвене на водна баня ще намерите в рецептата за извара от кефир.

6. Подгрявайте млечните продукти най-добре в тиган от алуминий или неръждаема стомана с дебело дъно. Емайлираните съдове не се побират - всичко може да изгори в него.

7. Изварата се разстила в гевгир, покрита с няколко слоя тензух. За цедката поставете тенджера или някакъв друг капацитет за отцеждане на суроватката.

8. Ако оставите изварата в гевгир за няколко часа или дори по-малко, тя ще изглежда мокра.

9. За да направите изварата суха и се рони, трябва да завържете краищата на тензуха и да закачите пакета над мивката или тигана за няколко часа или дори за една нощ. Времето зависи от вашите предпочитания - колкото повече се отцежда суроватката, толкова по-суха ще бъде изварата.

мляко

10. И за да запази формата изварата, е възможно да я поставите под потисничество.

11. Домашната извара се съхранява в хладилник не повече от четири дни.

1. домашно мляко извара

Това е традиционният начин за приготвяне на извара.

Съставките

От това количество ще бъдат приблизително 400 грама извара.

Подготовка

Оставете млякото на топло място за 1-3 дни. Не го бъркайте. Времето зависи от температурата в стаята: колкото по-горещо, толкова по-бързо млякото ще вкисне. За да ускорите процеса, можете да добавите 2 супени лъжици заквасена сметана или парче черен хляб към млякото.

Млякото не трябва да е кисело в хладилника. Там ще получите неприятна миризма и тя може да започне да горчи. Ако забележите, че млякото в хладилника започва да се вкисва, по-добре го извадете, за да се прецеди при правилните условия.

Киселото мляко ще изглежда като гладко, плътно желе и около него ще започне да се появява суроватката. Сложете млякото в тенджера и го поставете на слаб огън.

Гответе, като разбърквате от време на време. Не прегрявайте млякото, трябва да е малко топло. След 10-15 минути от началото на готвенето в тигана започнете да оформяте съсиреци от извара. Свалете съда от котлона и го оставете да си почине за друг път. След това поставете изварата в гевгир и я оставете да се отцеди.

2. домашна извара от незатоплено мляко

Готовата извара ще бъде по-мека, отколкото в първия случай.

Съставките

От това количество ще бъдат приблизително 400 грама извара.

Подготовка

Оставете млякото да вкисне, както при първия метод. Не загрявайте дебело тесто, а веднага го хвърляйте върху тензуха.

3. домашно мляко и извара от лимон

Благодарение на лимоновия сок млякото се вкисва много по-бързо.

Съставките

От това количество ще бъдат приблизително 350 грама извара.

Подготовка

Изсипете млякото в тенджера. Ако използвате селско мляко, то трябва да се вари и да се свали на котлона. Ако млякото вече е пастьоризирано, просто го загрейте, но не го варете.

Изцедете сока от лимона; трябва да получите около 60 мл. След това на тънка струйка изсипете лимоновия сок в млякото и разбъркайте. Почти веднага суроватката ще започне да се отделя и ще се появят съсиреци на извара. Веднага щом това се случи, махнете тигана от огъня.

Оставете го да престои няколко минути, за да се охлади малко. Прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.

4. домашна извара от мляко и кисело мляко

Кефирът също допринася за бързото намаляване на млякото. От тази смес се получава много мек и деликатен продукт.

Съставките

От това количество ще бъдат приблизително 300 грама извара.

Подготовка

Загрейте млякото, докато заври. Когато се появят първите мехурчета, махнете тигана от огъня и изсипете кефира. Разбъркайте и оставете, докато се охлади напълно.

След това в тигана ще се появят съсиреци от суроватка и извара. Те трябва да се поставят по същия начин, както при всеки друг метод, в гевгир, покрит с тензух.

5. домашна извара от кисело мляко

От горещ кефир се получава доста плътна и ронлива извара.

Съставките

От това количество ще бъдат приблизително 200 грама извара.

Подготовка

Ще ви трябват два контейнера с различен диаметър. Един от тях трябва да е свободен, за да се побере в друг. Напълнете голямата тенджера наполовина. Кипнете водата на силен огън.

В друг тиган изсипете кефира. След като заври, сложете малка тенджера в голям тиган и загрейте киселото мляко на слаб огън.

Кефирът трябва да се разпадне на извара и мътеница. Когато това се случи, махнете тигана от котлона и го оставете за 10 минути. Прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.

6. домашно замразено кисело мляко извара

А от замразения кефир ще получите гладка въздушна извара, която наподобява крема сирене. Може да се смесва със зеленчуци, подсолит и да се използва за приготвяне на сандвичи.

Съставките

От това количество ще бъдат приблизително 200 грама извара.

Подготовка

Най-добре е да носите кефир в пакет - бутилката може да се напука по време на замразяване и вкамененият кефир ще бъде трудно да се извлече от него. Ако имате под ръка само бутилирано кисело мляко, просто го изсипете в целофанова торбичка и завържете здраво.

Поставете торбата във фризера за една нощ. Кефирът трябва да се превърне в парче лед. Ако за 10-12 часа кефирът не стане твърд като камък, това означава, че е в недостиг. От такъв продукт ще получите течна извара, напомняща заквасена сметана.

Нарежете внимателно опаковката, поставете съдържанието в цедка и увийте с марля.

Оставете киселото мляко на стайна температура, докато се размрази напълно.