Как да си направим хляб; Медовина с малц.

Пчели на пчелната пита

кипящата тенджера

Терминът Braggot се отнася до медовина, получена от сместа от мъст, получена от мацерацията на малц и мед. Въпреки че в някои писания на шумерите има препратки към тази напитка, малко след Ренесанса тази напитка става популярна.

Как да си направим хляб; Медовина с малц.

След като стигнахме до главата за нахалството в книжката до леглото, имаме за медовина; Пристъпихме към работата, за да направим тази напитка (нека видим дали изглежда по-добре от първата медовина, която направихме). В тази статия ще ви разкажем как да направите нахалник. Най-общо казано, това е производственият процес. Можете да влезете много по-дълбоко, но нека отидем малко по малко.

Съставки

Основните съставки на нагар са мед, малц и мая.

Според някои публикации пропорциите на меда трябва да са поне 50%, а тези на малца - поне 33%. Тоест поне 1/3 трябва да бъде малц и най-много 2/3 трябва да бъде мед. Останалите съставки ... тези, които производителят иска да използва. Хмел, плодове, печени малцове и др. Важното е, че най-доброто от малца и най-доброто от меда остават в напитката.

Употребата на хмел, както при бирата, не е била често срещана при първите вари на нагар. Днес ще намерите много рецепти, които ги използват, но трябва да се внимава с тяхната употреба, така че горчивината да е добре балансирана с характера, който осигурява медът.

Метод на обработка

Нахалството е много повече от смесване на бира и медовина. Съвместната ферментация на мъстта, получена от малца и меда, е това, което ще й даде този характер. Има два потока, които правят тази смес от ферментиращи вещества.

Добавете меда към кипящата тенджера

За да приготвим малца, няма да обясняваме тук как се прави (вливане на малц при 62 -64ºC и получаване на мъст). Ако нямате представа за какво говорим, опитайте да използвате малцов екстракт, за да получите пивната мъст.

  1. След като се получи мъстта, ще я прехвърлим в кипящата тенджера.
  2. Когато започне кипенето, ще добавим хмела, ако ще ги използваме, и ще варим мъстта, докато протеините започнат да коагулират.
  3. След като заври, ще изчакаме температурата на съдържанието на съда да падне до приблизително 70 ° C. Момент, в който ще добавим меда. Някои хора добавят мед към кипене, но изглежда, че това причинява загубата на ароматни съединения в меда. В този момент можем да добавим хранителни вещества към нашата мъст.
  4. След като медът бъде добавен, той ще остане между 60 и 70ºC за около 20 минути. С това ще стерилизираме меда и ще избегнем проблеми с възможни бактерии.
  5. Охлаждаме до температура на инокулация.
  6. Посяваме и чакаме.

Добавете меда към ферментатора.

За този процес ще следваме същите стъпки.

  1. Поставяме пивната мъст в кипящата тенджера.
  2. Добавяме хмел, ако искаме в началото на кипенето.
  3. Варим, докато има коагулация на протеините.
  4. Охлаждаме до температура на инокулация.

Оттук нататък историята се променя според това, което искаме да направим или получим.

  • В този момент можете да добавите пастьоризирания мед.
  • Можете да го добавяте постепенно по време на процеса на ферментация. Ако вашият нахалник ще пие много алкохол; Добър вариант е ферментацията да бъде по-постепенна и да се избегне загуба на аромати поради много енергична ферментация.

Бутилиране

За да получите карбонизация в бутилката, в идеалния случай използвайте мед за грундиране. Въпросът за меда за карбонизация е деликатен, тъй като е трудно да се знае количеството на ферментиращите захари в меда, който ще използвате. Ако го направите, за предпочитане е да се опитате да карбонирате ниско.

И досега теорията за това как да се направи нахалник. Веднага след като изпробваме първата си подготовка, ще ви разкажем стъпка по стъпка как го направихме и рецептата.