малки

По този повод ще ви разкажем как марината, много испански метод за консервиране на храна. Силният вкус на оцета е основната му характеристика: той може да не харесва всички, но за тези от нас, които го обичат, няма сравнение!

Да видим стъпка по стъпка как се прави марината, което по същество е еднакво за всеки тип храна, която ще съхраним по-късно. Ще говорим и за съветите за запазването му по най-добрия начин и ще видим няколко вкусни рецепти, които да опитате точно сега, за да ги приготвите домашна туршия.

СЪДЪРЖАНИЕ

Какво е туршия?

The марината Това е метод за запазване на храната в оцет. Произходът на този вид препарат е арабски, всъщност името произлиза от арабско-персийското sikbâg, което означава „яхния с оцет“. Вулгарното произношение на "sikbâg" звучеше като "iskebech", което се превърна в "escabetx".

Целта на марината е да се запази храната, първоначално риба, в кисела среда като оцет. Тази кисела среда спира клетките, отговорни за гниенето, а също така предотвратява образуването на съединението, което придава характерната рибна миризма. Но в действителност те изпълняват една и съща функция с всякакъв вид храна, така че могат да бъдат приготвени туршии месо и зеленчуци.

Видове туршия

The туршии Те могат да се приготвят студени, като се добавя киселинната среда към отделно приготвената храна или горещи, като се готви всичко заедно. Ясно е, че ако готвим храната в смес от оцет, вино и масло, вкусът ще бъде по-интензивен. Но времето за съхранение също варира:

  • Кратко съхранение: маринатата и основната съставка се приготвят заедно. Продължава 1 или 2 дни.
  • Средно съхранение: готвят се отделно и след това се съединяват, докато са още топли. Продължава 8 дни.
  • Дълъг срок на годност: те готвят отделно и се събират, когато са студени. Да се ​​консумира за 15 дни.

Как да се маринова

Съставки

Няма да даваме точни суми, защото това ще зависи от това, което ще запазите. Това, което ще поддържаме, са пропорциите между оцет, масло и вино:

  • 2 части екстра върджин зехтин
  • 1 част оцет (ябълка, сайдер)
  • 1 част бяло вино (можете да го замените с оцет)
  • лавров
  • пипер на зърна
  • Сол
  • Чесън
  • по избор: морков, лук, червен пипер и др.

Рецептата в „испански стил“ включва масло, оцет (или оцет + вино) и подправки; „френската” рецепта добавя зеленчуци с жулиен цвят.

Рецепта за туршия стъпка по стъпка

  1. Загрейте олиото на слаб огън в тенджера или тиган. Когато е горещо, добавете чесъна и го оставете да покафенее за няколко минути.
  2. Премахваме чесъна, добавяме останалите подправки (дафинов лист, черен пипер, ситно нарязан морков, лук и др.). Оставяме бракониерството няколко минути.
  3. Ако ще готвим храната заедно с маринатата, добавете я и я зачервете малко от всички страни.
  4. Добавете оцета и виното и варете около 20 минути (или каквото и да е необходимо на храната) на слаб огън.
  5. Ако не приготвим храната заедно с маринатата, оставяме я да се охлади и след това я добавяме към студената храна.
  6. Съхранявайте в херметичен съд в хладилника.

6 практически съвета

Колко се съхранява туршията

Както видяхме преди, това зависи от начина, по който сме го подготвили. Важно е, когато смесваме основната съставка с маринатата, те да са с еднаква температура: или двете студени, или и двете топли.

Нека да прегледаме времената за съхранение:

  • Всичко приготвено заедно: 1-2 дни
  • Приготвени отделно и смесени на топло: 8 дни
  • Готви се отделно и се смесва студено: 15 дни.

Масло

Трябва да е екстра върджин маслина, по-добре, ако е сорт с деликатен вкус.

Оцетът

Изборът на вида оцет зависи от вкуса. По-меките, като ябълка или сайдер, зачитат повече оригиналния вкус на основната съставка.

Виното

Виното не е строго необходимо, но е особено добро за месото. Бялото вино от шери е идеално за кисели краставички. Но ако смеете да се осмелите, можете да използвате 2 части олио, 2 части оцет и да добавите половин чаша лимонов сок, грейпфрут, в зависимост от основната съставка, която сте избрали.

Подправките

Тези, които не можете да пропуснете, са дафинов лист и зърна пипер. Обикновено се използва черен пипер, но можете да смесвате различни видове. Пропорцията е 10 грама на литър марината. С дивечовото месо можете да използвате други билки като мащерка; има такива, които използват червен пипер (особено при миди), карамфил, чили, индийско орехче ... няма правило, просто трябва да помислим какво би било по-добре за основната съставка.

По отношение на солта не злоупотребявайте, защото маринатата вече осигурява много вкус: само 3 грама на килограм продукт.

Основната съставка

Можем да мариноваме всякакъв вид храна: риба, месо, зеленчуци, дори плодове. Важно е вкусът на храната да не е много мек, в противен случай ще имаме само киселинния вкус.

Мариновани рецепти

Мариновани миди

Състав: 250 г замразени или приготвени на пара миди (без черупка); 2 скилидки чесън; 1 дафинов лист; 100 мл екстра върджин зехтин; 100 мл оцет от бяло вино; 2 чаени лъжички червен пипер

подготовка: Ако използвате замразени миди, предварително ги размразете. В дълбок тиган загрейте олиото и запържете ситно нарязания чесън на слаб огън. Добавете дафиновия лист и червения пипер и разбъркайте няколко секунди на тих огън, за да не загори червеният пипер. Налейте оцета, разбъркайте и свалете от котлона. Оставете маринатата да се охлади и след това я изсипете върху мидите.

Мариновано пиле

Bonito en escape

Състав: 1 кг паламуд от север; 1 глава лук; 3 скилидки чесън; 1 голям морков; 750 мл оцет; 750 мл бяло вино; 500 мл екстра върджин зехтин; лавров; мащерка; черен пипер в зърна; Сол; брашно

подготовка: почистваме добре рибата, премахвайки мазнините и люспите. Подсушаваме го добре, набрашняваме и го зачервяваме от двете страни в тенджера с олиото. Извадете рибата и в същото масло запържете ситно нарязаните зеленчуци, чесъна, дафиновия лист, мащерката и пипера. Когато лукът стане прозрачен, добавете оцета и виното, солена точка и отново сложете рибата тон. Варим всичко на слаб огън за 30 минути и го оставяме да се охлади.

Може да ви заинтересува >> Как да направите мармитако

Вече знаете всичко за маринатата ... сега да я приготвите!