сирене

Направете си сирене у дома Това е лукс и истинско удоволствие, манипулирайки това мляко колко щедро прави козел, в случая с породата Мурчиан-Гранада, някои страхотни кози дори вземете да правите сирене, прегънете млякото и го превърнете в нов продукт. Фантастично е. Започнах да правя сирене преди няколко години, така че нямах интернет, нямаше толкова много информация и беше много трудно вземете да правите сирене приличен от себе си и без помощ от никого. Тогава срещнах Рафа Виладен, Учителя на учители, който знаеше как да ме полира и да ме води в правилната посока. Щедър човек. Благодаря Рафа.

Днес приятелят ми Пако ми донесе 5 литра. мляко от козите им, прясно доено, достатъчно, за да се получи сирене с тегло малко над 1 кг. И така, да се захващаме за работа, ще се опитам да обясня как се прави прясно козе сирене, с това мляко, за което благодаря толкова много, което Пако ми даде.

Съставките за 1 кг сирене.

5 литра прясно доено мляко, сирище (ще обясня видовете по-долу), 1 чаена лъжичка фина сол, ½ кг. едра сол.

Прибори, необходими за изработката

Голяма тенджера (над 5 л.), Която не се залепва, 1 идеално чиста памучна марля, приблизително 50 × 50, 1 термометър, който достига минимум 65 ° C, 1 голямо цедка, 1 малка цедка, чаена лъжичка 1 остър нож.

Разработването на козе сирене

Като начало е жизнено важно да почиствате внимателно работното място, приборите, които трябва да използвате и ръцете, разбира се. Прецеждаме млякото над тенджерата (тази стъпка е важна, защото независимо дали става дума за доене на ръка или с доилна машина, нормалното е, че млякото има козя козина), и ние запалваме огъня хлабаво (за да предотвратим залепването на млякото и преминаваща температура) и пастьоризираме поддържане на млякото при 65º за 30 минути. Пастьоризирането на млякото е важно, за да гарантираме, че елиминираме рисковете, като държим млякото на определена температура за определено време, правим живота неудобен за някои бактерии и патогенни микроорганизми, като тези, които причиняват страшната бруцелоза. Ако обаче животните се подлагат на изчерпателен ветеринарен контрол, не консумират антибиотици и са напълно гарантирани, не е необходимо пастьоризиране. Така че с най-малкото съмнение ние пастьоризираме и по този начин избягваме ненужни рискове. След като млякото се пастьоризира, трябва да намалим температурата, просто трябва да изчакаме, 30ºC, в този момент добавете сирището.

Има няколко начина за подсирване на млякото. Ще направим a ензимна ферментация, чрез добавяне на два ензима пепсин и химозин, които действат върху казеин или млечен протеин, като го утаяват, което води до извара. За това ще използваме сирище. Рене е ренин ензим извлечени от четвъртия стомах на лактиращи преживни животни, но предвид търсенето на пазара има търговски обработени сирища, както от животински, така и от растителен произход, както и микробни, ще използвам течно сирище.

Един път мляко при 30 ° C, добавете сирището В пропорцията, посочена от производителя, тази, която използвам, достига 1: 10 000, това означава, че с 1 л сирище мога да изгърча 10 000 литра мляко, като у дома можете да използвате сирище на прах, налично в аптеките и изчислете пропорцията, която трябва да добавите в зависимост от млякото, което имате (за 5 л. върха на чаена лъжичка). Сирищният прах преди употреба се разтваря в чаша вода с 1 чаена лъжичка фина сол за 5 l. мляко. След това добавяме сирището към млякото и ние се движим, с любов, оставете си почивка, поддържайки температурата, приблизително 35-40 минути, по това време ще видим как на повърхността на саксията е покрита с жълто-зеленикава течност, суроватката и под нея се образува изварата.

Време е за изрежете изварата, За това се използва лирата, но у дома можем да използваме нож с дълго и остро острие, (както виждате предпочитам да използвам ръцете си, истинско удоволствие е да сложите ръцете си в тенджерата с извара, горещ, нежен на допир ароматен, и го разбийте много внимателно и забележете как отстъпва при контакт с пръстите ви ... преживяване), нарязваме изварата на квадратчета и преместваме тенджерата с леко размахване, за 10 минути, това помага на дренаж на извара.

Сега подготвяме цедката, покрита с марля, върху леген и с помощта на малката цедка отиваме изваждане на изварата върху марлята. Оставяме изварата да се отцеди за няколко минути, след което, като вземем краищата на марлята, ще направим един вид сноп, изстисквайки го, като по този начин принуждаваме суроватката да излезе.

Поставяме a тегло върху и го оставете да се отцеди за няколко часа. След това изваждаме сиренето от тензуха и го поставяме върху саламура което ще направим със солта, разтворена във вода, задръжте в саламурата за 1 час, извадете и оставете студена.



Време за обработка | от 8 до 10 часа
Трудност | Твърд

Хранителни съвети и дегустация

The прясно козе сирене Притежава множество полезни свойства за нашето здраве, заредено е с витамини и минерали, добър източник е на протеини и има много ниско съдържание на мазнини. Много лесно се смила, така че е идеална храна за хора с храносмилателни проблеми, деца и възрастни хора. Важно е да се консумира прясно сирене в рамките на 2 дни след разработка, като го държите през цялото време в хладилника.

Днес сме научили как се прави прясно козе сирене, Искрено се надявам да ви хареса това учение, което беше толкова важно за мен. Истината, радвам се, че тогава нямаше интернет или друга информация за приготвяне на сирене Е, въпреки факта, че пропилях много литри мляко, ученето беше изключително забавно и чувството, че го постигнах, накрая е безценно.

Споделете Как се прави прясно козе сирене. Предписание