Много е лесно да преминете към 100% зеленчукова диета с алтернативи на нещата, които винаги използваме. Едно от тях са млечните продукти, които присъстват много в нашата диета, но лесно могат да бъдат заменени от достъпни и близки растителни съставки.

Сега имаме зеленчукови напитки, кисели млека, кремове, десерти и дори веган сирена. Заместването на млечни продукти никога не е било по-лесно.

За да ви улесним, ние разделихме статията на раздели, за да можете бързо да получите достъп до това, което ви интересува най-много:

веганска

Съдържание

Заменете кравето мляко със зеленчукова напитка

Това е най-простата промяна предвид голямото разнообразие от зеленчукови напитки, които понастоящем имаме във всеки магазин за храни.

Не всички зеленчукови напитки са еднакви. Някои се правят от бобови растения, други от зърнени култури, семена и т.н., така че както съставът, така и вкусът им могат да варират много. Важното е да намерим такъв, който ни харесва.

По отношение на хранителния си състав, най-подобно на кравето мляко е обогатената с калций соева напитка. Той е и този с най-подобен вкус.

По отношение на използването му като заместител на млякото в препарати като сосове, кремове, сладкиши и др., Ще направим разлика между сладки и „нежни“ напитки (неподсладени и без аромати)

Видове зеленчукови напитки

Ние пием соя, ориз, овес, киноа, птичи семена, коноп, бадемово мляко, кокос или дори смеси (ориз + кокос например).

Соевите напитки обикновено са най-протеинът и най-добрият заместител на млякото в каквото и да приготвим, било то зеленчукова майонеза или пандишпан. Някои соеви напитки могат да имат по-вискозна текстура, тъй като са добавени съставки, които помагат за стабилизирането му, особено в случаите на напитки, обогатени с калций.

Напитките с овесени ядки са малко по-плътни и по-вискозни, особено при нагряване, поради естественото присъствие на венците в овеса. За някои хора напитките с овесени ядки имат сладък послевкус, когато са студени, което се елиминира чрез нагряването им.

Оризовите напитки обикновено са сладки заради самия ориз, въпреки че не се добавят захари или други подсладители. Когато го загреете, той става по-"нежен" и по-малко сладък. Те обикновено създават усещането, че сте много „воднисти“, не много плътни, малко протеини, с много светъл цвят.

Кокосовото мляко може да бъде намерено главно в два формата: този, който се продава „за пиене“ в тетрабрик и този от консерва. Разликата е, че консервираното кокосово мляко е много по-плътно и съдържа повече кокосово орех. Ако го оставите на студено място, твърдите вещества се отделят от кокосовата вода и от тях може да се направи бита сметана. Тухлата е много по-течна, по-малко плътна, по-водна, тя е проектирана да се използва като други подобни зеленчукови напитки, за добавяне към кафе, чай или какао.

Сладки напитки

Много от зеленчуковите напитки, които ще открием, са сладки. Добавена захар, фруктоза, сиропи или други подсладители така че когато ги вкусим, да вкусят сладко.

За да разберете дали една зеленчукова напитка е сладка или не, проверете списъка на съставките (ако се появят захар, фруктоза, сироп, ксилитол и др., това е да) и таблицата с хранителна информация, в раздела "въглехидрати - от кои захари". Въпреки че тези стойности зависят и от въглехидратите, осигурени от самата суровина (бобови растения, зърнени култури, семена, каквато и да е напитката), обикновено тези, които съдържат повече от 2,5 грама захар на 100 грама продукт, са склонни да знаят сладко.

В допълнение, някои от тях също имат аромати (ванилия, шоколад, кафе ...), така че е по-добре да сте сигурни, че купувате това, от което се нуждаете и харесвате.

Тези напитки се използват за пиене такива, каквито са, или за приготвяне на сладки неща (бисквитки, кифли, сладкиши, палачинки и др.), Но те ще дадат странен и неприятен вкус, ако ги използваме за приготвяне на солени неща (зеленчукова майонеза, бешамел и т.н.).

Напитки "Bland" (неподсладени, неподсладени и без аромати)

Те са «офроудът» в кухнята. Те могат да заменят млякото с всичко, което правим, без да осигуряват странни вкусове или твърде много сладост. Кравето мляко не е сладко, така че заместването е толкова просто, колкото промяната му за избраната зеленчукова напитка, без промяна на други съставки и без коригиране на рецепти.

Разбира се, те ви сервират и за кафе, за какао и за приготвяне на сладки неща. Добавяте захарта или подсладителя по ваш вкус.

Като зеленчукова напитка за всичко препоръчвам соя. Можете да изберете марката, която искате, но тя е неподсладена и без аромати.

Освен това, ако предпочитате, можете да си приготвяте собствени зеленчукови напитки, вместо да ги купувате.

Примери за замествания със зеленчукови напитки

Заместващ крем за растителен крем

Заместването на млякото е лесно, но какво да кажем за всички онези рецепти, в които се използва сметана или бита сметана?

Е, за това имаме няколко възможности: закупена растителна сметана (соя, ориз, овесени ядки и т.н.) или домашна, кокосов крем и зеленчуков крем за монтиране.

Течна сметана

В много супермаркети, билкари и вегански магазини има растителни кремове за готвене на различни марки. В името обикновено се посочва „кухня“ или „да готвя“. Те са плътни, копринени и без добавена захар, което ги прави идеален заместител на течната сметана във всяко ястие.

Има предимно соя, ориз, бадем или овесени ядки, въпреки че те могат да бъдат намерени и с кокосови или кашуви ядки. Нашата препоръка е да използвате соя заради съдържанието на протеини и по-добър вкус, но опитайте ги и винаги избирайте този, който ви харесва най-много.

Ако предпочитате да правите домашен крем, най-добре е да използвате ядки от кашу, които ще ви дадат много по-подобен резултат благодарение на кремообразността и съдържанието на мазнини.

Консервираното кокосово мляко също работи като заместител на тежката сметана, въпреки че има много кокосов аромат. Разклатете добре консервата, преди да я отворите и я използвайте в същото количество. За сладкиши е много добре. В соленото, ако е в яхнии, кремове и къри, също е добър вариант.

Примери за заместители на течна сметана

  • Крем от ориз (сладък) - CreatiVegan
  • Крем с ядки от кашу - готвене на растителна основа
  • Спагети с веган сос от карбонара - Essential Nutrition
  • Крем от гъби - Begin Vegan Begun
  • Брюкселско кълно карбонара - CreatiVegan.net
  • Спанак със сметана - маслинено зелено
  • Пица карбонара - CreatiVegan.net
  • Pastéis de nata или Belém - маслинено зелено
  • Крем пуфчета - CreatiVegan

Бита сметана

За да заменим разбитата сметана, имаме и няколко възможности. Сред търговските - растителни кремове за разбиване и пръскане, предимно соя, ориз или кокос.

Тези зеленчукови кремове могат да се доставят в течност или на блокчета и се сглобяват с миксера, с аксесоара на пръчки, като нормална бита сметана. Резултатът е същият, карат се също толкова добре и имат доста мек вкус. Повечето вече идват с добавени захари, дори и да са малко. Те могат да бъдат стабилизирани повече (въпреки че обикновено идват със съставки, които се стабилизират, така че да не се демонтират) с ксантанова смола например.

Спрей кремовете са като обикновените търговски кремове, това е сифон, който монтира течното съдържание и издържа много малко. Те са добър вариант, ако е за палачинки, сладолед или декорация, която ще се яде в момента, но не и за украса на торти или за приготвяне на десерти с него.

Консервираното кокосово мляко и сметаната от кокос са чудесни заместители. Те се сглобяват по един и същ начин с пасаторния смесител, за предпочитане студен, и издържат известно време сглобени.

Примери за замествания с бита сметана

Заместете растителните мазнини с масло

The растителен маргарин То е най-подобният заместител на маслото, както по мирис, вкус и текстура, така и по поведение при готвене с него. Можете да намерите растителни маргарини във всеки супермаркет, в магазини за здравословни храни и във вегански магазини. Погледнете в супермаркетите, за да видите, че те са 100% зеленчукови, а не „3/4 маргарин“, защото те съдържат млечни продукти.

Ако сте загрижени за нездравословните мазнини в растителните маргарини (хидрогенирани масла, палмово масло и др.), Можете да изберете други маргарини с по-добър състав в магазините за здравословни храни и веганските магазини.

С маргарин можете също да замените топено масло или избистрено масло. Можете да го използвате както е или да направите същия процес на готвене, както за получаване на гхи.

The необработено кокосово масло, който е твърд при стайна температура, той служи и като заместител на маслото в някои препарати, особено когато се използва като мазнина за готвене. Кокосовото масло няма вкус на масло, има вкус на кокос и има този аромат, така че имайте предвид това.

Кокосовото масло не е толкова „еластично“ като маргарините, така че може да бъде малко по-сложно за използване, например, в рецепти, в които трябва да разбием маргарина до степен на помада или да направим някакъв крем с него. В този случай е по-добре да се използва малко по-малко от това, което е в рецептата и да се разбие добре, за да се направи извод за сместа.

The екстра върджин зехтин заместители на маслото в много приложения. За да покафенеят препечен хляб и хляб, можете да ги поръсите със зехтин вместо масло. Можете да пържите и кафявите храни със зехтин, да правите торти, бисквитки, хляб и др.

Зехтинът не е с един и същ вкус, но има вкус. Когато имаме нужда да не се забелязва, по-добре е да използваме зехтин с мек вкус. Той също е течен при стайна температура, не е твърд като маслото и маргарина, така че не можете да го разбивате, да го правите сметана или да го използвате като основа в рецепти, в които маслото също има функцията да направи тестото по-пухкаво, въпреки че те може да се правят вариации в рецептите, за да се смени маслото за зехтин в по-малко количество и да се използва малко количество царевично нишесте или други съставки, които заедно изпълняват тази задача.

В някои случаи може да бъде заменен и с орехови масла, като фъстъчено масло, орехи, сусамово масло (тахан) и др., особено когато става въпрос за теста като палачинки, бисквитки и др. Тези кремове осигуряват мазнина, кремообразна текстура и вкус на сушените плодове, с които са направени.

Заменете сиренето с зеленчукови алтернативи

Сиренето е един от млечните продукти, който се търси най-много да бъде заместен, тъй като поне в нашия контекст присъствието му е универсално.

През последните години се появиха много зеленчукови сирена и алтернативи на сиренето, както в рецепти за приготвяне в домашни условия, така и в търговски. Най-големият проблем обикновено не е вкусът, който е лесен за постигане при повечето сирена, а текстурата и топенето. Тъй като зеленчуковите сирена не съдържат казеин или същите видове мазнини, за това трябва да се използват други съставки, често за сметка на тяхното хранително качество.

Веган търговски сирена

Сред търговските вегетариански сирена има всичко, съставът варира изключително много от един на друг. Има някои, които са почти всички твърди мазнини при стайна температура (така че по-късно те да се разтопят добре), а други са основно ядки или бобови растения (соя) и които изсъхват с топлина, не се топят.
Има постигнати по-добри и по-лоши, но нито едно не е съвсем същото като млечните сирена. Те работят еднакво по отношение на вкус и външен вид, така че са добри варианти за пици, тестени изделия и т.н.

За да разберете какъв вкус са, дали се топят или не и т.н., проверете инструкциите на производителя и описанието на опаковката. Когато трябва да се стопят, той обикновено го поставя.

Домашни веган сирена

Ако предпочитате да правите свои домашни вегански сирена, имате много рецепти, които да следвате. От кремообразно и мазано до блокче или настъргано. Трябва да се изясни, че не всички рецепти ще ви дадат перфектни веган сирена, с вкус на сирене, с текстурата, която искате и т.н. Помислете, че са направени с растителни съставки и че в някои случаи полезността им е само да докоснат някои рецепти, какъвто е случаят с повечето рецепти за зеленчуков пармезан.

Хранителни дрожди и битова мая с дебит

Това е дезактивирана мая, която се продава на люспи като хранителна добавка, те имат светлокафяво-жълт цвят и много приемлив аромат на "сирене", поради което се използват като заместител на сиренето, което се поставя върху тестени изделия, сосове и кремове. и да се правят домашни зеленчукови сирена. Редовната (без дебит) бирена мая няма този аромат и вкус.

Като се лющи, той няма някаква специална текстура, не се топи или нещо подобно, но е много лесен, бърз и евтин начин да замените сиренето на прах.

Тофуто не е сирене, но се прави по подобен начин на изварата, поради което доста напомня на пресни сирена. Мекият или полутвърд тофу (китайски твърд тофу) е най-подобен на сиренето Бургос, въпреки че няма същия вкус. Когато става въпрос за просто заместване на тези видове сирена, например в салати, тофуто работи перфектно. Изберете меко тофу (не копринено, което се чупи, когато го докоснете) и ако искате с малко вкус, или го мариновайте със зехтин и сол, или добавете бирена мая.

Тофу се използва и като основа за направата на някои домашно приготвени вегански сирена поради своята текстура и цвят.

Има един вид ферментирало тофу, което мирише и има вкус на силно сирене („a cabrales“). Може да се намери в ориенталски супермаркети. Той не се топи, но може да се яде както е (идва на парчета) или да се добави към сосове и други ястия.

Рецепти за домашно веганско сирене

Ето няколко рецепти, които да опитате у дома. Има всякакви трудности, видове и вкусове. Ако сте начинаещ в кухнята, започнете с най-простите и с най-малко съставки.

Ферментирало веганско сирене - GastronomiaVegana.org

  • Vegan Parmesan - Fire Pit Dance
  • Веган пармезан (с бадеми) - Vegetarianism.net
  • Няма веган сирене на прах - Equilibra’t
  • Намазан с прясно веганско сирене - Vegetarianism.net
  • Рикота Тофу - този солен веган
  • Пармезан за рязане и нарязване - Green Evi
  • Веган кашу Рикота - престилка от лос
  • Vegan Labneh (сирене от зеленчуково кисело мляко) - CreatiVegan
  • Веганделфия, веганско намазано сирене с билки - Как да бъдем веган
  • Веган остър сос от бяло сирене - зеленчуците не хапят
  • Веган козе сирене - CreatiVegan
  • Крема сирене за начос - Каминен танц
  • Веган сирене с чесън и билки - CreatiVegan
  • Шам фъстък - гнездо и блясък
  • Веганско маскарпоне - CreatiVegan
  • Веганско силно сирене чедър - CreatiVegan
  • Vegan Marmite и Cashew Cheese - Nest and Glow
  • Веган топки моцарела, които се топят - CreatiVegan
  • Нарязано веганско сирене - CreatiVegan
  • Vegan obazda - Green Evi
  • Веган сирене с чесън и лук - CreatiVegan
  • Веган сирене чедър - обичам го веганско
Веган отлежало сирене камамбер - пълно с растения
  • Излекуван камамбер - пълен с растения
  • Синьо сирене - Пълно с растения
  • Веган камамбер със сушени домати - пълен с растения

Книги за веганско сирене:

- Домашни сирена без млечни продукти. Мийоко Шинър. Изд. Сирио. Amazon.
- занаятчийско веганско сирене. Мийоко Шинър. Изд. Книгоиздателска компания. Amazon.

Други млечни продукти

В допълнение към гореспоменатите, можете да замените и кисело мляко за 100% зеленчукови кисели млека. Във всеки супермаркет имате поне соя, но има и овес, бадеми или ориз, както е, захарен и/или ароматизиран. Що се отнася до солените рецепти, винаги използвайте зеленчукови кисели млека без захар или подсладители.

The млечни десерти като крем и кремове, те също имат своето зеленчуково разнообразие. Има дори шоколадов мус. За тези, които не са в супермаркета, винаги можете да потърсите рецепти без яйца или млечни продукти, защото със сигурност ще намерите.

Във вегетариански и билкови магазини можете да намерите прахообразни растителни млека да се използва същото като сухо мляко. Инструкциите за смесване с вода също се предлагат в бурканите или опаковките.