Това е може би първият въпрос, който сте си задали по отношение на храната. Не се паникьосвайте, много е лесно да замените съставките от животински произход с други от растителен произход и още повече сега, когато имаме толкова много алтернативи на пазара.
КАК ДА ЗАМЕНИТЕ МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ
Това е най-лесната част благодарение на широката гама от предимно соеви продукти, които можем да намерим във всеки магазин или супермаркет.
МЛЯКО
За заместване на млякото в сосове и солени ястия, като например сос бешамел, в зеленчукови кремове и др. използва соево, бадемово или оризово мляко неподсладено и без аромати. Това са най-често срещаните, но има много повече растителни млека, които могат да се купят в супермаркети, билкари и магазини за здравословни храни и вегански магазини, като лешник, канарче, сусамово мляко и т.н. Някои от тях, като лешник, имат много вкус на зърнените култури или плодовете, с които са направени, така че това свойство може да се използва за нашите препарати.
Можете също да направите тези зеленчукови млека у дома.
Ако имате нужда да е по-плътен микс или да замести течната сметана, използвайте соева, оризова или овесена сметана за готвене се продава на малки тетра-тухли в супермаркети, билкари и специализирани магазини. Можете да направите и домашен крем.
За сосове, сладки ястия и смутита соево, оризово, овесено брашно, бадемово или лешниково мляко обикновен, захарен или с някакъв вкус. Например, можем да използваме соево мляко с аромат на ванилия за плодови смутита или с шоколадов аромат, за да придадем специална нотка на пудингите. Можете също да използвате кокосово мляко, чийто вкус е по-силен и с по-висока плътност.
СИРЕНЕ
Вече можем да се насладим на някои разновидности на 100% зеленчукови сирена чрез билкари и вегански магазини. В някои страни като Обединеното кралство или САЩ те са много лесни за получаване. Тук ще трябва да изчакаме известно време, докато ги намерим почти навсякъде, както в случая със соево мляко. И все пак, ако не можем да получим веган сирена, можем да използваме други съставки като заместители:
The твърдо тофу то е доста безвкусно и с консистенцията на прясно сирене, така че можем да го използваме в салати.
The меко тофу и копринен тофу или копринен тофу Те често се използват много за замяна на сирене в десерти и сладкиши, особено за чийзкейкове, тъй като консистенцията е сходна.
The ферментирал тофу има кремообразна консистенция и аромат и вкус, подобен на силно сирене, въпреки че е доста солен. Може да се използва за приготвяне на сосове, заместващи сиренето.
В пиците можем да сложим нарязан тофу отгоре (забележка: тофуто е много добре на скара на пици, но не се топи)
The дебитирана бирена мая има много силна миризма и вкус, подобен на този на някои сирена. Ако го комбинираме със смлени ядки от кашу или бешамел, можем да направим добро покритие за лазаня и зеленчукови кремове, запечете го за няколко минути.
Направи си собствен веган сирене, понастоящем има много задоволителни рецепти, като тези, които сме качили в раздела „веган сирена“
КРЕМОВЕ И НАТАС
Тетра-тухлите на соев крем, овесени ядки, ориз или бадеми За готвене те дават много добри резултати, както за текстура, така и за вкус. Използвайте ги, за да замените сметаната във всякакъв вид ястия.
Можете да намерите сметана за разбиване и бита сметана спрей напълно растителни в билкари и специализирани магазини. И двата вида се монтират добре и не падат, имат приятен вкус и можете да ги използвате в десерти, сладоледи, крепчета и т.н.
The кокосово мляко Може да се използва за определени ястия, особено ориенталски, за готвене на ориз или като допълнение към десерти и сладки сосове. Обикновено се продава в кутия и има доста силен вкус. Както е, той служи като крем, а малко кокосово мляко (с високо съдържание на кокос) се втвърдява перфектно в хладилника и ни позволява да ги победим, за да се образуват кокосова бита сметана (можете да видите урок тук).
The шоколадови, ванилови и карамелени сиропи Те обикновено са от растителен произход, възползвайте се от тях, за да придадете вкус на сладките ви ястия или да украсите палачинки, вафли и др.
ДЕСЕРТИ, ЙОГИ И ФЛАНИ
Във всеки супермаркет можем да си купим 100% зеленчукови кисели млека с различни вкусове, както и в билкари и специализирани магазини, пудинги, крем и други десерти.
Можем да купим десерти в пликове за приготвяне у дома, като пудинги, сладкиши и ябълкови торти. Ако разгледаме съставките и препарата, ще видим, че повечето не съдържат животински продукти и че те изискват от нас да добавяме мляко и/или яйца у дома. Трябва само да заместим млякото със соево мляко или друго растително мляко и яйцата с един от заместителите, които предлагаме по-долу.
The тапиока, ориз, картофи или царевично нишесте (царевично нишесте) Това е добър сгъстител и желиращ агент, който се използва за приготвяне на крем, кремове и пудинги. Заместете всяко яйце с 1 супена лъжица царевично нишесте или друго нишесте с 3 супени лъжици студена вода, а млякото със соево мляко. Във всички случаи те са брашна, които не придават вкус, така че можем да ги използваме във всички видове препарати.
КАК ДА ЗАМЕНИТЕ ЯЙЦАТА
За повечето ястия имаме 100% зеленчукова алтернатива на яйцата:
Очукан
Използвайте специално брашно за тесто (не съдържа яйце), те са пухкави и хрупкави отвън.
The брашно за готвене без яйце (като марката Yolanda) се използват и за сладкиши.
Смесете бира или сода с брашно (пшеница, ориз, царевица ...), докато се образува постоянна паста и храната се подава преди пържене.
Брашно от темпура. Можем да го получим в супермаркети и магазини за ориенталски храни. Храните, покрити с това брашно (приготвени с вода) растат много и имат много специален вкус. Няма нужда да добавяте сол.
Разредено соево брашно във вода. 2 супени лъжици соево брашно с 4 вода.
Разредено смляно ленено семе във вода. 2 супени лъжици ленено семе в 4 супени лъжици вода, оставяйки го да престои поне 20 минути. Сместа ще бъде лигава.
Смес от брашно. Можем да смесваме брашна, които са по-хрупкави, като ориз и царевица, с други, които са по-кремообразни, като пшеница, нахут или соя.
За да видите примери, можете да разгледате рецептите, които сме качили с тесто.
ТОРТИЛИ
The брашно от нахут, за продажба в билкари, арабски и ориенталски хранителни магазини, той е добър заместител на цвета и текстурата си. Смесете с вода и малко оцет или лимонов сок, за да премахнете прекомерния вкус на нахут. Можете да видите пример за омлет от картофи без яйца тук.
Ако нямаме брашно от нахут, можем да го използваме брашно за готвене без яйце смесено с обикновено пшенично брашно или с царевично брашно.
За неща, подобни на бъркани яйца, използване меко тофу и задушете с останалите съставки, или направете фина тортила с нахутено брашно и царевично нишесте и нарежете на парчета.
За подобряване на еластичността и текстурата на тортилите без картофи и вид омлет, използвайте брашно от нахут, царевично нишесте и малко количество ксантанова смола. Можете да видите примери тук.
Можете да видите как да направите повече омлети без яйца тук.
Използвайте, за да придадете на вашите тортили „яйчен“ вкус кала намак сол в края на готвенето.
ДЕКОР
Измийте чиниите си с зехтин преди да ги сложите във фурната.
За да получите препечен ефект върху сладкиши и кифлички, намажете ги със смес от 50 мл соево мляко с 1 чаена лъжичка от меласа, сироп от агаве или кленов сироп.
Смесване царевично нишесте или друго нишесте Със студена вода, сол и шафран или куркума получаваме покритие с красив жълт тон и аромат на шафран, ако сме го избрали. За солени ястия можем да приготвим отделно сос, сгъстен с царевично нишесте, тапиока или картофено нишесте (ще бъде много лъскаво) и да го добавим преди сервиране. Плътният сос ще покрие нашата подготовка, без да пада или изсъхва и ще запази топлината.
За бутер тесто и сладкиши разтопете една супена лъжица растителен маргарин с 2 захар и малко вода и боя отгоре. Ако искате по-ярко, можете да направите сироп и да добавите нишесте от тапиока или царевично нишесте (разредено във вода, добавете го и го оставете да ври, докато се сгъсти).
С агар-агар и вода получаваме желатин, с който можем да покрием много десерти и кексчета. Ако добавим и няколко капки ягодов сироп например, имаме ярко, прозрачно, розово и с вкус на ягода покритие. Просто трябва да разредим агара във вряща вода и да изчакаме, докато се затопли.
За направата на лъскави топинги продават сашета, които съдържат нишесте и карагенан, той се разрежда в студена вода и се загрява за няколко минути, преди да се постави върху тортата (използва се особено в плодовите сладкиши).
С пудра захар и няколко капки вода покриваме сладкишите, които искаме, като същевременно добавяме сладост (прилича на заливка с понички).
The меласа той също е заместител на меда. Той има същата лепкава текстура и е също толкова сладък. Нормалната меласа се произвежда от захарна тръстика, но също така можем да намерим меласа от малцови зърнени култури (за продажба в билкари и веган магазини).
Кленовият сироп и сиропът от агава също действат добре.
КОРТИ, КОРТИ, КРЕПИ ...
Възползвам се от много зрели банани и кафеникави. Те са идеално годни за консумация и всъщност по-сладки. Пасирайте ги с вилица, докато станат на каша. Използвайте банан за всяко яйце, което замествате. Можете да използвате и всякакви други месести плодове, като ябълка, круша или киви. За да стане много по-лек, опитайте диня или пъпеш.
Разредете 2 супени лъжици от соево брашно или смляно ленено семе в 4 супени лъжици вода, за всяко яйце, което ще замените.
Използвайте някои търговски заместител от яйцето, като No-Egg, в случая на белите. Някои заместители, особено тези, които са жълти, когато се смесват с течности, са по-ориентирани да заместват жълтъците. Други, за да замени белите. В случая с No-Egg, той се използва за заместване на белтъците и дори може да бъде сглобен като меренга и използван за мусове. Можете да смесите брашно за готвене без яйце и друг заместител по ваш вкус.
ДРУГИ
За пудинги, крем, крем и крем използвайте царевично нишесте (царевично нишесте) или тапиока, смесена със студена вода. Приблизително 1 супена лъжица за всяко замествано яйце, смесено с 3 студена вода. Използвайте го по същия начин като яйцето. Например, за крема трябва да сварите мляко (използвайте каквото и да е растително мляко), свалете от огъня, добавете яйцето (добавете нишестената смес) и върнете на огъня, като разбърквате, за да се сгъсти.
Имате пример тук.
Да дадеш "яйчен" вкус използва кала намак сол. Това е лилава сол, която има вкус на варени яйца. Той е доста деликатен и вкусът му се влияе от високите температури на готвене, така че е най-добре да го използвате непосредствено преди сервиране и в не твърде горещи препарати. Можете да видите повече за това как да го използвате тук.