защо

Абонирайте се за Vitónica

Гледате ли и на храната, сякаш е смесица от фигури: калории, мазнини, протеини, фибри. Този обичай се появи много по-дълго, отколкото си представяте. Днес, ние го носим със знаме в опит да се храним по-добре.

Преброяването на калории обаче може да бъде подвеждащо. Обсебеността над тях със сигурност няма да ни помогне. За да разберете това, е удобно да разберете как се анализира калоричният състав на храната и последствията от нея.

Как работи калориметърът?

Първият елемент, който трябва да разрешим в тази неизвестност, е следният: как се измерват калориите в храната? Първият и най-точен метод е калориметърът. Този апарат се използва за измерване на топлината, доставяна или абсорбирана от тялото. Използва се за много неща, в термодинамиката, но в храненето основната му функция е да определя топлината на храната.

За това калориметърът се състои от метален контейнер вътре в камера с вода. Храната изгаря и водата събира произведената топлина. Повишаването на температурата е това, което ни позволява да разберем какви калории има веществото, което изгаряме. Ако имаме 1 литър вода и температурата се повиши с 1ºC, храната ще генерира 1 килокалория тъй като това е специфичната топлина на това вещество.

С помощта на калориметъра можем обективно да изчислим колко килокалории има във всяка храна. Те обикновено се записват със специфични измервания на всеки 100 грама, Така че, когато говорим за калориите в храната, обикновено го правим, като мислим за части от това количество. Това обаче има съществен проблем: не можем да разглеждаме енергията на храната по същия начин, както енергията, която усвояваме от храната.

Въпросът е бионаличността и факторът на водата

Не цялата енергия, както и не всички вещества, са бионалични в храната. Нека го видим с пример: фибрите, като въглехидрати, които представляват, допринасят около четири калории на грам. На практика обаче не можем да го разглеждаме по този начин. Това е така, защото енергията от фибри не е достъпна за храносмилане, поне не всички.

Голяма част, както знаем, служи за подобряване на чревния транзит, преминавайки бързо през храносмилателната система. Същото се случва и с други компоненти на храната. Много от тях дават определени стойности в калориметъра, но не им допринасят в храносмилателната система и това не е предвидено в техническия им лист.

Като приближение, Уилбър Олин Атуотър разработи с колегите си система за преобразуване, базирана на това разбиране, че калориите са енергия, съхранявана от тялото. Днес коефициентът на преобразуване на водата се използва за индиректно измерване на енергията на дадена храна.

Atwater изчисли, че за един грам въглехидрати тялото получава четири килокалории; за един от липидите девет килокалории и за един от протеините, четири килокалории. За да направи изчисленията си, Атваот се опита да измери енергията, която се отделя, когато тези макронутриенти се метаболитно окисляват, като се има предвид непълната чревна абсорбция.

„Eppur, ние продължаваме да броим калории“

Оценката на Атуотър, подобно на калориметричния брой, служи за приближение, но е непълна. Не можем да определим точно определени суми, както не можем да осигурим асимилация в нито един от случаите. Затова поне можем да преценим, но никога няма да разберем със сигурност какво асимилираме.

Ние обаче продължаваме да броим калории. Защо? Тъй като това е единственият метод, с който трябва да контролираме приема. Въпреки това, както вече казахме, той не е напълно ефективен метод, освен в конкретни случаи. Въпреки че калорийният дефицит е единственото условие, което работи за загуба на излишни мазнини, колкото и да броим калории, никога няма да разберем със сигурност, че го правим правилно.

За да сме сигурни обаче, че ги намаляваме, е необходимо само да сменим навиците. Придобийте си по-здравословни навици, започнете да се движите по-често, намаляват количеството захари и мазнини, особено тези с по-лошо качество, увеличават фибрите и количеството вода, което пием. Накратко, воденето на по-здравословен начин на живот е сигурен залог да не се налага да се броят калории с всички грешки, които могат да доведат, и да се намали трайно излишното тегло.

Сподели Как се измерват калориите? Това е причината, поради която не всички „броят“ еднакво