Как се прави главата на глигана и какви съставки съдържа?
Това е един от онези продукти, който изглежда е забравен от повечето. В действителност, в списък с колбаси, той вероятно би могъл да бъде изместен до опашката и със сигурност има такива, които поставят този продукт с малко загадъчно име и състав на висотата на изобретения с малка репутация, като например нарязани.
И така, готови да разкрием великите тайни на главата на дивата свиня, стигнахме до град Граус, в Уеска. Там колбасите Мелса не само поддържат традицията на този колбас, но и го облагородяват.
Но ние вървим на части. Каква е главата на глигана? Името не съвпада точно с описанието на продукта, въпреки че не стига много далеч. Това е студено месо, приготвено от части от главата на прасето, основно от ухото, муцуната, устната и езика.
И не се ли използва месо от дива свиня? „Може да се използва, но не е обичайно“, обясняват отговорниците за Мелса. Всъщност може да се направи и с телешко месо и всъщност на много места е известно с по-родовото наименование „сирене от главата“ (fromage de tête).
А каква е рецептата? "Процесът започва с щателно почистване на главите, горещо готвене и обезкостяване, мацерация и структуриране без инжекции или допълнителни желатини", обясняват те.
Тоест, характерният желатин на този продукт не се добавя, а идва естествено от готвенето на меса. "В Melsa казваме, че това е много благородно студено месо, тъй като ясно показва съдържанието му и частите, използвани във всеки разрез", добавят те.
Между другото, колко време е минало, откакто сте изяли главата на глиган?
- Whole30 диета как да го направя, ползи и вреди
- Диета с бонбони Желирани зърна - реални мнения, как да ги направим - съставки
- Как е Хоуп днес, недохраненото дете, спасено в Африка преди година - Infobae
- Дисоциирана диета за отслабване как да го направя, какво да ям и какво казва науката
- Как да накарате децата да поддържат балансирана диета през лятото Съставки, които се събират