Как се прави главата на глигана и какви съставки съдържа?

какви

Това е един от онези продукти, който изглежда е забравен от повечето. В действителност, в списък с колбаси, той вероятно би могъл да бъде изместен до опашката и със сигурност има такива, които поставят този продукт с малко загадъчно име и състав на висотата на изобретения с малка репутация, като например нарязани.

И така, готови да разкрием великите тайни на главата на дивата свиня, стигнахме до град Граус, в Уеска. Там колбасите Мелса не само поддържат традицията на този колбас, но и го облагородяват.

Но ние вървим на части. Каква е главата на глигана? Името не съвпада точно с описанието на продукта, въпреки че не стига много далеч. Това е студено месо, приготвено от части от главата на прасето, основно от ухото, муцуната, устната и езика.

И не се ли използва месо от дива свиня? „Може да се използва, но не е обичайно“, обясняват отговорниците за Мелса. Всъщност може да се направи и с телешко месо и всъщност на много места е известно с по-родовото наименование „сирене от главата“ (fromage de tête).

А каква е рецептата? "Процесът започва с щателно почистване на главите, горещо готвене и обезкостяване, мацерация и структуриране без инжекции или допълнителни желатини", обясняват те.

Тоест, характерният желатин на този продукт не се добавя, а идва естествено от готвенето на меса. "В Melsa казваме, че това е много благородно студено месо, тъй като ясно показва съдържанието му и частите, използвани във всеки разрез", добавят те.

Между другото, колко време е минало, откакто сте изяли главата на глиган?