Рибата със сол е преди всичко много лесна рецепта, достъпна на всички нива и с гарантиран успех. Готвенето със сол също е много здравословна техника, която ни позволява да се насладим на рибата в нейния максимален блясък, без никакви подправки, различни от соковете и ароматите на рибата и солта.
За тези от вас, които започват този тип кухня, предполагам, че ще имате много въпроси, затова ще ви дам обобщение на най-често срещаните:
МОГА ЛИ ДА ГО ПРАВЯ С ВСИЧКИ РИБИ?
Да, въпреки че най-използваните са лаврак и морска платика, тази техника допуска други риби, включително месо и птици.
ЩЕ РЕЗУЛТАТЪТ БЪДЕ С ПРЕВИШЕНО СОЛ?
Не, рибата или месото абсорбират необходимата сол, никога няма да бъдат солени.
МОЖЕ ЛИ ДА СЕ ИЗПОЛЗВА СОЛ?
Да, стига да съм дебел. Сега ви препоръчвам да закупите конкретната сол за готвене, тя е по-дебела и точно не позволява да проникне в месо или риба (като грубата сол на Guérande).
КАК Е РИБАТА ГОТОВА ЗА ГОТВЕНЕ ПО ТОЗИ НАЧИН?
Много е важно рибите да имат люспи, по този начин солта ще се придържа към тях и ще бъде много по-лесно да премахнете солената кора. Приготвянето му е толкова лесно, колкото поставянето на дебел слой сол, рибата върху него и покриването с много сол, докато рибата се покрие напълно.
ТРЯБВА ЛИ ДА ДОБАВЯ НИЩО ДРУГО КЪМ СОЛТА?
Въпреки че има много рецепти, в които се добавя яйчен белтък, всъщност не е необходимо за еднаквото готвене на рибата. Това, което можете да добавите, е черен пипер или чесън, за да овкусите солта. Друг начин да добавите докосване е да напълните рибата с магданоз, чесън или други ароматни билки.
КОЛКО ДА ТРЯБВА ДА ГО ОСТАВЯ В ФУРНАТА И КОЛКО ТЕМПЕРАТУРА?
Температурата трябва да е 220ºC и трябва да сме сигурни, че фурната е много гореща, когато отидем да представим рибата.
Що се отнася до времето, всичко зависи от теглото на парчето, което е еднакво за лаврак или морска платика:
1 кг риба, се нуждае от 25 минути печене
2 кг риба, трябва 30 минути печене
3 кг риба, нуждаете се от 50 минути печене
КАК ДА СИ ГРАВЯ, ЧЕ Е ПРАВЕН ЕДИНОМНО?
Използването на тава за печене, която осигурява еднакъв резултат при готвене във фурната, е от съществено значение за успеха на рецептата. Винаги използвам моята тава за камък Le Creuset, която гарантира, че рибата ще се готви при еднаква температура от главата до опашката.
КАК ПРЕМАХВАМ РАЗХОДИТЕ?
Ще се изненадате колко лесно е да премахнете солената кора, просто извадете солта с вилица и почистете добре рибата от кожата и костите. Сервирайте слабините чисти.
КАК ДА ГО ПРЕДСТАВЯ?
Можете да подправите рибата в едно Дижонска горчица, сос ромеско, айоли или точно както излиза от солта, тъй като е невероятно сочен и ароматен. Като придружител, нищо по-добро от някои добри аспержи от Навара или някои варени картофи.
След като всички тези съмнения са разрешени, нека да отидем за рецептата, която имаме в блога Клавдия и Джулия