Прочети > 46066 пъти

Изграждане на цев стъпка по стъпка

бъчвите

Приносът на бъчвите към виното по време на отлежаването му е решаващ при производството на качествено вино, поради което правилната конструкция на цевта е жизненоважна за него, за да изпълни своята мисия.

Търговията с бъчвар е изкуство, обясняването на всичко в детайли би ни отнело много време, така че тук ще останем с най-важното и за това се консултираме с представителите на Tonnellerie Meyrieux Испания, големи експерти в областта, за да знаем какво са основните техники при направата на бъчвите.

Първата стъпка е да се получат дългите, тесни дъски или дървени листове, които ще бъдат сглобени, за да оформят типичната форма на цевта.

Дърветата идват от дървета, обикновено дъб, които са достигнали определено ниво на развитие и имат достатъчен обем и твърдост, за което могат да се използват. За изграждането на цевите се използва дървото, което идва от централната част на багажника (сърцето), което е по-трайно, водоустойчиво и богато на танин. По този начин добивът на дърво за изграждане на бъчви може да бъде нисък, нещо, което увеличава цената на тях.

След като дръжките са назъбени и назъбени, те се оставят да изсъхнат и след това се изрязват до точния размер и се оформят така, че ъглите да са прави, дебелината да е идентична и подходящата форма (те се изпразват, за да ги огънат и ръбовете са надраскани, за да ги направят нещо по-тясно от центъра).

И отново са подредени на открито, за да изсъхнат няколко месеца, дори години.

След този дълъг период вече имаме подходящите пръчки, за да продължим с трудния и деликатен процес на сглобяване на каната, извършен от бъчваря, майстора, занаятчията или специалиста, който от векове извършва тази ценна традиционна дейност.

Материалът, необходим за сглобяването на цев, са назъбените върхове в надлъжна посока на влакната, за да ги направят водонепропускливи, двата гърба и четири метални пръстена.

За сглобяването на върлините те се поставят около пръстен и върху малка централна печка или фурна, в която се прави огън, който ще послужи за подобряване на манипулацията и в същото време придава аромат на дървото. Те могат да се правят и с пара.

По време на този процес, благодарение на високата температура, цевта се оформя чрез улавяне на долните и горните части с метални турникети, които принуждават горещите пръчки да ги огъват.

Обичаите обикновено се изгарят при около 200 ° C в продължение на 25-30 минути - време, което гарантира леко препичане, което причинява разделянето на въглехидратната верига на дървото, което отделя характерните аромати на дървото (например ванилия).

Опитът показва, че повече или по-малко интензивно препичане причинява разлики в отлежаването на вината. Ако температурата е по-висока, ароматите на печен, пушен, пикантен, кокосов орех са по-изразени.

След като изстине, вътрешността на цевта се полира и надрасква (за да не се оставя с струпеи и изгаряния, които биха дали лош вкус на виното), а краищата са точно съчетани, за да се избегнат неправилни квадратчета или пукнатини, които биха могли да причинят разливи или течове.

След това се поставят предварително изградените гърбове и се закрепват крайните пръстени, които ще предотвратят последващото движение на върлините.

Накрая се отваря устата, която ще служи за пълнене и изпразване на багажника и се тества чрез пълнене с вряща вода, за да се провери дали е херметична, което в същото време позволява да се елиминират остатъците от примеси, които все още могат.

Ако цевта се провали в някакъв съществен аспект, това може не само да не е от полза за виното, като му придаде неговия характер, но дори да причини сериозни щети и загуби на винарната.

ОКО НА ДОБЪР КУБЕРО

Въпреки че днес много процеси се извършват с модерна технология, която предлага прецизност и по-големи гаранции за качество, в миналото майсторът бъчвар е бил занаятчия или специалист, който векове наред е извършвал тази традиционна дейност.

Такъв беше случаят, че бъчварският занаят има благородна традиция, издълбана от майсторите, които успяха да обработят сложната дървесина, за да получат еднородни и правилни бъчви, по толкова точен начин, въпреки че не разполагаха със страхотни инструменти, че докато нашето време, когато в някаква ситуация трябва да се направи нещо точно, но въз основа единствено на интуицията, това ще се направи с „добро око“.