винопроизводството

Много сме свикнали да виждаме бутилки вино по рафтовете на супермаркетите или в винарски изби от ресторанти и барове. Но как приготвяте виното? Какви са фазите, през които преминава, докато не се озове в бутилка с етикет?

Не пропускайте новата статия на Vitempus!

Първоначалният процес

Отглеждането на лозата е решаващ процес за получаване на качествено грозде, с което да се правят добри вина.

След като гроздето, с което ще бъде направено виното, бъде избрано, те се поставят в пресата и в трошачката с цел постигане на толкова ценната гроздова мъст.

За да може естествената захар в мъстта да се трансформира в алкохол, трябва да се добави мая.. Това е фазата, известна като ферментация, което се извършва в бъчви.

Температура на ферментация

Когато виното е в бъчвите, температурният контрол е задължителен, за да се гарантира оптималната му ферментация. Например, в случай на червено вино, температурата за ферментация трябва да бъде между 30º и 35º . Също така, времето на ферментация обикновено е 10 дни.


Друг важен аспект е това по време на тази фаза резервоарът трябва да се източи . Защо? За проветряване на виното, тъй като кислородът помага на дрождите да ускорят фазата на ферментация.

Контроли

Когато виното ферментира, е от съществено значение да се извършва ежедневен мониторинг, за да се гарантира, че фазата протича гладко.

Благодарение на контролите е възможно да се установи кога фазата на ферментация е приключила: което е по времето, когато захарите са на много ниски нива и когато алкохолното деление е между 11% и 14% .

Следва, виното трябва да се изпомпва, така че да се смеси добре и след това да се пристъпи към филтрирането му, за да се елиминират възможните частици, които са генерирани.

Последната фаза: бутилиране

Нещо от решаващо значение в тази фаза е да се предотврати навлизането на кислород в бутилката, защото това прави виното кисело. Какво още, цветът на бутилката помага за запазването на виното, тъй като светлината може да повлияе отрицателно на вкуса на виното.

Но процесът не свършва тук. И то е, че виното, след като е в бутилката, продължава да отлежава и претърпява известна промяна.

Какво мислите за процеса на винопроизводство? Както вече обяснихме, технически виното има безкраен процес. И то е, че дори веднъж бутилирано, то продължава да старее.

Следователно, за да не прекъснете този процес, трябва да сте наясно с важността на провеждането на оптимален процес на консервиране на виното.