Лора Мартинес Тебар | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ И LAURA MARTÍNEZ TÉBAR вторник, 12.12.2017 г.
Азбуката на храненето достига буквата „L“, с „лимон и други цитрусови плодове“. С широка кулинарна употреба и характеризиращ се с киселинен вкус и високо съдържание на витамин С, тази група плодове се открояват със своите превантивни свойства при хронични заболявания. Тук се разглеждат неговите хранителни достойнства и се отричат няколко от неговите митове
Сред най-консумираните цитрусови плодове в Испания намираме лимон, портокал, мандарина, грейпфрут или лайм. Тези цитрусови плодове се характеризират със своя киселинен вкус, с наличието на етерични масла в кожите им и с лимонена киселина в пулпата им.
Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Здраве и хранене“ в Nestlé и сътрудник на „El Bisturí“, посочва, че тези цитрусови плодове се характеризират от своя страна с това, че са богати на витамин С и биоактивни съединения (вещества, на които се приписват благоприятни функции за организма).
Има много разновидности на лимон, които можем да видим в различния им размер, вариация на цвета (жълт или зеленикав), в тяхната фина или груба кожа, лимони с полупрозрачна, сочна и високо киселинна каша и т.н.
В Испания най-консумираният лимон е големият жълт, с дебела и груба кора, много ароматен и чиято пулпа има малко семена. Идеалният му производствен сезон е между февруари и септември, въпреки че се предлага на пазара през цялата година.
„Важно е да се отбележи, че фибрите на лимона са концентрирани главно в бялата част под кората, където са концентрирани и други вещества с потенциални ползи за здравето, като лимоноиди, флавоноиди, пиперидин и др. В момента тези вещества се изследват за профилактика и лечение на хронични заболявания “, подчертава диетологът.
"Кулинарната му употреба е ключова като ароматизатор в кухнята“, Акценти Гонсалес. И то е, че лимонът върви много добре с риба и черупчести, той е от съществено значение при приготвянето на сосове и е отличен при приготвянето на сокове.
Освен това е плод идеален за приготвяне на сорбета и слуши и кожата му се използва за ароматизиране на десерти и коктейли поради високото съдържание на етерични масла.
Когато купуваме лимони, трябва да обърнем внимание на факта, че те трябва да бъдат стегнати, с ярка кожа, със силен цитрусов аромат и без бръчки поради изсушаване.
Малките кафяви петна, които могат да се появят върху кората, въпреки че са непривлекателни, не влияят на нейния вкус или хранителни свойства.
Те могат да се съхраняват перфектно при стайна температура и в продължение на няколко седмици, без да се налага да използвате хладилника, въпреки че могат да бъдат лесно дехидратирани в много суха среда. Когато са студени, те могат да се държат в оптимални условия до около месец.
Лимонена вода на гладно, помага ли да отслабнете?
Пиенето на вода с лимон на гладно за прочистване на тялото е мода, която добре известни вестници и списания отекваха от признанията на някои известни личности. „Вярно е, че има много последователи на тази практика, но не е нищо повече от мит, който трябва да бъде опроверган“, уточнява експертът.
Въпреки че лимонът е цитрусов плод с много малко калорично съдържание и богат на витамин С и антиоксидантни вещества, пиенето му с вода, студена или топла, на гладно или по всяко време на деня, ще ни хидратира, но това не е нито отслабване нито детокс.
От друга страна, от Научния комитет на „5 на ден“, препоръчваме да приемате цели плодове и зеленчуци, без да ги смачквате или смесвате добре, „Прекомерната консумация на плодови сокове и смутита може да увеличи консумацията на свободни захари и да увеличи риска от затлъстяване“, предупреждава диетологът.
Идеалното би било да изберете да дъвчете храна, тъй като това прави хранителните й вещества, включително захарите, да се усвояват по-бавно, в допълнение към осигуряването на по-голямо чувство за ситост.
Следователно, ако плодовете или зеленчуците се консумират под формата на сок, то не трябва да надвишава чаша от 150 ml и не повече от веднъж на ден.
В същото време Лора Гонсалес посочва, че „нектарите и другите плодови напитки, които не съдържат 100% плодове, независимо дали съдържат или не добавени захари, не попадат в препоръките на асоциацията„ 5 на ден “, като по този начин се избягват ".
"Сокът съдържа част от хранителните вещества на плодовете и зеленчуците, от които те идват, но захарта, която осигуряват, се изчислява в диетата като безплатна захар, което е еквивалентно на добавената захар", добавя той.
Други цитрусови плодове, портокал и мандарина
Както портокалът, така и мандарината са най-консумираните цитрусови плодове в Испания, вторият по големина производител в света, след Китай.
По отношение на портокала можем да различим тези на сока (чийто сезон продължава от ноември до септември) и трапезата (от октомври до юни). Докато сезонността на мандарините започва по-рано: цикълът им започва през септември и продължава до май.
Портокалите и мандарините се отличават с това, че са богати на витамин С, източник на фибри и съдържат биоактивни съединения като каротини, флавоноиди и терпени.
Активни вещества, които според диетолога Лора Гонсалес „са показали in vitro и чрез тестове върху животни, че могат да имат превантивни свойства при хронични заболявания, въпреки че са необходими повече проучвания при хора, за да се установи причинно-следствена връзка“.