Суров материал

Някои причини са свързани с ястието, което трябва да се приготви, но други имат здравословна цел

Булгур: свойства, ползи и хранителна стойност

Науката заплашва бъдещето на животновъдните ферми с „ферментиране“

какви

Има няколко причини, поради които трябва да изплакнете ориза с вода преди готвене

Аврора Сегура Селма

Има ли причини да измийте ориза преди да го приготвите? Или това е просто практика, наследена от бабите, които са го правили, за да го очистят от примеси?

Истината е, че да има причини за изплакване на ориза с вода преди готвене. Някои имат отношение към ястието, което трябва да бъде приготвено, докато други трябва да го измият и премахнат или поне намаляване на естественото му съдържание на арсен.

Важно

В зависимост от това колко пъти е консумиран, препоръчително е оризът да се измие, за да се намали съдържанието му в естествен арсен, който е канцерогенен.

Дали да изплакнете ориза или не, е една от онези противоречиви теми, по които е трудно да се постигне съгласие. Които са особено загрижени за здраве ще им е добре винаги да го мият, независимо от рецептата, която ще подготвят. Въпреки че рискуват крайният резултат да не е както се очаква.

Пазете се от арсен

Причината е, че е доказано, че оризът съдържа неорганичен арсен по естествен път и че той той е канцерогенен. Провеждали се и продължават проучвания, за да се установи неговата опасност. А според текущата информация Американската администрация по храните за лекарства (FDA) нивата са много ниски да причини краткосрочни щети.

Количеството арсен, което оризът може да има, се различава в зависимост от това къде се отглежда

Количеството, което съдържа, е различно в зависимост от сортовете и районите за отглеждане и също така ще повлияе горе-долу в зависимост от това колко и колко често се яде.

Ето защо те препоръчват да се мие в страни, където е в основата на диетата, като Азия, много места в Южна Америка и Африка. Друг съвет е сварете го с пет до шест пъти количеството вода. Има и недоброжелатели на тази практика, еднакво загрижени за здравето, които смятат, и изглежда така, че водата засяга някои от нейните хранителни вещества, макар и не драстично.

Зависи от сортовете и отглежданите площи

В райони, където оризът е в основата на диетата, те препоръчват да се измие, както в азиатските страни.

За разлика от тях, в случая на Неразделна ориз, тоест този, който запазва слоя трици, който заобикаля зърното, има и такива, които вярват в това ако се остави да кисне е по-смилаем и по-питателна, защото влажността кара зърното да започне да покълва и да освобождава хранителните вещества.

Нишестето променя всичко

Въпросът се променя, ако погледнете от кулинарна гледна точка. В този случай мотивациите за изплакване на ориза или не са съвсем различни. Става въпрос за това как да се види какви ефекти има върху него различните видове и в ястията, които се готвят с него.

Всичко е свързано с нишестето, компонент, който присъства много в тази зърнена култура. В зависимост от количеството, което съдържа, това ще доведе до един или друг ефект при готвенето. Много нишесте, води до по-лепкави зърна и повече кремообразност; ако е малко, оризът е по-рехав и по-сух.

Най-разпространеният ориз в Испания е среднозърнест, той има достатъчен запас от нишесте, за да запази вкусовете на месо, риба или зеленчуци

Тъй като не всички сортове ориз имат еднакво количество, при вземането на решение за разработка ще е необходимо да се обмисли какъв тип се използва.

Най-често срещаният в Испания е среднозърнест ориз, което се отличава с факта, че има вид перла вътре в себе си, малко по-бяла от останалите и това е нейният нишестен резерв. Насърчава абсорбцията на вода по време на готвене и заедно с това ароматите, осигурени от месо, риба или зеленчуци. Не е много обичайно да се измие, преди да се използва за Паеля, но и това не боли, защото не се облагодетелства от излишък на нишесте.

От друга страна, ако целта е да се направи a запеканка ориз, които са малко по-безчувствени и кремообразни или медени, нишестето ви подхожда, макар и не в излишък. Един от най-известните разновидности на това е бомба, чието име се дължи на факта, че има голяма способност да абсорбира течности и да набъбва, без да се чупи.

Идеален за паеля

Оризът бомба има голям капацитет да абсорбира течности и набъбва, без да се чупи

Поради тази причина нишестето остава затворено, което му пречи да се напълни и помага на зърната да останат хлабави. Следователно тя е една от най-подходящите за паела, въпреки че отнема малко повече време за готвене и изисква повече вода.

Тайната на доброто ризото

Но ако попитате италианец дали трябва да измиете ориза, преди да приготвите ризото, той ще си вземе главата, защото ако нещо е необходимо за постигане на кремообразната му текстура пазете цялото нишесте съдържащи. По същите причини не трябва да миете ориз, ако искате да приготвите традиционна оризов пудинг за десерт или пудинг или друга рецепта, която изисква кремообразност.

Поради тази причина за направата на това и на ризотото се препоръчват сортовете арборио или карнароли, и двата богати на онова типично за зърнените култури вещество.

Не е препоръчително да измиваме ориза, ако ще правим ризото, тъй като той ще загуби част от нишестето и следователно няма да е толкова кремообразен

Напротив, ориз за суши изисква a процес на измиване че японците са се превърнали в ритуал. Не е достатъчно, предупреждават те, да го сложите в канализацията и да оставите водата да се стича по него, защото няма да почисти всички зърна.

Процедурата се състои в поставяне на ориза в достатъчно голяма купа, така че водата да го покрие напълно. След това си отива прекарвайки ръката между зърната внимателно, сякаш ги гали, за няколко секунди, за да освободи нишестето. След това го източете, напълнете отново купата с вода и повторете операцията три, четири или толкова пъти, колкото е необходимо, докато почти изтече прозрачен.

Суши ориз

Японците поставят ориза в голяма купа и внимателно прекарват ръката си между зърната, за да освободят нишестето

The дълъг ориз Тя е тази, която се нуждае от най-малко накисване, тъй като съдържа по-малко нишесте. Въпреки че в зависимост от произхода му е препоръчително да го направите почистете го от възможни примеси.

Обикновено се прави просто варени, За салати или като страничен продукт, тъй като има малко нишесте, той е много насипен. По същата причина не си струва да се готви заедно със съставки като месо или зеленчуци, защото има малка способност за усвояване и не задържа аромати.

Можете да го видите, като се опитате да приготвите гювеч ориз или паеля с този сорт. Резултатът е най-разочароващ. Най-известните са басмати или жасмин, използван особено в индийска кухня и ориенталски.