Залцбург е един от градовете, който не е създаден за хора, които не обичат да ядат. Ако сте на диета, по-добре посетете друг град. Защото това, което е известно като „Градът на музиката“ ... е и град за професионалисти на добрата храна. На всички нива. Механите в Залцбург са религия, там се провежда голяма част от социалния живот, особено когато става въпрос за Frühschoppen, тоест аперитивът. Ако искате да сте напълно интегрирани, помолете ги да ви оставят да седнете известно време в „Stammtisch“, която е обичайната маса. Това ще ви гарантира да откриете най-доброто от най-доброто от всяка механа.

ядем

Историческа гастрономия

Като цяло пътуването в Австрия е възможност да хвърлим поглед към миналото. Както се прави във филмите, но на живо и директно. Не става въпрос за връщане назад във времето, а за вземане на правилното решение да не се напредва според какви неща. С други думи, в Австрия храната не може да бъде „био” или „небио” ... продуктите са естествени и никога не са спирали да бъдат биологични. Всъщност те имат страхотна дума, за да го определят: Schlimmbesserung, което означава, че ако нещо работи, не го докосвайте, защото подобрението ще бъде толкова минимално, че не си струва да рискувате да го разваляте. Всичко е както беше. Храната е вкусна, защото съставките са естествени, от всякога. И затова, рецептите са, както винаги са били ... човек сяда да хапне в механа и независимо от обстановката, в която се прави (и което също обикновено е нещо ценно), човек се чувства пренесен в Средновековието, до XIX век, през щастливите 20-те ... яденето в Австрия е преживяване, това е ритуал.

И то е, че повечето рецепти са стогодишнини и пътуват от поколение на поколение. Пътуване през австрийската гастрономия ни позволява да опознаем нейната история, защото има ястия с влияния от най-разнообразните кътчета (Унгария, Италия, Полша, Бохемия ...) и това е резултат от конвулсивните промени, претърпени на стария континент през целия дълго време.

Да ям!

Но едно е теорията, а друго е практиката. Щом седнем на масата, какво поръчваме? Труден избор. Различни супи за всеки вкус: Frittaten, Leberknödel, Griessnockerl, но препоръчваме да опитате Brezensuppe, типичен за Залцбург или Eachtlingssuppe. Много вкусен.

Тогава разбира се можете да намерите типичния Wiener Schnitzel, гулаша, Schweinsbraten с Knödel и кисело зеле или Tafelspitz. Но трябва да опитате нещо по-малко познато, например Bierfleisch, бирена яхния в стил Залцбург или Mostbratl, свинска яхния с мъст и Reindlrostbraten, печено телешко месо. Разбира се, ако сте един от най-смелите, тогава препоръчваме Beuschl, яхния от телешки бели дробове. Отлично. Също така дълбоко вкоренени и особено вкусни са ястията, приготвени от агнешко и месо от органи като бъбреци, черен дроб или сладкиши. В зависимост от времето на годината можем да опитаме и вкусното сукалче или различните видове дивечово месо (сърна, елен, дива коза, фазан, гъска и патица). И да не забравяме гарнитурата, Blaukraut (червено зеле), Kartoffelknödel (варени картофени топчета), Serviettenknödel (варени топки за хляб), кестени, картофени крокети ... салати от картофи или краставици ... или конфитюри от плодове.

За тези, които предпочитат рибата, Залцбург има най-доброто в страната. Пъстърва, салвелино, шаран, сом и орех са най-препоръчителните ... очевидно винаги речни риби, но интересното е как се приготвят. И да не забравяме ястията, приготвени с един вид паста, която се произвежда само в Австрия, Kasnocken, със сирене, Krautspatzen, с кисело зеле, Fleischkrapfen, пържоли с кисело зеле, Kaspressknödel, пържени кюфтета със сирене, Blunznstrudl, бутер тесто пълнени с черен пудинг, Leberwurst, наденица, подобна на наденица, Hasenöhrl, малко пържени бисквитки, Nidei, картофени пържени с кисело зеле, gröstl, картофи с шунка ... е, списъкът ще бъде безкраен и трябва да влезете и да опитате всичко възможно.

Сладък Залцбург

Австрия е особено белязана от своето имперско минало, в което монарсите определят темпото на производство на сладкиши, като винаги изискват повече и по-добри десерти, за да забавляват и изненадват гостите. Освен това захарта помага в борбата със студа през зимните месеци, които не са точно кратки ... затова можем да кажем, че в Залцбург са професионалисти на сладкото, като десерт или по всяко време на деня, повечето от тях могат да бъдат закупени в пекарните на града и е обичайно да се наслаждавате на малката си прищявка на улицата. Щрудел, кайсия, кокос, прясно сирене или дори сливов кнедел. За да седнете, Kaiserschmarrn, вид суфле, нарязано на парчета и покрито с пудра захар, сладките крепчета (patatschinken), Buchteln, няколко топки млечен хляб, пълни със сладко, или, моят любим, Mohr im Hemd, пандишпан шоколад, окъпан в горещ шоколадов сос. Необичайно ! Не забравяйки добре познатата торта Sacher или вкусната Linzertorte, която не е от Залцбург, а от Линц, но трябва да бъде обект на световното наследство за това колко е добра, и Gugelhupf, тортата от кайсии. Вярно е ... без кайсия или кокос австрийските сладкиши биха били много по-бедни.

Шоколадови бонбони от Cafe Fürst в Залцбург | Снимка: Залцбургски туризъм

А десертът от десерта, Salzburger Nockerl, типично сладко, което може да се приема само прясно приготвено, така че бъдете търпеливи, защото го заслужава, във фурната има три пирамиди суфле от яйца със захар и ванилия златно ... да, това е е десерт за споделяне.

Единадесет часа в Залцбург

Никакъв вид добра храна не може да бъде оценена, ако не е придружена от добра напитка. Залцбург разполага с кристални изворни води, с които се приготвят всички негови напитки, което вече предоставя отправна точка за разглеждане. От плодовите сокове до домашните ликьори те доставят удоволствие. И въпреки че регионът не се отличава с вината си, той се отличава с бирите си.

В града има 11 традиционни пивоварни с най-високо качество. Произведени по същия начин повече от 600 години, те вече имат технология, но процедурата остава същата. Самият Моцарт може да свидетелства, тъй като по негово време градът е имал 13 пивоварни, две повече от сега. Гилдията на занаятчиите на бира оставя следите си в целия град от 12 век. Можете да ги потърсите.

Днес всяка пивоварна е специализирана в определен вид бира и те не са еднакви, нито всъщност ... те си приличат. Акценти включват Märzen, бира с малцов аромат, Pils, с висок хмел, свеж аромат и сух аромат, Zwicklbier, нефилтриран, Kellerbier, нефилтриран с високо съдържание на хмел и ниско съдържание на газ, Hefeweizen, бледа пшеница със седиментирани дрожди, Champagnerweizen или Bockbier, силен от ниска ферментация. Има нещо за всеки вкус и си струва да ги посетите всички. Някои са органични, други са занаятчийски, други са направени от пшеница, трети са креативни и трети са традиционни, но всички са различни. Най-доброто от всичко, без съмнение, е възможността да ги опитате на различни места: самата пивоварна, традиционни места, бирени градини, модерни места ...

Ако в допълнение към пиенето на бира искате да се насладите на друго ниво, календарът на Залцбург е пълен с културни събития и много от тях го имат като главен герой, например Майските празници на Щигел, с издигането на традиционното майско дърво, Фестивал на бирата на Трюмер в началото на лятото или Фестивал на бирата на Августин през август. Но най-важният е фестивалът Rupertikirtag, в чест на Свети Руперт, покровител на града, който се празнува на 24 септември. Старият град е преобразен, поет от фолклора и се превръща в страхотна сцена с традиционна музика и типични костюми. И много бира, разбира се.

Други културни събития. Страстта

Да казваш лято в Залцбург и да не говориш за изкуство, култура и музика губи време. За да стартира фестивалът в Залцбург през 2018 г .: „Вълшебната флейта“, тази година от 20 юли до 30 август. Не по-малко от 206 събития се разпространяват в 18 различни етапа с общ девиз "Страст". Вълшебната флейта на Моцарт ще бъде отговорна за откриването на фестивала, последвана от други велики творби като Salomé, Pique Dame, L`incoronazione di Poppea, The Bassarids и много други. Докато театърът ще бъде белязан, както е традицията, с 14 представления на Джедерман.

От друга страна, Ouverture Spirituelle не може да бъде пропуснат в град, пълен с църкви и манастири. Свещената музика и християнските обичаи играят преобладаваща роля и този цикъл от религиозни концерти, който тази година ще започне на 20 юли, също под мотото "Страст" в Школата за езда. Програмата включва, наред с други, „Страстите на Лукас“ от Кшистоф Пендерецки, чието творчество се счита за най-важното наследство в религиозната музика през целия 20-ти век.

Театърът и съвременният танц намират своето място между 5 и 16 юни на фестивала Sommerszene. На различни етапи в града национални и международни хореографи и театрални режисьори ще представят най-добрите танцови произведения и постановки на днешния ден. И накрая, ще споменем изложбата на колекцията Würth в DomQuartier, от 18 май до 24 септември. 70 произведения на изкуството, които включват и някои съвременни предмети. В стаите на Северната оратория се намират парчета от 17-ти век под заглавие "Вундеркунст", в градините на замъка Аренберг има още една извадка от същата колекция под заглавие "Würth Skulptures Garten", докато съвременните произведения на изкуството ще бъдат на изложбата. целия стар град във верига, озаглавена "Разходка на модерното изкуство". Удоволствие за сетивата и лукс за любителите на изкуството, което специално препоръчваме. И че ще се насладите още повече, след добро хранене.