Не ви се пие алкохол. Водата ви отегчава малко, а соковете са чиста захар. Какво пиеш? Преглеждаме най-добрите неетилови варианти, които да придружават храната.

Първа световна драма, с която се сблъскваме от време на време: обядваме или вечеряме, не можем или не ни се играе по каквато и да е причина и не знаем какви $ # &% @?! да пия. „Вода!“ Викайте най-умните, а също и диетолози-диетолози, които с наука на своя страна ще оправдаят H2O като най-здравословната напитка, която съществува. Тогава страдащите вкъщи - или в ресторанта - ще кимат с наведени глави, но на дъното ще мечтаем да комбинираме твърда храна с нещо малко по-вълнуващо от течност, чийто максимален стремеж е да бъде без мирис, безцветен и без вкус.

comidista

Безалкохолните напитки и плодовите сокове са най-лесната алтернатива, но и най-лошата, ако сте загрижени за здравето си: първите са заредени или с добавена захар, или с подсладители, а безплатната захар във втората е също толкова не препоръчителна, въпреки че са домашни . Какво остава за нас тогава? Пътят на принудителното пиянство? За колата, която преди да попадне в обятията на вино, бира или кюспе с Red Bull, има няколко достойни алтернативи без алкохол и без захароза.

„Греховна“ бира: има свестни

Нека го кажем ясно и ясно: повечето индустриални безалкохолни бири са тъжен заместител на истинската бира. Което има своята логика, защото най-често срещаните методи за дискохолизиране на тази напитка карат продукта да страда. „Летливите вещества се отстраняват, които не са толкова лесни за възстановяване или връщане към крайния продукт“, обяснява Родриго Валдезате от уебсайта El Jardín del Lúpulo. „В допълнение, алкохолът прави нещо подобно на мазнините в храната: той служи като стабилизиращо средство за много аромати, тъй като полярността му е различна от тази на водата, създавайки връзки, които донасят тези миризми и аромати в устата“.

След като химията бъде изяснена, ние продължаваме с важното: Валдезат вярва, че въпреки че те не са „перфектни“, има приемливи „без“ бири, особено пшеничните, които са по-малко сладки. „Определено можем да препоръчаме бирата Bavaria Wit 0,0 (пшеница от белгийски стил) и Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei или Schneider Weisse Tap 3 (немски, единият блондинка, а другият препечен). Ако не можете да ги намерите, Franziskaner Alkoholfrei също работи задоволително ".

При ечемичените бири Валдезате по-трудно намира добри примери. „Един от най-добрите е без съмнение Clausthaler, както в нормалната си версия, така и в Unfiltered, с каскадно сухо скачане. И ако искате нещо по-модерно, занаятчийски марки като Mikkeller Energibajer или Brew Dog Nanny State пускат различно (и по-хмелно) въртене на безалкохолната си бира ”. А национален? „Айгуа де Мориц и Вила де Мадрид Чула Син. И двете са много леки безалкохолни бири, много повече от обикновените пилсери, но са доста годни за пиене ".

Ароматизирани води: краят на скуката

Чистата и кристална вода има само един недостатък като напитка: че може да ви омръзне. Ако сте обхванати от воден тор, най-доброто, което можете да направите, е да добавите малко допълнителен вкус към него. Най-простият метод е студената инфузия, която, макар и да звучи като много сложна техника, не се състои в много повече от оставяне на вода в хладилника с парчета плодове, зеленчуци или ароматни билки.

Mònica Escudero, координатор на El Comidista и признат наркоман на ароматизирани води, горещо препоръчва тези четири комбинации:

  • Лайм, краставица и босилек
  • Ананас и джинджифил
  • Манго и ягоди
  • Грейпфрут и розмарин

„В почти всички случаи те могат да бъдат рецепти за употреба“, казва той. „Можете да използвате онази кожа от половин краставица на ивици, която изваждаме, защото теоретично тя я прави по-добре смилаема, липата, която сме изцедили за всяка друга рецепта, или кожата на мангото и ананаса.“ С количествата можем да се отпуснем - "те са малко на око" - но помислете, че с кожата и багажника, нарязани на парченца ананас, можете спокойно да ароматизирате три литра вода и с изцеден лимон и няколко клончета мента, една и половина. „След три часа инфузия - винаги в хладилника - резултатите ще започнат да се показват, но ако искате те да разгърнат пълния си потенциал, дайте им поне осем“.

Mònica осъзнава, че използвайки остатъци, вашите води няма да могат да бъдат изпратени на сладък конкурс в Pinterest, но ще имат много по-важна добродетел: ще бъдат безплатни. Ако сте обсебени от постановка, винаги можете да ги държите в хладилника за няколко часа, да ги прецедите и да сервирате в кана, с лед и малко парче пресни плодове. А за тези, които искат да достигнат професионално ниво, Mònica предлага да се опитат да ги концентрират много повече и да го допълнят с малко газирана вода или сифон. „Постигнат е доста богат ефект на газифицирана среда“.

Студен чай: без емпалаго

Лошата новина: Ако поръчате студен чай в испански ресторант или бар, има вероятност да бъдете наказани с Nestea или някой от неговите заместители, всички индустриални напитки, които са по-сладка сода от чая. Добрата новина: в някои магазини и кафенета започват да се появяват много успешни марки неподсладен бутилиран студен чай, като японския Umaicha или испанският Fred.

Ако не можете да ги намерите, не плачете, защото можете да го направите у дома по три различни начина. „Най-често се приготвя чаят точно така, сякаш го правите горещ, оставяте го да се затопли и след това го прибирате в хладилника“, обяснява Кени Вега, мениджър и сомелиер от Punto de Té. Друго по-бързо е да приготвите чая с двойно по-голямо количество листа и да добавите лед, за да го охладите. "Това балансира алкохола и е много подобно на това, което бихме постигнали по-бавно." Третата техника е тази на студената варя: „Поставяте чая в контакт със студена вода и го оставяте да постои четири или пет часа в хладилника или при стайна температура. След това го прецедете и му се насладете ".

Обикновено студеният чай се пие между храненията, но може би трябва да се възползваме от него повече като придружаваща напитка за хранене: неговата стягаща способност може да дойде, дори ако не сме боядисани, ако сме изправени пред ястия с високо съдържание на мазнини. „За мен чаят върви с всичко“, защитава се Вега, „но има неписано правило, което казва, че повечето зелени чайове вървят добре с ориз или мека риба; червените, с по-тежки меса и пържени; а черните, със сирена, студени разфасовки или колбаси ".

‘Mocktails’: чашите, които не играят

Дороти Паркър каза, че след третото мартини е бил под масата, а след четвъртия - под домакина си. За да не свършим като нея - или да завършим като нея, но притежаващи способности - можем да възприемем причината за безалкохолните коктейли, относително на мода през последните години. След дълъг период на храмовете на Шърли и Сан Франциско, способни да ви отведат в диабетна кома, изглежда, че някои заведения - не много - започват да се притесняват дали да не получат оферта, без да отидат малко по-далеч.

Приготвянето на безалкохолен коктейл не означава премахване на дестилата от този, който го носи и е по-широк, отколкото е дълъг. Нито го заменяте с първото нещо, което ви хрумне. „Има много класически заместители, които работят доста добре: ром за ябълков сок или Campari за горчив, без“, обяснява Мар Калпена от „Една или две чаши“. „Но заместването е малко по отношение на оригиналния коктейл това, което веганското месо представлява на карнака: ненужна и лоша имитация, да можеш да изградиш нещо от нулата“.

Безалкохолните коктейли са прекалено сладки и понякога са твърде близо до смути. „Те са склонни да им липсва удар, както заради калоричното усещане, което алкохолът дава в устата, така и поради способността му да носи аромати. Трябва да помислите дали да им дадете живот с по-редки съставки: чай и кафе например са добри залози ".

Елвира Алдаз, автор на блога за коктейлите Un Poco de Maldaz, и Хектор Хенче, барман в FizzBartenders, посочват същата нужда: „За да не се получи коктейл като„ многоплодов сок “, трябва да използвате съставки които осигуряват повече вкусове за възрастни като горчиви, пикантни или пикантни докосвания ”, казва Алдаз. „В момента”, добавя Хенче, „имаме съставки като сърдечни напитки (подобно на сироп, но с по-малко захар и леко киселинност), храсти (на основата на оцет и растителни продукти), комбучи (които са направени от ферментирала чаена гъба ) или дехохолизирани вина, които ни предлагат нови записи ".

За Mar Calpena безалкохолните коктейли са особено добри с храната, тъй като са склонни по-малко да пречат на вкуса му. "И тъй като те не играят, вкусовите рецептори, толкова щастливи." Конкретни сдвоявания? Мар предлага да комбинира екзотични храни като Карибите или Тайланд с класически коктейли от ром, като го замества с ябълков сок или просто го елиминира. Елвира Алдаз залага на девствената Мария (кървава Мария без водка): „Много подходящ коктейл за ядене, който винаги поръчвам, когато имам креолска или нюорлианска храна“.

Вино без алкохол: ахтунг.

Деалкохолизираните вина не са нищо ново: те се произвеждат в Испания от 10 години. Не изглежда, че те са постигнали особено голям успех у нас и по-малко в сравнение с вездесъщите безалкохолни бири. Те представляват два основни проблема. Първо, че някои имат малко алкохол (0,5%). Второ: това кара косата на всеки любител на виното да се надига.

"Тримата, които опитах, са позор за човечеството. Все още не съм се възстановил от травмата", казва Санти Ривас от Colectivo Decantado. „Опитах Emina Zero и това беше чист ужас за оцеляване. Протагонистът на Silent Hill не беше по-лош от мен тази сутрин. " Йоланза Ортис де Ари, от испанския любител на виното, предпочита вода, когато не иска или не може да пие алкохол: „За мен това вино с алкохол е като бургери от тофу: противоречие. Разбирам, че те имат своя пазар, но от гледна точка на винената култура този вид продукти не представляват интерес ".

В случай, че се осмелите да се потопите в този свят въпреки предупрежденията, ето няколко опции: Спечелете нула, Elivo и Natureo от Bodegas Torres. Добивайте ги на свой риск.

„Течности“ без алкохол: да, съществуват

Ако дехохолизираното вино звучи странно, внимавайте, че те идват с извивки с така наречените „спиртни напитки без алкохол“, които се дестилират от билки, подправки или други ароматни съставки с вода като основа. Малко известни извън света на миксологията, тези, които са постигнали най-голямо медийно отразяване, са Seedlip и Memento, често използвани за запълване на празнината, оставена от изтеглянето на джин, водка, ром и други приятели в неетилни коктейли.

Какво мнение заслужават тези изобретения за нашите експерти? За Хектор Хенче те са „отличен вариант“. Мар Калпена хареса Seedlip - „носи малко от удара, за който говорих преди“, - но си спомня, че не е съвсем евтин., но не забравяйте, че "те все още са дестилирана вода, начислена на цената на първокласен дестилат".

Айран: екзотичната алтернатива

Завършвам този преглед на възможните безалкохолни или захарни напитки с личен залог: айранът. Открих го в Турция, където е толкова популярен като Coca-Cola, и оттогава се чудех защо такова чудо не е изнасяно. Приготвянето му не е много загадъчно и се състои в разреждане на кисело мляко, за предпочитане овче, със студена вода и подправяне с малко сол. Можете също така да добавите мента, чесън или лимон, въпреки че най-простата версия може да е най-ефективна. Препоръчвам го като придружител на всякаква пикантна храна или салати и потвърждавам, че през лятото, когато е много студено, идва като изстрел. Оставям го там.