В тази статия ще научите от първа ръка какво представлява техниката на конфит, от какво се състои и стъпка по стъпка, за да получите своя домашен конфит. Може ли да има по-пълно ръководство? Направи го!

какво

Открийте значението и определението на конфи в кухнята

Конфит Това е термин, който обединява различни значения и действия в кухнята. Една от основните е тази, предлагана от RAE на тази дума: Покрийте плодовете или семената със захарна баня, за да ги направите по-вкусни “„ Гответе плодовете в сироп “„ Подсладете, омекотете “

Това е техника, използвана за приготвяне на компоти или конфитюри. Думата конфи може да се използва за означаване, когато покриваме зеленчуци, плодове, семена или ядки в тиган с много захар (което е известно, когато карамелизираме храна, като карамелизиран лук или карамелизирани чушки пикило)

Но има и друго определение, което се приписва на думата сладкарница, освен тези три, посочени по-рано в RAE, това друго определение е „Гответе род, като го потопите в гореща мазнина (55-70ºC) и за предпочитане покрито, така че да е приготвени без оцветяване, например заек, гъби, птици, риба или патица. “Това действие се извършва особено с малки по размер храни и след като бъдат захаросани, те се запазват в мазнината, с която са приготвени, но те може да се сервира перфектно.

За да се извърши това действие на конфит месо в масло, първото нещо, което трябва да направите, е да покриете храната с мазнини напълно и да я поставите на много слаб огън. Съветът е, че маслото е малко горещо, преди да въведете парчето месо и след това да сложите храната.

В случай, че се нагрее преждевременно, може да се отдалечи малко от печката, за да се върне към идеалната температура. Преди всичко е много важно температурата никога да не е по-висока от 70 ° C, защото ако това се случи, текстурата ще се промени в допълнение към факта, че колагенът, който храната носи, ще бъде денатуриран.

Можете също така да конфигурирате риба, разбира се, но е по-препоръчително да го правите малко. Може да се захаросва за около 15 минути и винаги с постоянно следена температура.

Освен месо или риба, други храни, които могат да се използват като гарнитура, могат да бъдат конфитюри, като чесън или известните пикилови чушки със захар.

По този начин бонбонирането е проста техника и от която се получават оптимални резултати за всички видове небце.

В Римската империя 453 г. C, захаросани плодове вече се подготвяха, изкъпана в мед, тази техника спомогна за по-дълго запазване на плодовете. През 16 век Нострадамус пише „Traité des fardements et confitures 'dкъдето той говори за това как да се конфигурират дюли и цитрусови плодове. Ако харесвате рецепти за десерти с история, в Домашно приготвяне ви разказваме повече за техниката на конфи плодове у дома.

Как да конфигурираме плодовете у дома

Консервиращата сила на захарта е известна от древни времена, какъвто е случаят със солта. Тази техника вече се използва в Близкия изток, където те захаросват розови листенца с мед и го сервират на церемонии. Арабите са били на полуострова почти осем века от 711 до 1492 г. Влиянието им остава в Испания и от Испания то достига до други места. В Прованс е много традиционно да се прави захаросани плодове, един от деликатесите, сервирани по Коледа.

Техниката за конфитюр се състои в заместване на водата в плодовете по естествен начин със сироп или захарен сироп. Техниката изисква няколко фази за постигане на крайния резултат.

Съставки, необходими за конфитюр на плодове

  • Плодове –250 g без кожица и семена
  • Захар - 300гр
  • Вода - 15 cl

Стъпките:

За да постигнем конфит „в стила на Прованс“, са ни необходими 6 дни, за да постигнем желания резултат. Лесно е, но изисква известно търпение.

-Измийте, обелете и отстранете семената от плодовете. Ако са портокалови или лимонови кори, отстранете бялата част. Захарта, която имаме 300 g, я разделяме на няколко части (тъй като за да направим тази техника ще ни трябват няколко дни). Първият ден използваме 125 г захар, запазваме останалото.

-Нарежете плодовете на средни парчета. В тенджера или гювеч добавете захарта, разбъркайте, докато се разтопи, около две минути, докато се сгъсти. След като това време изтече, махнете тенджерата от огъня и добавете плодовете в захарния сироп. Оставете ги да се къпят в тази захар за 24 часа.

-След 24 часа отцедете плодовете и възползвайте се от сиропа, който ни остава. Оставете сушените плодове, когато се отцеждат в чиния или съд, така че да изсъхнат. Изсипете сиропа, който имаме в тенджера и добавете 30 грама захар, оставете го да се разтопи за минута. Изсипете този сироп върху плодовете и отново го оставете да почине за 24 часа. Ще правим същото през следващите три дни. От 300 г захар, които имаме, първо използваме 125 г, след това ще използваме 30 г за 4 дни и накрая ще използваме 55 грама, казвам ви стъпка по стъпка.

-На 6-ия ден (първите + 4 дни, когато добавяме 30 г захар) добавяме 55 г захар в тенджера и оставяме да ври 2 минути. Изключете котлона и добавете 15 мл вода. RРазбъркайте и след това добавете плодовете. Изсипете всичко в контейнер и го оставете да почине за 2 дни.

Как да конфигурирам оранжево

Вкусна рецепта, за да се възползвате от един от най-обилните плодове в Испания.

Съставки за конфитюр за 4 души

  • Големи портокали - 2 единици
  • Захар - 400гр
  • Вода - 200 g
  • Канелена пръчка - 1 пръчка

Подготовка

Първо нарязваме портокалите на филийки. В тенджера добавете захарта и водата. Разбъркайте, без да кипнете, когато забележите, че сиропът започва да кипи, добавете пръчката канела и резенчетата портокал, намалете котлона до минимум и гответе на слаб огън за около два часа. На всеки 30 минути погледнете в случай, че трябва да добавите малко повече вода (не суха).

Нарязваме портокалите на филийки или тънки сегменти, както предпочитате. В тенджера, която слагаме на огъня, слагаме водата да се нагрява заедно с кафявата захар, дръжте портокаловите резенчета под ръка и разбъркайте, без да кипнете. Когато забележите, че достига точката на кипене, ние добавяме резенчетата портокал към контейнера и пръчката канела.

Оставете го да се готви на слаб огън и с покрит контейнер за поне 40 минути. Но на всеки 20 или повече виждайте как протича течното съдържание, ако е необходимо, добавете още малко вода. По-добре е плодовете да са по-дълги на слаб огън, отколкото по-малко на по-силни.

Когато резените портокали са захаросани, ние ги оставяме да почиват на решетка, за да се отцедят и изсъхнат за 24 часа. Тогава можем да ги държим в хладилника.

Бележки и съвети

Изберете да запазите зрели плодове като мандарини, портокали или праскови. Опитайте се да държите в херметична кутия или контейнер и те могат да продължат между 2 и 3 месеца. Хареса ли ви рецептата? Не пропускайте това от:

Роскон де Рейес

Как да конфигурираме плодовете у дома

Захаросани или захаросани плодове стават важни по това време, тъй като те обикновено присъстват в десертите на много домакинства. Освен това те са една от звездните съставки, с които е украсен Roscón de Reyes. Захаросаните плодове са проста техника, която можем да развием у дома. Това е дълъг процес, който изисква отделяне на няколко минути на ден, в продължение на 4 или 5 дни. Предимствата на бонбонирането на собствените ни плодове обаче са много, сред тях е възможността да прилагаме техниката върху плодове, които обикновено не се намират лесно в този формат.

В предишна статия; Какво означава конфит? Техника на готвене, ние ви дадохме няколко понятия за значението и приложението на тази техника. Днес ще се съсредоточим върху приложението му в печенето.

В състава на съставките за приготвяне на солени ястия те се приготвят в масло, чиято температура трябва да бъде между 70 ° C и 90 ° C, с което храната се приготвя много гладко и бавно.

При плодовете конфитюрът се състои основно от покриване на плодовете със захар и след това внимателно приготвянето им в сироп, направен от вода и захар.