Една от най-добрите естествени алтернативи на бялата захар за тези, които обичат да приготвят свои собствени нискокалорични десерти без подсладители, които променят вкуса им с горчив послевкус.

Не е тайна, че излишната консумация на захар е един от големите проблеми на нашето време.

Вярно е също така опитът да се намали захарта е доста предизвикателство защото захарите са скрити навсякъде в продукти, считани за „здравословни“, като енергийни блокчета, сокове или комбуча. Осъзнаваме, че ако има прекалено добър вкус, за да е истина, вероятно е така.

еритритол

В стремеж за подслаждане без толкова много калории Има много подсладители като стевия или захарни алкохоли като сорбитол или ксилитол, които макар и да не се угояват като захар, в крайна сметка дават горчив вкус, лошо храносмилане и неприятен вкус и текстура в печените продукти. Като решение на този проблем намираме еритритол.

Какво е еритритол?

Еритритолът е естествен подсладител, който набира популярност сред всички, които търсят алтернативи на захарта. Принадлежи към семейство захарни алкохоли, известни като полиоли, които изобилстват в плодове и зеленчуци като грозде, диня или във ферментирали храни като соев сос.

Еритритолът е с ниско съдържание на калории и въглехидрати. Обикновено се произвежда чрез ферментация на глюкоза от пшеница или царевично нишесте използване на гъби, подобни на дрожди, като Trichosporonoides megachiliensis и Moniliella pollinis. Резултатът е гранулиран прах, който имитира текстурата и вкуса на захарта.

Поради уникалния си молекулярен състав в сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът има лек охлаждащ ефект върху езика, когато се разтвори. Този ефект, макар и да не е желан от някои, помага да се маскира горчивият послевкус, който обикновено се свързва с подсладителите, което го прави по-препоръчителен, за да не променя вкуса на вашите десерти.

Ползи от еритритола

Еритритолът е една от най-добрите алтернативи на бялата захар, за всички гастрономи, които искат да продължат да се отдават на сладкиши без захар, сладки и солени ястия и дори сладолед, без да се чувстват много зле. Тайната е в това тялото не усвоява еритритола, следователно не може да произвежда калории и да влияе на нивата на кръвната захар.

Тоест еритритолът е почти без калории така че можете да го използвате в много рецепти, без да повишавате кръвната захар.

Освен че не добавя килограми, той има и други положителни ефекти като не произвежда кухини.

Еритритолът има a по-добра толерантност към храносмилането от други полиалкохоли като ксилитол или малтитол, тъй като той присъства в обикновените плодове, тялото вече е свикнало с него и го знае.

Като не можем да го разложим, тялото ни се превръща в много интересна алтернатива за диабетици или нискокалорични диети.

Гликемичният индекс на тази естествена захар е нула, така че няма ефект върху нивата на кръвната захар. Въглехидратите, съдържащи се в еритритола, се метаболизират независимо от инсулина, за разлика от тези на бялата захар, които повишават нивата на кръвната захар.

Сравняване на еритритола със захарта

Той е подобен на захарта, но се различава по своята гранулираност, поради което еритритолът не е склонен да се разпада също.

Еритритол е 60-70% сладка като трапезна захар.

Универсалността му го прави отличен вариант да бъдете съблазнени от сладкия си вкус опитвайки любимата ни рецепта с него.

Как да използваме еритритол в кухнята

Имайте предвид това при печене и карамелизиране на еритритола липсва захароза, съединение от захар, което позволява този процес да се случи, така че ще загубим обичайния златистокафяв тон в сладкишите и хлябовете. Причината се намира във факта, че еритритолът не абсорбира вода и не задържа много влага.

Има тенденция към кристализация ако не е правилно денатуриран в мазнина или нагрят през него. Това позволява на печените изделия да имат по-хрупкав и сух краен резултат, а не мокри и каучукови.

Идеалното е консумирайте нашите рецепти в същия ден, в който са подготвени, за да получите най-добрата текстура и вкус.

Разтваря се перфектно в горещи течности, така че работи чудесно с чай или кафе. Също така има неутрален сладък вкус, избягвайки послевкуса на сладника, както се случва със стевия.

Еритритолът има малко по-малко интензивно подслаждащо действие от захарозата, така че трябва да заменим захарта в рецептата с 1,2 до 1,4 пъти количеството на еритритола. Искам да кажа, нещо като 125 g еритритол за всеки 100 g бяла захар.