Познаваме четири видове тофу, но те могат да бъдат обобщени на две, от една страна е твърдо тофу а от другата копринено тофу, и от всеки от нас познаваме два вида, твърдото и много твърдо тофу, и коприненото и много копринено тофу. Сега на нашия пазар не е лесно да се намери (поне не сме го направили) повече от двете основни, твърдо тофу и копринено тофу, наричано още копринено тофу, меко, копринено, меко или кинугоши.
Предполагаме, че знаете тофу, Тъй като в днешно време може да се намери дори в супермаркети и ако сте го купили от различни марки, ще се уверите, че въпреки че са от твърдия тип тофу, те имат различна текстура или твърдост, някои изглеждат по-притиснати от други, има с "очи" и има напълно компактни. Сега оставяме настрана сортове тофу пушени или с други ароматизанти, които съответстват на вида на твърдия тофу.
Въпросът е, че тофу е соево мляко, обикновено подсирено с магнезиев хлорид или нигари (Японско име), или с калциев сулфат или хлорид. След като се подсири, суроватката се отстранява и в зависимост от количеството суроватка, което е позволено да изхвърли, тя се превръща в един или друг вид тофу. Така че тофу с по-малко суроватка е по-твърд, а този с повече суроватка е най-мек.
Всъщност, кутиите, в които се произвежда копринения тофу, не са перфорирани Те нямат кърпа за източване на серума, както обикновено се използва за твърд тофу, върху който също се поставя тежест, благоприятстваща извличането на вода. Приготвянето на соя и вода за приготвяне на копринения тофу се изсипва директно в кутиите и след това съставката се добавя, за да се изгърчи.
Трябва да се каже, че в момента копринено тофу го намираме само в специализирани магазини, билкови магазини, диетични продукти, веганска или вегетарианска храна ... и често е органично тофу, Е, вече знаете, че има много спорове за соята и ако произходът й е трансгенни култури, поради тази и по други причини органичното тофу често се търси да бъде органично произведено.
Основното разлика между копринен тофу и тофу фирмата се открива в нейната текстура, което, както вече споменахме, се дължи на различния производствен процес и степента на дренаж, и трябва да се отбележи, че разликата е много значителна, не само в твърдостта, но и по отношение на грубост или гладкост от този зеленчуков продукт, на снимките все още можете да видите, че коприненото тофу е толкова фино, колкото традиционната извара.
The вкус Той е същият като извара соева напитка, тоест и двата вида тофу имат един и същ вкус, с разликите между марките и силата поради по-голямото или по-малкото съдържание на суроватка. И това също причинява техните хранителни стойности са различни. Въпреки че зависи от производителя, можем грубо да кажем, че мекото тофу има половината от всички хранителни вещества и калории, тъй като приблизително половината от съдържанието му е вода, така че съдържанието на протеини е около 5-6 грама на всеки 100 грама тофу, съдържа около 2 грама въглехидрати, около 2,3 грама мазнини и осигурява около 50 килокалории (варира в зависимост от производителя.
The копринено тофу обикновено се използва в десерти и рецепти за печене, също е идеално да се направи сосове, кремове, пюрета и включете в супи. Засега можете да вземете под внимание тази рецепта за тофу с ягоди и асаи, а ние ще продължим да обогатяваме книгата с рецепти с този продукт, защото обичаме да я използваме от време на време.