Уорчестърският сос има различен вкус, но може да бъде трудно да се идентифицира сложният му списък с съставки само по вкус. Радвано от поколения, то е разработено през 1835 г. от двама химици в Уорчестър на име Леа и Перин. Уорчеширският сос е кухненски щапел, използван за маринати и като подправка. Също така служи като ключова съставка в сместа Bloody Mary .
Какво е сос Уорчестър?
Уорчестърският сос е ферментирала подправка, направена от оцетна основа и подправена с аншоа, меласа, тамаринд, лук, чесън и други подправки. Вкусът е солен и сладък с отличителен вкус, осигурен от оцета. Най-често срещаната форма на сос Уорчестър не е подходяща за вегетарианска или веганска диета и не може да се използва в кошерно ястие, което включва месо. В зависимост от марката, тя може или не може да съдържа глутен.
Уорчестър сортове сосове
Най-добрият начин да откриете любимия си сос Уорчестър е да опитате различни марки и сортове. Можете също така да експериментирате, като го добавяте към рецепти всеки път, когато готвите с други солени сосове като соева стрида или рибен сос.
- Уорчестършир без глутен: Популярността на безглутеновите диети може да е една от причините, поради която американската версия на соса Уорчестър е направена с дестилиран бял оцет вместо с малцов оцет, съдържащ глутен. За да сте сигурни, че вашият сос Уорчестър не съдържа глутен, проверете етикета.
- Вегетариански или веган сос Уорчестър: Аншоата в оригиналната рецепта за сос Уорчестър са премахнати за вегански или вегетариански версии. Това обикновено се показва на видно място върху етикета.
- Ниско съдържание на натрий: Lea & Perrins и някои други марки произвеждат версии с по-ниско съдържание на натрий за тези, които са на диета с ниско съдържание на натрий или които просто не обичат солените неща.
произход
Химиците Джон Леа и Уилям Перинс са разработили този сос в Уорчестър, Англия. Те експериментираха с пикантни сосове на основата на оцет и бяха изоставили партида, която нямаше добър вкус. Седейки в мазето, сосът ферментира и развива сложни вкусове. Партньорите бутилираха повече и вкусът към соса от Уорчестършир Lea & Perrins се разпространи в цяла Европа в Америка и по света. За да се получи сосът, те го оставят да почине две години с периодично разбъркване; след това сместа се пресява от твърдите вещества и се бутилира.
Сега общ термин, предимно сос Уорчестър, в момента се произвежда от много различни търговци на дребно, както и под оригиналния етикет Lea & Perrins. Сосът от HP е друг вид кафяв сос, наречен така, защото се предполага, че е бил видян в Парламентите. Подобен е, но не е същият като истинския сос Уорчестър.
От какво е направено?
Оцетът оглавява списъка на съставките и е включен както за пикантност, така и за запазване на останалите компоненти на соса Уорчестър. Аншоа добавят умами (аромат). Съставката, която придава уникален вкус на соса Уорчестър, е тамаринд, плодът на Tamarindus indica или индийската фурма на арабски. Шушулките, които приличат на кафяв грах, съдържат гъста, лепкава каша, която има консистенция на фурми и пикантен вкус на кайсия. Съставките за американската версия на The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce включват:
- Дестилиран бял оцет
- Аншоа
- Чесън
- Меласа
- Лук
- Сол
- Захар
- Вода
- Екстракт от чили
- Карамфил
- Естествен аромат
- Екстракт от тамаринд
Интересното е, че версията на соса Lea & Perrins Worcestershire, която се продава в САЩ, се различава от рецептата във Великобритания. Използвайте дестилиран бял оцет вместо малцов оцет. Освен това има три пъти повече захар и натрий. Това прави американската версия по-сладка и солена от версията, продавана във Великобритания и Канада.
Какъв е този вкус?
Уорчестърският сос има пикантен, солен, сладък и солен вкус. Балансът на тези вкусове го прави чудесна подправка. Той е особено ценен за добавяне на аромат на умами, който идва от аншоа. Включените подправки могат да варират в зависимост от марката. Дори в рамките на същата марка като Lea & Perrins, американската версия е по-солена и по-сладка от британската версия, обозначена като същия сос.
Готвене със сос Уорчестър
Уорчеширският сос може да се използва по много начини по време на готвене или като подправка. Често се използва като съставка в маринати или се четка върху месо, риба или пиле, докато се пържи или пече на скара. Може да се използва при печене или пържене на зеленчуци. Уорчестър сосът може да се използва като подправка към сандвичи и морски дарове или като дресинг за салата. Използва се в супи и яхнии за подправяне и добавяне на вкус.
Никола Лунов/500px/Гети Имиджис Юджийн Мимрин/Гети Имиджис mitchellpictures/Гети Имиджис
Рецепти с сос Уорчестър
Ще намерите сос Уорчешър, включен в голямо разнообразие от рецепти за всичко - от зеленчуци до месни ястия и сосове до супи.
Къде да купя сос Уорчестър
Можете да намерите уорчестърширски сос в раздела за подправки на хранителния магазин. Обикновено се продават в бутилки от 10 унции.
Как да си направите собствен сос Уорчестър
Приготвянето на домашен сос Уорчестър е сравнително лесно, но включва дълъг списък от съставки. Чувствайте се свободни да експериментирате и да се адаптирате по ваш вкус. Можете дори да опитате да добавите лична тайна съставка, за да направите соса по свой вкус.
Ще ви трябва само тенджера, за да задушите съставките, включително зехтин сладък лук тамаринд паста чесън джинджифил халапеньос аншоа доматено пюре карамфил черен пипер черен царевичен сироп меласа бял оцет тъмна бира портокалов сок вода лимон и лайм.
В голяма тенджера загрейте зехтина и задушете лука до гладка смес.
Добавете пастата от тамаринд, чесън, джинджифил и халапеньо. Варете на средно-слаб огън още 5 минути.
Добавете останалите съставки и разбъркайте, за да се комбинират. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за около пет часа или докато стане достатъчно дебел, за да покрие задната част на лъжица.
Прецедете соса Уорчестър в стъклени бутилки или буркани и охладете. Можете да го направите и с помощта на вряща консерва за вода.
Съхранение
Преди да отворите бутилката, сосът Уорчестър може да се съхранява при стайна температура. След като бутилката се отвори, тя трябва да се съхранява в хладилник, за да запази вкуса. Общият срок на годност на соса Уорчешър е приблизително две години, след което може да започне да губи вкус и аромат. Повечето сосове в Уорчешир ще се предлагат с дата „най-добрият срок“, отпечатана върху бутилката, показваща кога може да се очаква най-добрият вкус и качество.
Ползи от соса Уорчестър
Уорчестър сосът добавя елемент на умами към храната и може да ви позволи да използвате по-малко подправки. Той има 5 калории на чаена лъжичка с 65 милиграма натрий и малки количества желязо (2 процента от дневната стойност), витамин С (по-малко от 1 процент от дневната стойност) и калций (по-малко от 1 процент от дневната стойност) . Версията с намален натрий на Lea & Perrins съдържа 45 милиграма натрий на чаена лъжичка (2 процента от дневната стойност). Това е ферментирала храна, но днес се пастьоризира, преди да се бутилира, така че не са останали живи култури.