Едно от местата, които трябва да посетите поне веднъж в живота си, е Турция. И едно от кафетата, които трябва да опитате някога в живота си, е типичното кафе там, турско кафе (което можете да поръчате като türk kahvesi, произнася се горе-долу „turk kahavesse“, вдишвайки пресечената брадва). Не знаете ли какво е турско кафе? Е, това не е нормално кафе, не е кафе, както си представяте и дори трябва да сте малко внимателни, когато го пиете.

🇹🇷 Какво ни трябва, за да приготвим турско кафе?

турско

Ще ни трябват следните прибори, за да приготвим добър турско кафе или Турско кафе:

  • A cezve (произнася се нещо като "yessve"). Това е метална тенджера за кафе, оформена като буркан с много удължена дръжка (за да не ни изгори) и която също служи за преливане на варената веднъж приготвена. Можем да използваме електрически режими или някои версии на джезве, които имат по-малко блясък, но които можем да поставим перфектно върху стъклокерамиката. За гърците и румънците тази посуда има друго име: брики. Произнася се както е.
    Ако не искате да усложнявате живота си: използвайте тенджера. Всеки. В нашето ръководство за турска кафеварка ще намерите многобройни опции.
  • Кафе арабика. Там се използва разнообразието от кафе (ако се чудите защо, помислете за името му?). Естествено кафе, моля; не печени. Ще трябва да изпечем кафените зърна малко преди да ги смелим. Има и износители и производители, които продават предварително смляно кафе.
  • A мелница за трансформиране на кафе на зърна Арабика в прах, който има текстура, подобна на тази на захарта. Ако електрическа мелница може да смила малки семена (като тези от лен), тя ще може перфектно да смила кафе до тази текстура. Много е важно да няма големи основания: помислете, че турското кафе не изтича.
  • Чаши. Türk kahvesi се приема в малки чаши, които първоначално не са имали дръжка (днес не е необичайно да ги намерите с него) и които биха били с размерите на италианско еспресо или едно кафе, което бихме могли да пием в Испания. Те имат името на ферма. Ако нямат дръжка, те се вкарват в метално устройство, наречено zarf.
  • Вода. В нещо трябва да влеете темата. Ще използваме чашите за измерване. Важно: ще използваме както вряща, така и студена вода.

🇹🇷 Как се приготвя турско кафе?

  1. Варим толкова чаши вода, колкото ще имаме вечери. Измерете с една от чашите, които ще използвате. Ще използваме същата джезве, но можете да ускорите процеса, като използвате електрическа кана. Да, cezve трябва да гори; е мястото, където ще разработим всичко.
  2. Ако ще използвате захар, ще я сложим сега. По-късно не можем да сложим захар. Помислете колко сладко ви харесва. Слагаме го и го разбъркваме, докато се разтвори. Кафето със захар обикновено се нарича „женско кафе“, а без захар - „мъжко кафе“.
  3. Наливаме кафето: между една и две чаени лъжички (на кафе) на чаша. Кафето трябва да е прясно смляно, или ако смелим много едновременно, трябва да го съхраняваме херметично или под вакуум.
  4. Когато заври за първи път, махаме джезвата от огъня, и разпределяме пяната в чашите възможно най-равномерно. Връщаме огъня обратно.
  5. Когато заври за втори път, Намаляваме котлона до минимум и държим кафето още няколко минути.
  6. Когато отидем да го сервираме, добавяме една или две супени лъжици студена вода, така че почвата да отива на дъното, и сервираме нефилтрирано кафе.
  7. Ще го придружим с чаша студена вода (някои хора го пият преди, а други хора го пият по-късно, за да поддържат устата си чиста след кафе). Ако имате турски изкушения (lokum), използвайте ги, за да придружите това кафе; Ще бъде страхотно.

🇹🇷 Какво представлява турският ритуал за кафе?

Кафето се сервира в много малки чаши веднага от огъня и не трябва да чакаме твърде дълго, за да го изпием. Не искате да изстине. Освен това се отпива: не забравяйте, че кафето не е филтрирано. Всъщност трябва да спрем да пием кафе в момента, в който забележим повече утайки от необходимото в устата си.

Ако имаме гости в къщата си, това ще бъде добър знак, че първо предлагаме кафе на госта. Ако този гост е и гадже на момиче, кафето трябва да бъде приготвено от булката. Понякога той ще сложи сол вместо захар; ако го вземе без съмнение, ще бъде добре оценен от семейството на момичето. Има и такива, които плюят в чашата. Вече знаете как могат да станат традициите.

Също така е обичайно да се пие кафе след вечеря и сутрин, но не и за закуска. Приема се взаимозаменяемо по всяко време на деня. Също така често, особено ако пиете кафе сред турци и особено ако има момиче, те използват основанията, за да четат бъдещето. Това, което правят, е да поставят чинийката на върха на чашата и да я обърнат, за да прочетат какво е залепено за чашата. За тях е обичайно да казват „не вярвайте на това, което виждате, но и не спирайте да го правите“. Често се среща в анадолската област.

Накрая искам да ви дам личен съвет. Моля те, не бъди такъв хик като мен. В бюфета на хотела, в който бях отседнал по време на последната ми почивка в Бурса, направих грешката да си налея чаша огромен кафе, което предполагах, че ще бъде като нашето, и го допълних с плик захар. След добавяне на захарта премахнах Купа. Образува се някаква кал, която по никакъв начин не можех да пия.