Като цяло хамбургерът се счита за „бързо хранене“ и от здравословна гледна точка не се радва на много добра репутация.

хамбургер

Но това е привлекателна храна, високо ценена от голяма част от населението и тази популярност е довела до появата на нови видове хамбургер, допълнително разширявайки броя на последователите. Нараства интересът към това какво ядем и как го ядем. Опитваме нови храни, нови ястия и сме много по-отворени за нови кулинарни култури, съжителстващи различни модели на хранене. Има храна, която от навлизането ни в гастрономията придобива все по-голямо значение; става въпрос за хамбургера.

Видове хамбургер

В днешно време, въпреки че не се вписва по дефиниция, безброй варианти са се появили под името "хамбургер" и ние не само намираме различни видове месо, но също така сирене, сьомга, тофу, трюфел, нахут, гъби, спанак и т.н. Офертата е изобилна и в момента ги има за всякакви вкусове и видове храни. Следователно, в зависимост от съставките си, хамбургерът може да бъде не само част от всеядна диета, но и вегетарианска. Златната ера на хамбургера настъпи!

Хранителна стойност на хамбургер

Изберете прясно месо, вегетариански или рибен бургер, за да премахнете лошата репутация на това известно ястие

Очевидно хранителната стойност ще варира значително в зависимост от съставките му. Класическият бургер за месо е основно протеинова храна и в зависимост от използваното месо ще бъде повече или по-малко мазна. Това последно хранително вещество му дава най-лошата репутация, тъй като е наситени мазнини. По този начин могат да се приготвят качествени бургери, направени от прясно постно телешко месо, чиито органолептични качества отговарят на нуждите на най-взискателните гастрономи. В този случай процентът на мазнините обикновено е по-нисък и хамбургерът може да бъде добър вариант за прием на протеини, като се спазва, разбира се, количеството и честотата на консумация на червено месо, препоръчани в рамките на балансирана диета. Във всеки случай трябва да се имат предвид храните, които обикновено се приемат като акомпанимент, като пържени картофи, мазни сосове или сладки напитки, които значително увеличават калоричното натоварване на ястието като цяло.

Вегетарианската възможност все по-често присъства в менютата на ресторанти и хамбургери. Хранителната стойност на вегетарианските бургери също ще зависи от храните, които ги съставят, като оризът и бобовите растения са основата при тяхното приготвяне, освен соята, зеленчуците, гъбите или ядките. Обикновено те са хамбургери с подобно съотношение на въглехидрати и протеини, а мазнините обикновено са ненаситени, считат се за по-здравословни за сърцето. Зеленчуковият хамбургер се оказва повече от строго протеинова храна, тъй като разнообразието от зеленчукови съставки осигуряват фибри, антиоксиданти, витамини и минерали, което води до храна с по-голямо хранително разнообразие в сравнение с месото. Напротив, приемът на протеини е по-малък. По състав е добър вариант да се включи в обичайната диета.

Рибните бургери, като сьомга или мерлуза, са много добри възможности за въвеждане на риба в диетата на децата. Обикновено това е опция, добре приета от най-малките в къщата. Единственият недостатък са тръните и ние трябва да сме сигурни, че ще ги премахнем всички.

Рецептата: бургер със сьомга

Съставки за 4 човека):

  • 500 г сьомга без кости
  • 1 средна глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 1 чаша галета
  • 1 разбито яйце
  • Сок от половин лимон (според вкуса)
  • Нарязан магданоз или копър
  • Масло и сол
  • Пипер (по избор)
  • Пластмасов филм

Разработка:

  1. Отстранете кожата и костите от сьомгата. Нарежете го на много малки парченца и ги запазете
  2. Нарежете също лука, чесъна и магданоза
  3. В купа добавете сьомгата, заедно с лука, чесъна, лимоновия сок, солта и магданоза или копъра на вкус
  4. Смесете всичко и след това добавете яйцето и галетата. Разбъркайте всичко добре
  5. Покрийте контейнера с найлоново фолио и го поставете в хладилника за няколко минути
  6. Извадете тестото от хладилника и отделете частите от всеки хамбургер. Започнете да ги оформяте на хамбургер, първо направете топка и след това я смачкайте с ръце или с помощта на парче пластмасова обвивка
  7. По желание: леко преминете през малка чиния с малко брашно и след това ги поставете върху хартия за печене (за да не залепнат)
  8. В тиган с малко масло, предварително горещо, сложете хамбургерите и ги накарайте да се въртят и обръщат. Друг вариант е да ги изпечете.
  9. За да се получи по-малко калорично ястие, те могат да бъдат придружени с печени картофи и добра салата. И малко горчица.

Изабел Лопес - бакалавър по хранителни науки и технологии - Диплома по човешко хранене и диететика - Advance Medical Consultant Nutritionist