Понякога губим фокус върху хранителните вещества, осигурени от храната, отстъпвайки на нейните богати прелести и вкусове, които следователно предизвикват удоволствия в мозъка ни и ни зареждат бързо с енергия, поради тази причина реших да се задълбоча в тази тема за захарите и брашното. неговите съединения, процеси и структури и др.

Захарта или захарозата е a дизахарид образуван от фруктоза и глюкоза и се получава от захарна тръстика или захарно цвекло. Основно брашното се класифицира според процента на протеините, които има и в тази класификация е много важно вещество, наречено „ГЛЮТЕН“, което се формира от обединението на два протеина, които брашното има, а именно Глиадин и Глутенин и това съединение се проверява по време на процесът на месене, следователно, БРАШНОТО е финият прах, получен от смилането на зърнени култури, някои бобови растения и други храни, богати на нишесте.

Терминът рафиниран означава да се премахнат или премахнат примесите, като се прави както със захар, така и с брашна. Захарта има естествен тъмно кехлибарен цвят. Рафинирането се състои от елиминиране на веществата, които пораждат този цвят, за да се получи безупречно бял продукт. Това е химичен процес, който използва серни производни за свързване на тези продукти, а в случай на рафиниране на пшенично брашно, количеството фибри и малко мазнини се намалява преди всичко, поради което резултатът е продукт с по-голямо количество протеин (глутен в случай на пшеница) и въглехидрати (нишесте). Повишаване на формованото брашно за производство на по-бели, леки и по-малко "груби или груби" хлябове върху небцето. Важно е да се подчертае, че тя съществува в зърното на всяка зърнена култура.

брашното

Така че въпросът ми е, ще е ли необходимо да ги елиминираме от нашата диета?, Знаейки, че високата консумация на рафинирани прости въглехидрати (моно и дизахариди) увеличава риска от страдание: захарен диабет, затлъстяване, проблеми със сърцето и кръвообращението, проблеми с черния дроб, бъбречни проблеми, болест на Алцхаймер, кръвно налягане, промени в човешкото поведение и хиперактивност и някои учени ги свързват с раковите клетки (в различни изследвания показват, че раковите клетки консумират повече захар от нормалните клетки) и т.н.

Смята се, че захарта е свързана с прекомерната секреция на инсулин, за да се предотврати увеличаването на глюкозата в кръвта след поглъщането му. Освен това брашното и захарта осигуряват много калории и са включени в храни, считани за доставчици на „празни калории“, те се наричат ​​така поради липсата на витамини и минерали. Това е една от причините, поради която прекомерната консумация на тези храни упражнява засищане от глад за тялото, измествайки консумацията на храни, богати на хранителни вещества, и може да доведе до недохранване.

Известно е, че диетите, богати на захар и нишесте, могат да причинят прекомерно наддаване на тегло и инсулинова резистентност, създавайки идеалната среда за захарен диабет тип 2 (T2DM). През последните десетилетия тази болест преживява драстично нарастване, главно поради западни фактори на начина на живот, като липса на упражнения (заседнал начин на живот) и висококалорични диети. Доказано е, че T2DM е рисков фактор за болестта на Алцхаймер. Следователно, диетичните промени могат значително да намалят риска от тяхното развитие (T2DM и болестта на Алцхаймер), като по този начин повишават качеството на живот и подобряват дълголетието.

По отношение на положителните характеристики на тези две храни, Канадският институт за захар и нишесте посочва, че организмът започва да метаболизира въглехидратите веднага щом срещнат слюнка и процесът продължава през стомаха чак до дебелото черво. В момента, в който захарите и нишестето навлязат в кръвния поток, те се разграждат на малки единици (глюкоза, фруктоза и галактоза), които се използват от клетките на тялото за енергия. Всъщност глюкозата е особено важна за мозъка и функцията на червените кръвни клетки.

Проблемът е, че захарите, от които се нуждае тялото ви, се получават най-добре от естествени хранителни източници, а не от добавените (рафинирани) захари в преработените храни. „Това са здравословни добавки към вашата диета“, казва д-р Андрю Бремер, педиатър и експерт по подсладители в NIH. „Когато ядете портокал, например, получавате голямо количество хранителни вещества и диетични фибри заедно с естествени захари“.

Експертите съветват, че въпреки че естествените захари са необходими за организма, това не означава, че трябва да пренебрегваме количеството (на захари и въглехидрати-брашна-), което консумирате във вашата диета. Диетите с високо съдържание на въглехидрати, особено тези, съставени от захари, които се усвояват бързо (като бял ориз, бели картофи, бяло брашно, тестени изделия и др.), Могат да бъдат вредни за здравето. Не само, че би било много трудно напълно да извадите захарта от диетата си, но може да бъде и зле. Вашето тяло се нуждае от захар, за да функционира правилно, но не от днешните преработени продукти.

Друг лесен начин да извадите захарта от диетата си, според Академията по хранене и диететика, е да избягвате или ограничавате храни като зърнени храни, ароматизирано кисело мляко, бонбони, тестени изделия, замразени ястия, барове на мюсли, протеинови блокчета, зърнени храни, паста Сос, ядки, бебешки храни, подправки, незабавни храни.

Изводът: ограничаването или изрязването на добавената захар и брашна във вашата диета ще ви помогне по-лесно да поддържате теглото си и здравословни нива на енергия и да намалите риска от хронично заболяване.

СТАТИЯТА, НАПИСАНА ТУК, Е ВЪЗМОЖНО ИНФОРМАЦИОННА И НА СОЦИАЛЕН ХАРАКТЕР, ЗАЩИТАВАЩ СВОБОДАТА НА МИСЛАТА И СВОБОДНАТА ВОЛЯ НА НАВИЧИТЕ НА ХРАНЕНЕ И КОНСУМАЦИЯ