Разберете рисковете от храните, свързани с хранителната токсикология

За да започнем да разработваме концепцията, нека първо дефинираме какво представлява хранителната токсикология. Токсикологията е науката, която изучава токсиците и интоксикациите, в този случай тя се фокусира върху това, което касае токсини и отравяния, причинени от консумацията на храна и нейното въздействие върху човешкото тяло. Токсините, присъстващи в храната, могат да бъдат типични за продуктите от нашата диета, включени от боравенето с храни, генерирани от обработката на хранителни продукти, образуващи част като съставка или могат случайно да бъдат представени като замърсители.

хранителната

Токсикология Той също така изучава методите, които могат да се използват за противодействие на вредното въздействие на тези токсини върху човешкото тяло, за да се избегнат рисковете за здравето.

За да се случи хранително отравяне, различни елементи се намесват между тях, важно е да се подчертае:

Токсичният агент, Това е веществото, което причинява интоксикация, то може да бъде химическо или физическо, но като цяло в храната има химични вещества, наречени ксенобиотици, чуждо вещество, което е чуждо на тялото.

Биологичната система, това е организмът, в който ще действа токсичното вещество, т.е. в този случай това е човешкото тяло.

Абсорбция в организма, Той пряко влияе върху токсичността, а в храната пътят на усвояване е храносмилателната система, тъй като именно там се получава поглъщането на продукта, съдържащ токсичния агент. Формата на абсорбция ще определи степента на присъствие в кръвта.

Време, Това е ключов елемент, тъй като навременният контрол може да намали или минимизира рисковете за здравето. Според времето и тежестта се класифицират следните ситуации:

  • Остро отравяне: отравяне чрез излагане на отровата за период по-малък от 24 часа.
  • Подостра интоксикация: това е вид интоксикация, която не се проявява по очевиден и ясен начин, а е следствие от продължително и не много дълго време на излагане на токсичен агент.
  • Хронична интоксикация: възниква при многократно и много продължително излагане (повече от 3 месеца) на токсичния агент.
  • Повтаряща се интоксикация: това е ситуация, при която индивидът вече е бил засегнат от интоксикация и вече има постоянни промени в тялото и следователно способността им да се възстановят от ново отравяне може да бъде по-лека или по-трудна.

И накрая, друг от елементите, които трябва да се вземат предвид по отношение на токсините и тяхното действие в организма, е капацитет и форма на отделяне на отровата. Екскрецията може да бъде по различни пътища и основно подчертава урината, жлъчката, изпражненията или дори потта или слюнката.

Вече анализирахме начините, по които токсичната инфекция се проявява в организма, по-долу изброяваме основните хранителни токсини според техния произход. Тази точка ще бъде ключова преди всичко за предотвратяване на поглъщането на някои продукти, податливи на промяна.

Произход на основните токсини от храната:

  • Ендогенна или собствена храна: са тези вещества, които се намират естествено в храната или се генерират при естественото им развитие. Този вид отравяне може да бъде от животински или растителен произход и основно подчертава токсините на гъбите, микотоксините.
  • Екзогенни или чужди на храната: Те са вещества, включени в храната и могат да бъдат тези, причинени от прилагането на индустриални технологии, замърсяването на околната среда или тези, получени от взаимодействия между ксенобиотик и организъм, тук например бихме имали взаимодействие с лекарство. Освен това от особен интерес е наличието на пестициди или тежки метали, които могат да се натрупват в посевите и добитъка, замърсявайки ги.

Екзогенните токсини, получени от приготвянето или съхранението на храна, са:

  • Токсините, получени от техники за готвене като пушене или готвене директно на огън или над жарава.
  • Производни на окисляването на мазнини и масла, реакция на Maillard.
  • Включена токсичност чрез процеси на консервиране на храни.
  • Токсичността на контактните материали.

Важно е да се отбележи, че някои добавки се контролират поради тяхната пространствена чувствителност или риск от причиняване на токсичност и се контролират от международни организации. Извършват се специфични анализи и проучвания, в които се определя:

  • Идентифицирането на риска от употреба определя вероятността прекомерната консумация да промени промените в здравето на потребителя.
  • Установете граници за безопасност, които гарантират, че те не причиняват вреда на здравето.
  • Определяне на риска от токсичност според това дали тя може да бъде остра, подостра, хронична или рискове от промени в организма като канцерогени.

Както видяхме, хранителната токсикология и нейното изследване са много важни, тъй като именно науката е отговорна за анализа на основните рискове, които храната може да доведе до човешкото тяло и която може да промени нейното благосъстояние.

Интересувате се от аспекти, свързани със здравословното хранене Искате ли да научите повече за храната и нейните свойства? Смеете ли да започнете във вълнуващия свят на храната и храненето? Консултирайте се с нашия превъзходен курс по хранене и хербодиетика и разберете без задължение.

Диплома по човешко хранене и диететика с официален магистър по хранене и метаболизъм от Университета в Барселона. Сътрудничи с Grupo Planeta от 2008 г. в различни курсове и проекти, свързани с областта на диетата и храненето.