Какво съдържа месото? Какви са хранителните му свойства? Какъв е ефектът му върху здравето? Това са някои от въпросите, които зададохме на диетолога-диетолог Лайла Алдарс, лекар в Agrifood Science and Technology

какво

Говорим първо за състава, свойствата и хранителната роля на месото

Отговор: Месото е изиграло важна роля в човешката еволюция, то ни осигурява голямо количество хранителни вещества, които играят основна роля в организма. Сред тези хранителни вещества са:

Протеини с висока биологична стойност: те заемат подходящо място в състава на месото, тъй като техният процент е по-висок от този на другите храни. Освен това те имат всички незаменими аминокиселини, тоест всички онези, които тялото не може да произведе и са необходими за правилното му функциониране. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумация от 0,8 грама протеин за всеки килограм индивидуално тегло.

Витамини: Хранителната важност на месото като носител на витамини се основава главно на съдържанието на витамини в В комплекса (B1, B2, B3, B5, B6 и B12), освен това някои мазни разфасовки и месо от органи също ни осигуряват мазнини- разтворими витамини, особено витамин КО.

Минерали: Месото има минерали, необходими на организма, сред които желязото и фосфорът се открояват поради хранителната си значимост. Въпреки че в зависимост от породата и кройката ще открием повече минерали като селен, цинк, калий или магнезий, наред с други.

Каква е стойността на животинския протеин?

Протеините са съставени от аминокиселини. Има 20 аминокиселини, 8 от които са от съществено значение; Това са треонин, триптофан, валин, метионин, левцин, изолевцин, лизин и фенилаланин; Още 2 се считат за съществени при децата: хистидин и аргинин; и още едно при недоносени деца: цистеин. Това означава, че трябва да ги приемаме чрез диетата, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира.

При балансирана диета протеините трябва да осигуряват 10 до 15% от общата консумирана енергия. Протеините трябва да са предимно с висока биологична стойност. Биологичната стойност на протеина ще покаже съдържащите се в него аминокиселини и способността да задоволи нуждите на организма от азот.

Високата биологична стойност на протеините от животински произход идва от наличието на всички незаменими аминокиселини, освен че имат по-висока бионаличност. Тази висока бионаличност означава, че можем да усвоим тези хранителни вещества и да отговорим на нуждите на организма, но в някои растителни продукти (дори комбиниране на зеленчуци) бионаличността е по-ниска, което означава, че макар да присъстват аминокиселини, може да не ги усвоим по същия начин.

Протеините играят жизненоважна роля в нашето тяло. Мускулите, хрущялите, връзките, кожата, косата и ноктите се състоят предимно от протеини. В допълнение, много жизненоважни за човека молекули са протеини, като хемоглобин, хормони, антитела или инсулин. Така че тези хранителни вещества са не само необходими за Енергия че ни носят, но и за функцията физиологични Y. структурна Това има.

Колко месо трябва да се яде?

Месото е храна с важни полезни свойства на хранително ниво в рамките на разнообразна и балансирана диета. Осигурява основни макронутриенти и микроелементи за хората.

Месото е част от диетата на много популации и много организации и асоциации препоръчват да се включи тази храна в диетата по умерен начин. Например средиземноморската фондация за диета препоръчва консумация на месо от 2-4 пъти седмично в рамките на разнообразна и балансирана диета.

Консумацията на месо е включена в цялостната здравословна диета. Като пример ще подчертаем Средиземноморска диета, характеризиращо се с богатство на фибри, плодове и зеленчуци, заедно с адекватна и разнообразна консумация на месо, месни продукти, приоритизиране на постни разфасовки месо и използване на здравословни кулинарни техники.

Доказано е, че този тип диета има множество ползи за здравето, а също така е призната от ЮНЕСКО за представянето на важни ползи и ефективност по отношение на превенцията на заболяванията и оптимизирането на качеството на живот.

С това подчертаваме, че консумацията на месо в рамките на балансиран хранителен режим и спазването на хранителните препоръки е от полза за здравето.

Кои части месо са по-здравословни?

Има много различни разфасовки месо. Основната разлика между разфасовките е тяхното съдържание на мазнини, видът на мазнините, които те съдържат (мускулно или отделими), както и тяхната текстура и сочност. Тези фактори се характеризират както с разфасовката, така и с животното, от което получаваме парчето, храната или средата за размножаване.

Имайте предвид, че мазнините са необходими в месото. Мазнината в месото е отличителен белег за качество, тъй като му придава вкуса. Когато няма инфилтрирана мазнина, сензорните свойства на месото са различни. Освен това, в зависимост от разфасовката и вида, тази мазнина е богата на ненаситени мастни киселини (здравословни за сърцето), особено някои разфасовки от свинско месо, където почти 50% от мазнините са олеинова киселина. Не трябва да забравяме, че мазнините осигуряват незаменими мастни киселини и са средство за мастноразтворимите витамини, особено витамин А.

Поради тази причина най-здравословните разфасовки са тези, които основно ни осигуряват протеини, витамини и минерали и определено количество мазнини. Сред тези разфасовки, тези, които се считат за по-качествени, тоест "допълнително качество", са тези, които представят повече мускули, с мускулна мазнина и парчето е дебело: филе от филе и филе.

Как влияе начинът на приготвяне на месото?

Видът на готвене ще повлияе на хранителната стойност на храната. Трябва да изберете онези кулинарни техники, които не изискват добавяне на много мазнини, като скара, фурна, сотирано, папилоте или варено. Освен това тези видове техники са тези, които най-добре запазват хранителната стойност на храната. Един момент, който трябва да имате предвид, е, че колкото повече температура и време отделяме за готвене, толкова по-вероятно е хранителната стойност да намалее.