Публикувано от Team nootric

какво

Готвенето на храна и приготвянето й за ядене по ваш вкус изисква техника, време и отдаденост. Но също така и знания, за да предотвратите загубата на хранителните си свойства.

Важно е да знаете какво се случва с храната, когато я приготвяте, защото излагането й на високи температури, неправилно готвене или неправилна техника може да доведе до загуба на свойства, органолептични характеристики като вкус, мирис и цвят ... и да загуби важни витамини или минерали.

Като цяло можем да кажем, че дадена храна се класифицира според нейните хранителни вещества, които могат да бъдат въглехидрати, мазнини, протеини или витамини и минерали.

Приготвянето на храна може да включва модификация на тези хранителни вещества. Например, въглехидратите са най-малко засегнатите храни при готвене, тъй като те са най-стабилни при нагряване. От друга страна, пилешки гърди, мазнините му могат да варират по отношение на калориите в зависимост от начина, по който го приготвяте. Пилешки гърди на скара не е същото като пържено пилешко филе.

Протеините се смилат по-добре, когато се готвят, следователно можем да кажем, че те не претърпяват модификации и на хранително ниво, а само на структурно ниво. въпреки това, витамини и минерали в зависимост от метода на готвене могат да бъдат използвани или загубени.

съществуват Водоразтворимите витамини и минерали също са водоразтворими, те се разтварят във вода, така че ако ги сварите, те губят храната си във водата. Следователно, не гответе зеленчуците във вода, направете го по-добре на пара или в случай на потапяне, което не е повече от 3 минути, тъй като освен ако не пиете водата, където готвите храната, това няма да е здравословно.

Пренебрегването на времето за готвене и преваряването на храната ще доведе до загуби на хранителна стойност, текстура и вкус. Методите за готвене, които благоприятстват запазването на хранителните вещества, са скарата, фурната или яхнията.