Ако знаете физическите и химичните процеси, които се случват в тортата, ще ви бъде много по-лесно да я направите правилно. Или поне, че разбирате защо се обърква.

Случвало се е на всички нас: виждате рецепта за торта, която изглежда страхотно или съседката ви дава онази формула за торта, която тя прави, която никога не се проваля, отивате на работа с цялата си илюзия и тя потъва, или изглежда като тухла или суров или какво знам ... "Защо не е било като нея/него?" чудите се, докато трескаво търсите бутилката със соли. Е, не се обезсърчавайте, тук идва на помощ публичната служба на Комидиста.

знаете

Никой не се ражда да знае и когато става въпрос за приготвяне на торти е удобно да знаете няколко тънкости, защото получаването на перфектно копие не е като карането на триколка (но не и невъзможно, далеч от него). Можете да използвате мъдрия съвет, който предоставяме по-долу: убедителна причина да ни включите във вашите завещания.

Как работи пандишпанът?

Нека започнем в началото, за да разберем малко какво се случва в тортата - обещавам да не ви нараня - защото тогава ще ни бъде по-малко трудно да разберем къде можем да се провалим. Проветряването на тестото е един от основните фактори, който ще ни накара да се равним на това като да претърпим силен провал. Тестото на пандишпан се аерира, за да се получи онази пухкавост, която толкова ни харесва, защото ако не го аерираме, ще получим нуга. Микро-мехурчетата, които въвеждаме, набъбват с топлината на фурната и раздуват тестото, докато яйцата се коагулират и глутенът създава своите мрежи, за да поддържа структурата на изпечения пандишпан. Тази аерация с газови мехурчета се постига по няколко начина:

  • Разбиването на яйцата, добре пълноценно, добре само белтъците (има дори сладкиши, в които монтирате отделно жълтъци и белтъци; каква похот), заедно със захарта в много случаи, защото помага за стабилизиране на образуваната пяна (стабилизиране = предотвратяване от дефлация в мига). Защото това правим, когато разбиваме/разбиваме: пяна.
  • Разбиване на маслото от пандишпановия кекс (ако го има) със захарта, докато стане гъба и побелее (няма нужда да се страхувате от тази малка фраза).
  • С дрожди или химически пропелент, Royal дрожди от цял ​​живот, които генерират газови мехурчета (въглероден диоксид) при добавяне на течности и по-късно с топлината на фурната. Да, има рецепти, в които са монтирани яйца или масло, а също и мая. Точно този, който е написал рецептата, е имал малка увереност, че разбиването и сместа са адекватни и е решил да включи тази застраховка за злополука, която е мая.

Основната загадка на пандишпановия кекс се крие в следното:

  • Генерирайте в адекватно количество този газ, който ще разпуши тестото ни,
  • Не издухвайте тестото, пълно с мехурчета, когато смесвате съставките - това не се отнася за употребата на мая - за да не се загуби образуваният газ.
  • И гответе тортата на правилната температура и я поддържайте стабилна през цялото готвене.

Някои ще кажат: хей, загадката се крие и в добре формулирана рецепта за торта, с точното количество мазнини, брашно и захар. Разбира се, но ние приемаме това за даденост, ако следвате някаква законна рецепта.

Прочетете преди готвене

Не изглежда толкова трудно, нали? Така че, преди да направите торта, няколко здрави съвета:

Възможни причини за потъване, суровост или изгаряне

Когато тортата потъне, много често срещана причина е фурна, която не е била достатъчно гореща; Обикновено нямаме търпението, необходимо домакинската фурна да се загрее напълно, затова препоръчвам да оставите фурната да се нагрее поне 30-45 минути, преди да поставите тортата, за да се уверите, че е с правилната температура или, също и Това е най-популярният метод, че получавате независим термометър, за да проверите със сигурност, че температурата е такава, каквато трябва да бъде. Домашните фурни дават това, което дават и често, колкото и термостатът да ви казва, че се загрява до 180 ° (много често срещана температура за тортата), пак не пристига. С отделен термометър винаги ще знаете къде се намирате и никога няма да прецакате, като поставите тестото в студена или твърде гореща фурна.

Някой може да си помисли: «но Мириам, наистина ли се нуждаем от толкова трикове? Е, баба ми правеше торти без толкова много принадлежности ». Да, но баба ви имаше практика в кухнята, за която не сте мечтали през живота си и също ще ви разкрия една тайна: тя не знаеше защо тортите се получиха добре и вече можем да си позволим лукса, който преди те не са имали в домовете си, за да знаят защо да правят нещата по този или онзи начин и да използват този или онзи прибор имат важно влияние върху резултата и да го използват в наша полза.

Остава само да ви кажа, че сега вече нямате оправдание да не станете майстори на бисквитата, с малко практика, да, и да напуснете квартала и братята си с жаба. Че го очаквате с нетърпение.

НАДЕЖДНИ РЕЦЕПТИ ЗА ТОРТА

Решили ли сте да се впуснете в приключението за печене на торта? Ето пет прости рецепти с доказана надеждност, както и видеоклип със съвети за успех.