Калцоне
Здравейте приятели, Роси ни представя днес рецепта за Calzone, с която при пълненето му можете да развихрите въображението си, за да зарадвате близките си. Можете да проследите работата му във Facebook и в неговия блог: „My Pinkcake World“
Calzone, рецептата:
Calzone е италиански специалитет, който съчетава пица и фокача. По форма прилича на галисийска емпанада, но не и по подготовката си. Необходимо е пълнене и най-доброто от всичко е, че няма човек, който да устои да изяде парче или две. Той служи като аперитив, но ако го придружим със салата, той е добър като основно ястие.
Calzone, съставки:
500 гр. обикновено брашно, 25 гр. прясна мая (хлебни) и 10 гр. фина сол
4 супени лъжици зехтин и 300 гр. топла вода
40 гр. собрасада (или прясна кайма от чоризо) и 100 гр. настъргана моцарела (или каквото сирене имате под ръка)
Черни маслини (на вкус) и риган
1 супена лъжица масло за боядисване на тестото
Калцоне, разработка:
Поставете брашното, смесено със солта, в купа. Добавяме 4 супени лъжици олио. Правим дупка в центъра и раздробяваме маята там, добавяме малко вода и я оставяме да почива на топло място, без течение, за около 10 минути. Ще видим, че маята е направена като пяна. Започваме да включваме водата и съединяваме съставките, докато постигнем тесто, което не полепва по пръстите. Изхвърляме върху набрашнения плот и замесваме 5 минути. Намазваме купа с масло и поставяме тестото там, покривайки го с найлоново фолио или найлонов плик. Оставете го да си почине отново на топло място, докато удвои обема си, приблизително 45 минути или 1 час. Това зависи от температурата, която имаме в кухнята, и от времето на годината, в която сме. През лятото обикновено оставям купата с тестото върху плота, но през зимата обичам да го слагам във фурната.
Когато останат 10 минути, за да може тестото да втаса, загрейте фурната на 200 °.
След като удвои обема си, изсипваме тестото върху плота и го смачкваме малко с пръсти, за да отстраним газа, който генерира в процеса на втасването. Поставяме зеленчукова хартия (пергаментова хартия) и върху нея разтегляме тестото с точилка, образувайки правоъгълник от 1 см. на дебелина. В едната половина на правоъгълника ще поставим с четка собрасадата, която ще сме разтопили в микровълновата печка, придавайки й топлина, така че да е лесно да я разнесете в тестото. Добавете настърганата моцарела и поставете нарязаните маслини. Покриваме с половината от тестото, което оставяме свободно, съединяваме краищата, като смачкваме добре с пръсти и правим отблъскване. Смесваме малко масло с остатъците от собрасада и боядисваме повърхността на тестото. Поръсете с риган, прехвърлете калцона върху хартията в съд за печене и гответе на 200 ° в продължение на 18 минути. Зависи от фурната, която използваме. Моята фурна е газова, с топлина само отдолу и се е готвила по това време.