Pho (произнася се „fuh“) е обилна виетнамска супа, която обикновено се прави с месест бульон, оризови юфка, различни билки и говеждо, пилешко или тофу.

Въпреки че традиционно е виетнамска улична храна, популярността му се е разпространила и в други страни.

Тази статия прави преглед на pho, включително неговата хранителна информация, предимства и недостатъци.

други
Споделете в Pinterest

Какво е фо?

Традиционно фо се приготвя чрез задушаване на бульон от телешки кости, джинджифил, лук и други подправки на слаб огън в продължение на няколко часа.

След това се добавят оризови юфка, известни като „банхфо“, както и билки като кориандър или босилек. Накрая се добавя тънко нарязано говеждо или пилешко месо и се готви в горещия бульон.

Някои хора обичат да го допълват с бобови кълнове, зеленчуци, чили или вар.

Въпреки че се яде по-често през студените месеци, много ресторанти сервират тази виетнамска супа целогодишно.

Фо се различава в целия Виетнам и други части на света, в зависимост от вкуса на бульона, размера на юфката и съставките, добавени към крайния продукт.

Ползи за здравето на фо

Фо може да изглежда като основна супа, но съставките му могат да предложат няколко предимства.

Хранителни съставки

Много от съставките в pho предлагат потенциални ползи за здравето, като:

  • Костният бульон може да насърчи здравето на ставите. Костният бульон съдържа глюкозамин, хондроитин и колаген, всички те могат да насърчат здравето на ставите. Въпреки това, той обикновено осигурява само малки количества от тези вещества (1, 2, 3, 4).
  • Джинджифилът помага за намаляване на възпалението. Джинджифилът съдържа гингерол, съединение, за което е доказано, че има противовъзпалително и антиоксидантно действие и може да намали болката и възпалението в ставите (5, 6).
  • Билките и зеленчуците са изключително хранителни. Билките и зеленчуците във фо, като тайландски босилек, кориандър, зелен лук и люти чушки, съдържат много хранителни вещества и мощни противовъзпалителни съединения (7, 8).

Добър източник на протеин

Повечето вариации на фо включват говеждо, свинско, пилешко или тофу. Порция от 2 чаши (475 ml) съдържа приблизително 30 грама протеин, което го прави отличен източник на това пълнещо хранително вещество (9).

Достатъчният прием на протеини е важен, тъй като този макронутриент служи като основен компонент на тялото ви и се използва за производството на мускули, сухожилия, органи, кожа и хормони. Необходимо е и за други процеси (10, 11).

Препоръчителната дневна доза протеин е 0,4 грама на килограм (0,8 грама на кг) телесно тегло на ден, въпреки че повечето хора се нуждаят от повече от това. Храненето с фо като част от здравословната диета може да ви помогне да отговорите на вашите нужди (12).

Съдържа билки, богати на хранителни вещества.

Много подправки и билки, като кориандър и босилек в фо, са богати на полифеноли. Тези съединения са свързани с по-нисък риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания и рак (13, 14, 15).

Въпреки че е трудно да се определи количеството билки и подправки, необходими за ползите за здравето, яденето на фо може да допринесе за приема на тези мощни вещества.

Без глутен

Тъй като оризовите нудъли обикновено се използват във фо, ястието често е без глутен, въпреки че това зависи и от другите съставки и начина, по който са били обработени.

Докато безглутеновата диета не е непременно по-здравословна, фо може да бъде добър вариант, ако избягвате глутена.

Възможни недостатъци

Въпреки че яденето на pho може да предложи определени предимства, има няколко неща, които трябва да имате предвид.

Може да е с високо съдържание на натрий

Фо може да бъде с високо съдържание на натрий, особено в търговската версия.

Супените основи и бульони са с високо съдържание на натрий, като осигуряват около 1000 mg на 1 чаша (240 ml) порция (16).

Диетичните насоки за американците, публикувани от Министерството на здравеопазването и социалните услуги и Министерството на земеделието, препоръчват не повече от 2300 mg дневно (17).

Така че само една порция фо може да съдържа около половината от дневното ви количество натрий.

Консумирането на твърде много натрий може да има отрицателни ефекти върху здравето при определени популации, най-забележителното от които е повишеното кръвно налягане (18, 19).

Най-добрият начин да се намали съдържанието на натрий в фо е да се направи костен бульон от нулата или да се купи сорт с ниско съдържание на натрий.

Калориите могат да се сумират бързо

Калорийното съдържание на фо може да варира значително в зависимост от вида юфка и използвания разрез на месо.

За да поддържате калориите под контрол, използвайте оризова юфка с по-високо съдържание на фибри, като тези, направени с кафяв ориз. Добавените фибри могат да помогнат за насърчаване на чувството за ситост, като ви карат да приемате по-малко калории като цяло.

Съдържанието на фибри и хранителни вещества също може да се увеличи, като се включат повече зеленчуци, като гъби, моркови, кълнове от боб или тъмни листни зеленчуци.

За да контролирате мазнините и добавените калории от месото, използвайте по-тънък разрез от говеждо месо, като този по-горе. Постните протеинови опции, като пилешко или тофу, също работят добре.

Включването на повече зеленчуци и постни протеини и намаляването на количеството юфка във вашия фото може да ви помогне да се напълните по-бързо, което може да намали преяждането.

Долния ред

Pho е виетнамска супа, приготвена с бульон, оризови юфка, билки и месо или тофу.

Поради своите хранителни съставки и високо съдържание на протеини, той може да предложи няколко предимства, включително намаляване на възпалението и подобряване на здравето на ставите.

И все пак може да има високо съдържание на натрий и калории, така че размерът на порциите е важен.

Като цяло фо може да бъде хранително допълнение към добре балансирана диета.