867-2 Конференция „Спасете нашата Земя“ 2009 г., много субтитри (януари 2021 г.).

публикации

През 2008 г. Ню Йорк насочи всички ресторантски вериги да публикуват калориите на артикулите в менютата си. Намерението беше да накара потребителите да избират по-здравословни продукти в ресторанта.

Предстоящо проучване в списание INFORMS Marketing Science, водещо академично маркетингово списание, изследва дали публикуването на калории в менютата има по-широк ефект на разпространение, като влияе върху рейтинга на потребителите в ресторанта. Проучването установява, че споменаванията за здравето за храната са се увеличили значително в онлайн отзиви след регулирането на калориите Резултатът предполага, че публикуването на калории може не само да доведе потребителите до по-здравословни алтернативи, когато са в ресторанта, но може да има и косвени ефекти върху други клиенти, които четат коментарите, като потенциално ги пренасочат към по-здравословни ресторанти и храни.

Изследването "Ефектът от регулирането на калориите върху настроенията на потребителите: гъвкав модел за разпределение на Дирихле с информационни приоритети" е съавтор на Динеш Пуранам от Университета в Южна Калифорния, Вишал Нараян от Националния университет от Сингапур и Вринда Кадияли от Университет Корнел.

Авторите са анализирали 761 962 отзива за ресторанти в 9 805 ресторанта на уебсайт за онлайн прегледи на ресторанти в Ню Йорк от 2004 до 2012 г. Използвайки методи за извличане на текст, авторите изследват промяната в здравословните споменавания в отзивите във времето преди и след публикуването на правилото за калориите влезе в сила. За да се изключи възможността здравните споменавания да са се увеличили просто поради повишен обществен интерес към здравните проблеми с течение на времето, те сравниха промените в обсъжданите теми за верижни ресторанти в сравнение с не-верижните ресторанти, които не го направиха. публикуване на информация за калориите. Авторите установяват значително увеличение на дела на рецензиите, които обсъждат здравето на верижните ресторанти, в сравнение с неверижните ресторанти.

Авторите също така изследват по-подробно източника на нарастване на здравословните проблеми. Те установиха, че това се дължи до голяма степен на нови рецензенти, които преди това не са били активни в публикуването на рецензии, но са започнали да публикуват повече рецензии след мандата. Puranam отбеляза, че "Интересното е, че нарастването на дискусиите за здравето в рецензиите не се ограничава само до ресторантите в богатите населени места, често свързани с по-здрави потребители. Това е обнадеждаващ знак за успеха на правилото в социално-икономическото разделение. Най-високата честота на затлъстяване сред по-ниските социално-икономически класи ".

Ню Йорк наскоро разшири правилото отвъд веригата ресторанти, за да включи и ресторанти с изискана кухня. Нараян отбеляза, че "нашата констатация, че публикуването на калории в менютата влияе върху онлайн отзивите, е от съществено значение за разширяването на това правило, тъй като потребителите са дори по-склонни да се консултират с отзиви за изискани ресторанти, отколкото за вериги. Ресторанти, които редовно посещават. Дали това ще има въздействието върху съдържанието на калории в менютата на изисканите ресторанти, разбира се, предстои да разберем. ".

Кадияли предупреди, че е необходима повече работа, за да се проучи дали засиленото обсъждане на здравни проблеми всъщност води до по-голям избор на по-здравословни ресторанти. „Възможно е потребителите със здрава грижа да избират по-здравословни ресторанти, докато по-малко осъзнатите могат да ги избягват. В този случай ползите за здравето за населението може да са неясни. Въпреки това, нашето проучване предполага, че онлайн отзивите са полезно място за търсене на потенциални промени в поведението на потребителите поради това правило ", каза той.