Под „древни канарски картофи“ се разбират клубените на картофите, принадлежащи към вида Solanum tuberosum и Solanum chaucha, внесени на островите преди 20 век.
Култивирането на тази грудка в Европа започва на нашите острови около 16-ти век, с навлизането в архипелага на семена от Латинска Америка. Така се превръщаме в малка лаборатория за нови култури.
Старите картофи имат своята крепост в северната част на Тенерифе, в квартал Icod el Alto, където грудката е отглеждана за първи път (според цитат от Viera y Clavijo през 1799 г.).
Различните сортове бяха адаптирани към условията на островите и към тяхната рязка орография, като успяха да се запазят до днес, благодарение на важната роля на канарката, отговорна за отглеждането и грижата за семената.
Това наследство със защитено наименование за произход (първото от клубените в Испания и второто в Европа) се култивира във вулканичните райони на средните зони, разположени под 1200 m. над морското равнище и на островите Тенерифе, Ла Палма и Лансароте.
Сортовете CARA, RED CARA и DRUID, предимно през месеците януари и февруари, които се събират през месеците май и юни, са най-продуктивни и с най-добро гастрономическо качество, както и други с голямо търсене като ПЕТЕЛА, KING и PINK.
Хранителната стойност на картофите се променя в зависимост от начина на приготвяне. Въпреки че едва ли има калории, в 100 грама картофи те се умножават по 4, ако ги вземем пържени (290 kcal), вместо набръчкани (80 kcal).
Трябва да се отбележи, че за да се получи пълният ефект на фибрите, картофите трябва да се консумират с кожата. Неразтворимите фибри идват от кората, поради което картофите не трябва да се белят, тези фибри допринасят за изхвърлянето на отпадъците, като помагат за редовното движение на червата, като по този начин намаляват риска от хемороиди и храносмилателни възпаления.
Освен това в 100 грама картофи с кора откриваме:
• 67 калории
• 2 g протеин
• 0,1 г мазнина
• 17 г нишесте и фибри
• 75 г вода
• В допълнение към калция, желязото, витамин С, витамин В6, витамин D, фосфор, магнезий и калий.
- Споделете тази статия: