Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

броколи

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Зелки: витамини и хранителни аспекти

Карфиол, зеле, червено зеле, репички или ряпа. те са различни зеленчуци, но принадлежат към едно и също семейство, това на кръстоцветните (Brasicáceas), което включва повече от 3700 вида.

Те са много различни, особено на външен вид, защото освен тези зеленчуци се използват различни части, кълновете (брюкселско зеле), листата (в зелето), цветята (броколи и карфиол), корените (репички). но имат много общи неща:

  • Има богата на витамини от група В (главно фолиева киселина), витамин С, Е и К, и минерали като калий, калций и магнезий.
  • С високо съдържание на вода, те имат много малко мазнини, въглехидрати и протеини, така че техните енергийният прием е нисък.
  • Те имат много фибри (засищащ ефект).

С тези си свойства зелето, във всяка една от неговите разновидности, е идеална храна при диети за отслабване.

Все пак има някои хора, които не бива да злоупотребяват със зелето:

  • Глюкозинолатите пречат на усвояването на йода от диетата (гоитрогенни вещества), което означава, че хората с проблеми с хипотиреоидната жлеза трябва да бъдат внимателни, когато консумират зеле.
  • Високото му съдържание на витамин К означава, че тези, които приемат антикоагуланти, не трябва да злоупотребяват с тях.
  • Хората с подагра трябва да ограничат консумацията на зеле, тъй като този зеленчук има относително високо съдържание на пурини.

Броколи

Броколите, броколите или броколите имат месести, зелени, с форма на чадър цветни глави, които се развиват от годно за консумация централно стъбло и отстрани. Листата са тъмнозелени назъбени. Месните глави се консумират преди цъфтежа и тънките части на стъблото. Ако цветът има жълтеникави оттенъци, това означава, че пъпките са на път да цъфтят и може да имат горчив вкус.

  • Консумация. Той е по-мек от карфиола и предлага същите кулинарни препарати като този (сотирано, варено, печено, гратейн, очукано, пържено или дори сурово, ако е много крехко). Разликата е, че той внася нотка на цвят и когато се приготви, миризмата, която издава е по-малко неприятна от карфиола. Също така често се използва приготвен като страничен продукт или като съставка в яхнии и супи.

Карфиол

Карфиолът цъфти през зимата: студът е отговорен за твърдостта и белотата на този зеленчук. Голямото съцветие има сламено-бял цвят и е защитено от зелени листа с изпъкнали жилки. В Ла Риоха карфиол, защитен от I.G.P. "Калахора карфиол".

  • Консумация. Може да се яде сурова в салата, когато е много крехка. Приготвен, той се поддава на много препарати. сотирани, варени, печени със сос бешамел или гратен, очукани и пържени. Може да се включи като гарнитура, придружаваща месо и риба или като съставка в яхнии или ястия с ориз.

Романеску

Романеску е хибрид между броколи и карфиол, много внушителен по своята форма, но със същите характеристики те са подобни на броколи и карфиол.

  • Консумация. Вкусът му е по-мек и по-нежен от карфиола или броколите. Тъй като има мека текстура, трябва да се готви много малко, за да не се разпада. Идеалното е да го приготвите на пара и когато е много крехко може да се консумира сурово.

Зеле

Листата имат удължена форма, с грапава повърхност, обикновено тъмнозелена. В един от най-типичните зеленчуци на Галисия.

  • Консумация. Използва се за приготвяне на бульони и яхнии: тя е една от основните съставки на галисийския съд. Сега зелето е модерна храна, със своето „модерно“ име: кейл.

брюкселско зеле

Малките брюкселско зеле са съцветията на растение с височина един метър и са разпределени по стъблото (около 25 или 30 на растение), те имат подобна форма на малка топка с интензивен зелен цвят.

  • Консумация. Те могат да се използват приготвени като гарнитура или сотирани с шунка, чесън. В някои рецепти може да се смесва с кестени, за да придружава месото. За да получите добро готвене за кратко време, можете да направите разфасовки с кръстовидна форма в основата на всяко от зелето.

червено зеле

Червеното зеле е тъмно розово-червено зеле, което понякога е синкаво. На вътрешните листа цветът им обикновено е по-малко интензивен, отколкото на външните. Този цвят се дължи на наличието на антоцианини.

  • Консумация. Въпреки че най-често се консумира готвено, можете да консумирате и суровото червено зеле, особено нежните листа вътре. Може да се приготви и варено, смесено с ябълково пюре, ядки, бекон.

Грелос

Това е растение с изобилни листа. Това е същото растение като това на ряпата. У нас зелената ряпа е защитена съгласно I.G.P. "Грелос де Галисия".

  • Консумация. Вкусът е много интензивен, с доста горчива нотка. Те се ядат приготвени във вода или задушени в тигана. Той е основната съставка на едно от най-типичните галисийски ястия: lacón con turnlos.

Гладколистно и къдраво зелево зеле

Зелевите листа имат бледозелена или лилавочервена средна жилка и са плътно затворени на топка с пъпка в центъра и млади, по-нежни листа. Ако върхът е по-тъмен, зелето е старо.

  • Консумация. При зелето с плоски листа листата са много хрупкави и се чупят лесно, а при къдравите зеле са по-фини и пластични. Много нежните листа се консумират сурови, след отстраняване на стъблото и най-твърдите външни листа, нарязване много фино за салата или сотиране в тигана. Също така сготвено, то е една от основните съставки на яхнията и е това, с което се приготвя киселото зеле.

Растението ряпа е характерно за студените и умерените зони на северното полукълбо. Ядливата част е белият корен (ряпа) или листата в случай на зеленчуци от ряпа. Има много разновидности: Blanco de Lugo и Santiago, Bola de Nieve, Virtudes.

  • Консумация. Мекият му вкус го прави идеален за приготвяне на кремове и пюрета или като придружител към ястия с ориз и бобови растения. Преди да ги приготвите и ако не искате да ги обелите, трябва да ги измиете добре и да ги измиете внимателно, за да премахнете следи от пръст.

Репичка

Тя може да бъде кръгла или дълга, с различен цвят в зависимост от сорта. Пулпът е бял, свеж, с пикантен вкус.

  • Консумация. Те се консумират сурови, в салати или като сурови зеленчуци. Трябва да изберете най-малките, репички, защото най-големите могат да бъдат дървесни.

В магазина

  • Винаги трябва да избирате най-твърдите, хрупкави, компактни екземпляри, които не издават силни миризми.
  • Избягвайте зелето, чиито вътрешни листа са със същия цвят като външните (това е признак за липса на свежест).
  • В зелевите цветя избирайте чисти, твърди, компактни екземпляри със зелени и нежни листа.

Вкъщи

Зелето може да се съхранява в хладилник в перфорирана найлонова торбичка (при карфиола е по-добре първо да се отстранят зелените листа, които го заобикалят).

Те също могат да бъдат замразени след бланширане.

При готвене

Зелето съдържа сярни съединения, отговорни за специалната миризма, която излъчват при варене. Има няколко „трика“ за неутрализиране на недооценения аромат на зеле, карфиол, броколи и зелени зеленчуци:

  • добавете оцет или лимон към водата за готвене;
  • Поставете сух хляб, с или без оцет, в тенджерата с броколите;
  • парфюмирайте врящата или пара вода с розмарин или мащерка;
  • поставете памучен тампон, напоен с масло, върху капака на тенджерата.

Влакнестите и сярните съединения в зелето увеличават образуването на газове по време на храносмилането. За да се намалят тези ефекти, водата за готвене може да се смени. Във водата може да се добави и карминативна билка като мащерка, риган, кимион или розмарин.