Карфиолът е разновидност на зелето, считана за най-изящната сред всички тях. Въпреки факта, че потреблението и произходът му са загубени по времето на първите средиземноморски цивилизации, той е знаел как да се адаптира към всякакви студени и топли терени, което го прави известен и приет на всички пет континента днес.

богат

Характеристиките на карфиола

Карфиолът е съцветие, което Състои се от кръгла част, наречена тесто, и външна обвивка от зелени листа с по-голяма или по-малка интензивност, които пречат на слънцето да достигне масата.

Може да достигне до 30 см диаметър и тежат до 2 Kg. Има приблизително 3000 сорта карфиол. В зависимост от сорта, цветът на тестото може да бъде бял, зелен или лилав, да има различна текстура, компактност и форма като: сферична, куполна, конична, сплескана и куха.

Има мек вкус, който понякога дори има сладко докосване.

Малко история на карфиола

Произходът на карфиола е свързан със Средиземно море, по-специално към източната зона (Мала Азия, Ливан и Сирия). Въпреки че има и друга хипотеза, която разглежда съществуването на единичен див вид, въведен в тази зона от европейския атлантически фронт. По принцип не се използва за хранителни цели, а като естествено лекарство за облекчаване на диария и главоболие.

Първият, който го култивира, консумирайте го и го продавайте това бяха римляните, като самите те, чрез своите завоевания и богата търговия, отговарят за въвеждането му в някои крайбрежни страни на Средиземно море. Но отнема до 16-ти век, докато отглеждането му стигне до Франция и Англия. Още през седемнадесети век карфиолът се култивира в по-голямата част от Европа, но едва през осемнадесети век той пристигна в Испания.

Днес отглеждането му е разпространено практически по целия свят с умерен климат, което показва, че Китай е основният производител. В Европа се откроява Франция, оставяйки Испания на пето място; като регион Мурсия е този с най-високо производство.

Хранителна стойност на карфиола

Карфиолът е храна, много богата на вода (92 ml на 100 грама ядлива част. Ниско съдържание на протеини (2,2 грама на 100 грама ядлива част) и въглехидрати (3,1 грама на 100 грама ядлива част) и само 0, 2 грама мазнини.

Горните характеристики правят този зеленчук a нискокалоричен прием (22,2 Kcal. На 100 грама ядлива част). Той има добро количество фибри, 2,1 грама на 100 грама ядлива част.

Той е добър източник на витамини, като В6, фолиева киселина (69 mcg на 100 грама ядлива част), и В5, в рамките на тези от група Б, B1, B2, B3. Също така има бета каротини (провитамин А), витамин Ц (67 mg на 100 грама ядлива част) и витамин К.

Между минерали подчертава калий (350 mg на 100 грама ядлива част) и съвпада. Освен това има дискретни количества желязо, магнезий и калций. В допълнение към тези, които имат антиоксидантно действие като цинк и селен.

Освен това има високо съдържание на фитохимикали (глюкозинолати, изотиоцианати и индоли) с висок антиоксидантен характер. Важно е да се отбележи, че много от тези сярни съединения (диметилсулфид, триметилсулфид.) Са тези, които причиняват миризмата, която този зеленчук издава при готвене.

Хранителни свойства на карфиола

● Добър при диети за отслабване: Карфиолът е зеленчук с ниско калорично съдържание и високо съдържание на вода, което го прави идеална храна, която да се приема от хора, които искат да отслабнат или просто да се поддържат. За това е по-добре да го вземете варен и да внимавате с начина на подправяне. От друга страна яде карфиол ще имаме усещане за ситост, с това, което ще ни попречи да ядем повече. Това действие се дължи на съдържанието на фибри.

● Диуретик и пречистващ зеленчук: Високото му съдържание в Вода Y. калий както и нисък принос на натрий прави карфиола идеална храна за насърчаване на елиминирането на излишните течности в тялото ни, което го прави много подходящ зеленчук, който да се приема в случаи на хипертония, задържане на течности и олигурия (ниско производство на урина).

Също и това способност за увеличаване на отделянето на урина позволява не само елиминиране на течности, но и отпадъчни вещества, разтворени в тях като пикочна киселина, урея и др. Ето защо е интересно, че хората, които страдат от подагра, хиперурикемия и с тенденция да образуват камъни в бъбреците, го приемат.

● Слабително действие на карфиола: Съдържанието на фибри му придава добри слабителни свойства, така че консумацията ни помага както за предотвратяване, така и за подобряване на запек.

● Антихолестеролно действие и гликемичен контрол: В допълнение към това, че представя слабително действие, карфиолът е интересна храна, която да се приема от диабетици и хора с проблеми с холестерола, тъй като съдържанието на фибри допринася за по-ниски нива на холестерол в кръвта и добър гликемичен контрол при диабетици.

● Източник на фитохимикали: В карфиола, както и в останалите зеленчуци от същото семейство, през последните години са идентифицирани редица фитохимични елементи, чиито потенциални ефекти върху профилактика на различни видове рак и други заболявания (сърдечно-съдови и мозъчно-съдови) оправдава нарастващия интерес към неговото потребление и отглеждане, както като пресен, така и като замразен продукт. Много от неговите добродетели се приписват на различни съединения, сред които можем да споменем глюкозинолати, изотиоцианати, идоли Y. фибри. Важна част от тези съединения са сярата и освен че имат антиоксидантно действие, те са отговорни за силната миризма, която карфиолът издава при варене.

● Добро снабдяване с фолати: Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела на имунната система. Консумацията на карфиол представлява голям интерес за бременните жени, тъй като дефицит на това витамин През първите седмици от бременността може да причини дефекти на нервната тръба, както и спина бифида или аненцефалия при бъдещото бебе. По същия начин консумацията му също се препоръчва в жени, приемащи орални контрацептиви, тъй като те намаляват наличността на фолиева киселина.

В допълнение, фолатите са по-високи при децата, следователно включването на този зеленчук във вашата диета може да предотврати появата на недостатъци в споменатото витамин, тъй като това може да причини магалобластна анемия. Неговата богатство на витамини направи карфиол много подходяща храна, която да се приема от децата. За да бъде по-привлекателен, той може да бъде включен в пюрета и кремове или просто очукан.

Важно е да се посочи това фолатите са чувствителни към топлина, какво причинява, че когато готвим карфиола, значително количество от тези хранителни вещества се губи.

Някои недостатъци на карфиола

Въпреки многобройните си ползи за здравето, карфиолът може да доведе до нежелани ефекти за някои хора, сред които можем да включим два:

● The метеоризъм: Съдържанието на фибри и сярни съединения са отговорни за метеоризма и затрудненото храносмилане. Карфиолът обаче се усвоява по-добре от останалите зеле, така че консумацията му не е ограничена при хора с гастрит, язва или трудно храносмилане. Трик да се избегне или направи това неудобство по-поносимо е гответе го с кимион или копър или вземете инфузия от лайка със зелен анасон или мента за десерт.

● Съдържа гьотрогениКръстоцветните имат гоитрогенни съединения, които имат способността да блокират усвояването и използването на йод, като по този начин забавят дейността на щитовидната жлеза. Тези вещества се произвеждат от действието на ензим, който се освобождава само когато суровият карфиол се натроши или изяде, докато при готвенето този ефект не се получава. Въпреки това, въпреки че е малко вероятно това антитироидно вещество, съдържащо се в карфиола, да причини гуша, препоръчва се като предпазна мярка да се избегне обичайната консумация на зеленчуци от същия род (зеле или зеле, брюкселско зеле, броколи), в случай че страдате от хипотиреоидизъм.

Как да го готвя

За да сте сигурни, че витамините ви се запазват максимално не накисвайте карфиола и когато го готвите, най-добре е да го приготвите на пара.

Най-здравословните начини да го приготвите са или чрез пара или варени с картофи или под формата на пюре, тъй като при тези условия е по-лесно смилаемо и препоръчително за всички хора. Може да се яде и сурово в салата, пържено, печено, задушено, запечено или приготвено с различни сосове, по-хранително е, но по-несмилаемо и нежелателно за хората, които не понасят мазнините.

Съчетава се добре с други ястия, като бобови растения или ориз, или като съставка в зеленчукова яхния. Също така се съчетава добре с риба, като треска и дори като част от омлет. Но има и голямо предимство и то е, че този зеленчук може да прави питателни и вкусни ястия самостоятелно, Придружаващи картофи, твърдо сварено яйце, чеснов сос и малко майонеза, със сос бешамел и доматен сос. И дава отлични резултати при суфлета или тортите и е много богат на тесто.

Знаете повече за карфиола

● Какво да направите, за да избегнете миризмата по време на готвене? За да избегнете интензивната миризма, която карфиолът издава, когато се готви, има прост трик, който е да го сложите в тенджерата с вода и сол и да го покриете от самото начало, като сложите половин лимон отгоре с изрязаната част, залепнала за капака. Друг трик е да сложите парче от остарял хляб, потопен в оцет на върха на карфиола директно, докато се готви и не мирише нищо. Тези прости и изненадващи трикове ще попречат на цялата къща да мирише на карфиол.

● Как да го почистите правилно? За целта първо ще отрежем основата и ще откъснем листата (които можем да изхвърлим или сготвим и да ги вземем като всеки друг зеленчук). След това ще го измием, като ги въведем за няколко минути във вода с пръскачка оцет, за да завършим почистването им и да елиминираме възможните примеси. След това отделяме различните части от тестото и ги оставяме във вода за още няколко минути и ги изплакваме още няколко пъти.

● Какво трябва да знам, за да го купя? Най-доброто време да го купите е между месеците на Септември Y. Януари, въпреки че различните сортове, свързани с времето му на узряване, означават, че можем да го намерим на пазара през цялата година.

Избери екземпляри, които имат външните листа, по този начин тя ще бъде по-добре запазена. За да го изберем, ще разгледаме твърдостта му, трябва да е плътно и за предпочитане да има бял цвят. Изхвърлете всичко, което е изсъхнало, жълто, меко или има петна, тъй като това е показателно, че не е прясно и ще загуби много от хранителните си вещества.

Един от методите за проверка на качественото карфиол е внимателното му притискане, ако омекне, ще трябва да изберем друго копие.

● Как да го държим у дома? Може да се запази една седмица в хладилника, За целта трябва да се постави в перфорирана найлонова торбичка, по този начин тя ще запази както своите хранителни, така и органолептични свойства. Признайте, че сте замразени (до 8 месеца), като в този случай ще изберем най-качествените пъпки и ще ги варим в продължение на три минути, оставяме ги да се охладят и са готови за поставяне във фризера.