Много хора смятат, че бисквитките, диетичните барове или соковете са здравословни храни, но не са. Говорихме с диетолога-диетолог на момента за истинската и ултрапреработена храна.

Лора Перес Льорка

обработените

Актуализирано на 30 август 2019 г., 09:54

Ако във вашия акаунт в Instagram или във вашия приятелски кръг сте започнали да чувате думи като ултра обработена храна, истинска храна или #realfood вероятно благодарение на Карлос Риос. Този диетолог-диетолог с близо милион последователи има мисия: да ни събуди от Matrix, тоест от реалността, която е създала хранителната индустрия, която ни кара да вярваме, че бисквитките, зърнените закуски или соковете са здравословни храни.

Той току-що публикува книгата Яжте истинска храна. Ръководство за трансформиране на вашата диета и вашето здраве (Ed. Paidós) и сме го интервюирали, за да ни разкаже малко повече за тази на ултрапреработените. Освен това имаме добри новини! Карлос ще си сътрудничи с Клара както в списанието, така и в мрежата.

Преди да прочетете интервюто, нека да разгледаме 3 ключови концепции на вселената #realfood:

  • Истинска храна, истинско хранене или #realfood. Необработени храни, тези, които се консумират точно такива, каквито са. С други думи, почти всички храни - зеленчуци, плодове, бобови растения, месо и риба - които можете да намерите на пазара.
  • Ултра обработени храни. Те са тези, които изобщо не приличат на първоначалната си форма. Те обикновено са заредени с добавени захари, сол, мазнини и добавки. Пример: бисквити, зърнени закуски, разфасовки, пакетирани сокове, хляб в супермаркета, безалкохолни напитки, диетични барове или разфасовки.
  • Здравословно обработени. Те са храни, които имат по-висока степен на обработка от тези, които са минимално обработени (зеленчуци, плодове и др.). и че обикновено са опаковани. Примери: EVOO (екстра върджин зехтин), пълнозърнести храни, консервирани бобови растения, кисело мляко, сирене или мляко.

Въпрос: Защо ултра преработените храни са лоши?

Отговор: Те са направени със съставки, които от научните доказателства знаем, че са нездравословни. Тези съставки са основно добавени захари, рафинирани растителни масла и брашна, добавки и сол. Комбинацията от тези съставки прави ултра-обработените съставки с ниско съдържание на храна, калории, пристрастяване и нездравословно.

В: Как ни вредят?

О: Ултраобработените бавно ни убиват, защото хората надвишават консумацията си, не знаят какви са и защо са вредни. Колкото повече консумирате, толкова по-голям е рискът от развитие на така наречените незаразни хронични заболявания като диабет тип 2, наднормено тегло, затлъстяване или някои видове рак и дори някои психични заболявания. Неинфекциозните болести се наричат ​​така, защото не се разпространяват чрез инфекциозен агент, като грип или вирус на едра шарка, а са резултат от комбинация от фактори, включително лоша диета.

Това е двойно отрицателно въздействие, защото когато консумирате ултрапреработени, освен че ядете вредни храни, спирате да ядете истинска храна, пълна с полезни хранителни вещества за нашето тяло.

„Колкото по-ултра обработени ядете, толкова по-висок е рискът от затлъстяване, диабет или рак“

Можете да прекарате години, за да получите скокове на глюкоза всеки път, когато пиете сладка сода и няма да разберете, докато панкреасът ви започне да функционира неправилно. Ултра-обработените причиняват промени в тялото ни и ние не осъзнаваме това, така че нямаме лекарство.

В: Обратима ли е тази ситуация?

О: Всъщност, тъй като тези заболявания са съвкупност от фактори, никога не е късно да започнете да се грижите за себе си. Въпреки че е по-лесно да се предотврати, отколкото да се лекува, знаем, че наднорменото тегло или диабет тип 2 е обратим с добри навици.

В: Как да открием ултра-обработена?

О: Те обикновено са опаковани, носят големи претенции „Богат на такива“, „нисък в който“, 0%, светлина, еко, био ... Истината е в списъка на съставките, защото по закон те не могат да бъдат скрити, въпреки че ги маскират с имена, които са трудно достъпни за хората. Лесно правило: ако има повече от 5 съставки, вероятно е свръхпреработено и ако в тези съставки намерите захари, брашна, растителни масла, добавки или добавена сол, със сигурност е така.

В: Но ... нищо не се случва за малко ултра-обработена?

О: Ако ултра-обработените представляват по-малко от 10% от вашата диета, вярно е, че нищо не се случва. Проблемът е, че това малко обикновено е много и ежедневно. Ултрапреработените продукти присъстват на всички места - супермаркети, на социални събития, в медиите. -.

В: По-скъпо ли е да се храним здравословно?

О: Вярно е, че истинската храна е по-скъпа от ултрапреработените храни, защото те се правят с евтини и печеливши суровини. Сравнението е отвратително. Но трябва да спрете да ги сравнявате, защото храненето с ултрапреработени не трябва да е опция. Ако здравето ви е приоритет, вие ще търсите пътя и триковете, за да го направите по-достъпно. Не е нужно да поставяте цена за здравето си.

Трябва да насърчаваме образованието за храни и дори да записваме ултрапреработените с данъци, както беше направено с тютюна.

В: Как можем да направим здравословно ястие по лесен начин?

О: Комбинирайте истински храни и ги пригответе по здравословен начин (скара, фурна, пара ...). И поне половината от вашите ястия са от растителен произход: зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки ... Останалото допълваме с непреработени животински храни: месо, риба, млечни продукти, яйца или с храни, богати на въглехидрати като пълнозърнести храни, грудки . Лесно е да се храните здравословно и разнообразно.

Ще намерите най-лесното здравословно седмично меню, което да следвате

В: Помага ли ни истинската храна да отслабнем?

О: Да. Когато някой спре да яде тези ултрапреработени храни, пълни с брашна, захари и мазнини, които тялото лесно усвоява, той яде истинска храна, която е по-засищаща и с качествени калории. Не всички калории са еднакви; калориите от по-малко преработени храни могат да ви направят по-малко мазнини благодарение на по-голямото им въздействие върху храносмилателните метаболитни разходи. Ето защо, ако ядете истинска храна, лесно е да ядете по-малко калории на ден и да отслабнете.

В: Има ли смисъл концепцията за обяд или почивен ден в истинската хранителна диета?

О: Тази концепция има негативни конотации, тъй като предполага, че през седмицата се затруднявате с ограничения и след това се компенсирате с ултрапреработена храна. Аз съм по-привърженик на яденето на истинска храна редовно, но защото ви е приятно.

В: Бисквитки, да или не?

A: Единствената здравословна бисквитка там е, ако я направите сами. Със здравословни съставки: банан или фурми вместо захар; пълнозърнесто брашно, спелта или овесени ядки вместо рафинирано брашно; EVOO (Екстра върджин зехтин) или кокос вместо слънчогледово или палмово масло. Освен това, тъй като трябва да ги приготвите, в крайна сметка ще ядете по-малко. По дефиниция бисквитата е сладкарски продукт на основата на брашно, мазнини и захар. По-голямата част от населението ги консумира, мислейки, че са здравословни зърнени култури. По-добре е да имате истинска храна за закуска или лека закуска: плодове, млечни продукти, ядки ...

В: Иберийска шунка, здравословна ли е?

О: Иберийската шунка, хранена с жълъди, има съдържание на мазнини, което не е вредно и не са добавени нитрити. Във всеки случай трябва да видите диетата си като цяло, как консумирате тази шунка (или която и да е друга здравословна обработка)? Ако го ядете и замествате здравословни зеленчуци, плодове, бобови растения или протеини, това е, когато правите диетата си небалансирана. Трябва да го третирате като още едно месо, което препоръчвам да ядете три пъти седмично (бяло или червено).

Здравословните преработени храни не трябва да заменят зеленчуци, плодове или бобови растения, те са допълнение

В: Препоръчва ли се кокосово масло?

О: Изследванията казват, че наситените мазнини в необработеното (сурово, непреработено) кокосово масло не са вредни. Важното е да знаете, че наситените мазнини са различни, ако идват от ултрапреработени или ако присъстват естествено в истинска храна, като кокос. Но аз повече подкрепям екстра върджин зехтина, той е по-полезен и достъпен.

В: Здравословно преработено ли е сиренето?

О: Проучванията потвърдиха, че мазнините в сиренето не са толкова проблематични, стига, както обяснихме по-рано, те не са заместител на истинската храна. Трябва да се избягват някои по-ултрапреработени сирена, като намазки или разтопяване.

В: Има ли добър подсладител?

A: Единствените здравословни подсладители са узрелите плодове. Сред здравословно преработените биха спестили само смачканата фурма, която съдържа повече фибри и по-малко захар от нормалните захари. Останалото, стевия, сироп от агаве, кафява захар или кафява захар много приличат на рафинираната бяла захар от цял ​​живот. Във всеки случай най-лошата захар е тази, която се добавя в ултрапреработените храни, защото нямате контрол върху това, което ядете. В крайна сметка, ако добавите чаена лъжичка мед към млякото, това не е толкова вредно, въпреки че трябва да ги избягвате.

Нито стевия, нито агаве, нито панела са здрави

В: И хлябът?

О: Хлябът не е богат на хранителни вещества, ако е рафиниран, няма фибри, не е много засищащ и калориите му се натрупват лесно. Трябва да използвате пълнозърнести хлябове с бавна ферментация. Занаятчийският хляб е по-здравословен и по-задоволителен. Хлябът в супермаркета е много лош. Препоръчвам супер лесна рецепта за приготвяне на хляб. Освен това важното за хляба е и с какво го комбинирате. Не е същото да го правите с авокадо, евоо, отколкото с наденица, какаов крем и т.н.