Този гъвкав зеленчук може да се готви или да се яде суров

други

Заедно с доматите, краставиците и чушките, тиквичките са един от любимите зеленчуци на испанците. Ние ядем средно 3,86 килограма тиквички на човек, което представлява годишен разход на глава от населението от 5,31 евро, според последния панел за консумация на храна на Министерството на земеделието, рибарството и храните. Ние, испанците, обичаме тиквичките, но не сме единствените. Консумацията му е широко разпространена по цялото средиземноморско крайбрежие, но е успешна и в други европейски страни и САЩ. Причината може да е в мекия му вкус, между сладко и кисело, и че е лесна за готвене и нискокалорична.

Най-широко разпространената класификация приема външния си цвят като еталон: тъмен или светъл. Първите варират от зелено (сорт София) до черно (сорт Самара). Сред последните откриваме Гризон (светлозелен със сиви точки) и Кларита (много светло зелен). Остава третата категория, която е безплатна: така наречените бебешки тиквички. Те са малки екземпляри, използвани в специални ястия с миниатюрни зеленчуци.

Това е летен зеленчук, така че оптималното му време е разположено между юли и септември. Голямото търсене означава, че има плат от оранжерийни култури, който гарантира присъствието му на пазара през цялата година и че някои селскостопански календари отбелязват като сезон на тиквички такъв, който не е естественият му сезон, а този, който най-добре му подхожда. промишленост.

Твърд и не твърде голям

Понякога по рафтовете на супермаркета откриваме прекомерно големи копия. Те не са най-добрите, тъй като обикновено имат повече семена и по-малко месо. Позиции за избор, търсете средни, дори малки. Те трябва да са твърди на допир. Ако ги забележите меки, изхвърлете ги: те са се развалили. Забравете и ако видите петна от плесен.

Тиквичките са голям съюзник на вътрешната икономика. Може да издържи няколко седмици в хладилника, стига да го съхранявате далеч от други плодове като банани или пъпеш. Не че са токсични, но отделят етилен за собственото си узряване. Ако държите тиквичките наблизо, те ще узреят по-бързо от нормалното. Ако през тези две седмици видите, че няма да ги консумирате, нарежете ги, попарете ги за няколко минути и ги поставете във фризера.

Много вода, малко калории

Тиквичките се появяват сами по себе си в почти всички диети за контрол на теглото, поради ниския си калориен прием: само 17 килокалории и само 2 грама въглехидрати на 100 грама продукт. Към това съвсем леко мотивационно писмо се добавя слуз, вид фибри, които допринасят за чревната подвижност. Сякаш това не е достатъчно, всичко се използва от тиквички, меко е на небцето поради високото съдържание на вода (94,6%) и се готви бързо (дори може да се яде сурово). Качества, които го превръщат в една от идеалните храни за тези, които искат да се хранят здравословно, но не обичат да прекарват часове в кухнята.

И това не се откроява точно с витаминния си принос, с изключение на отделното съдържание на фолати (50 микрограма), които се намесват в производството на кръвни клетки, както и в развитието на майчините тъкани по време на бременност и при затварянето на тръба.неврален плод. Хубавото на тиквичките е и източник на витамин С (20 mg), около една трета от препоръчителното дневно количество за възрастни. Този витамин се разгражда много при високи температури, така че за да се възползвате максимално от него, най-доброто нещо е да готвите на пара, бързо соте и дори да го сервирате на тънки сурови филийки. Витамин С, освен че е антиоксидант, участва в образуването на колаген за мускулите, кожата или костите и улеснява усвояването на желязото.

Не се откроява много по минералното си съдържание, с изключение на малко количество калий (230 mg).

Ядат се и цветята

Не е обичайно цветето на зеленчука да се превръща в деликатес със собственото си име. Но цветето на тиквичките, със своя фин и деликатен вкус, леко сладникав, но с леко горчив привкус, подобен на този на бадемите, е високо ценена съставка в някои гастрономии, като мексиканска или италианска (цучини).

Той е с форма на камбана, наситено жълт цвят и сравнително голям. Фактът, че е отворен или затворен, не променя вкуса, а обуславя използването му. Ако е отворен, може да се напълни със сирене Пармиджано или моцарела, месо или зеленчуци. Друга честа рецепта е да ги сервирате в тесто и пържени. Тъй като споделя аромати с млади бадеми, той се съчетава добре с меки морски дарове като скариди и скариди. Пикантните подправки, като къри, подобряват вкуса му.

В Япония се сервира пържен в темпура. В Мексико той е включен в много яхнии от бобови и картофи, както и в пълнежа от месо и зеленчуци от бурито. Цветните тиквички са специалност на ница провансалската кухня.

Сурови и с кожа

Тиквичките са идеално годни за консумация сурови и белени, въпреки че усвояемостта им е намалена в сравнение с варените. Увлечението по спагети от тиквички бързо премина от ексцентричността на блогърите за здравословен живот към още едно ястие, което вече се продава готово за консумация в кварталния супермаркет. Има различни кухненски прибори, за да ги направите у дома, от сложни спирализатори, способни да постигнат различна дебелина, до скромни острилки за моливи, с по-малко възможности, но по-практични за съхранение. Тези спагети могат да се консумират сурови или леко задушени. Оттам въображението до силата да довърши ястието: доматен сос, песто, ядки или просто струйка от необработен зехтин, сол и черен пипер.

Друг по-гурме вариант (но също толкова бърз) е да ги превърнете в карпачо: нарежете ги на много тънки филийки и ги поднесете със струйка масло, сол и лимон. Като покритие можете да използвате филирани бадеми, орехи или агнешка салата. Перфектен за летни обяди. Или за онази нощ се прибирате изтощени и не ви се готви.

Хиляда средиземноморски рецепти

Ако е един от най-консумираните зеленчуци, не е изненадващо, че има много рецепти с тиквички. От киш с бекон до тарталети със сирене фета или извара, до тортили, зеленчукови пюрета или директно пълнени с каквото ви е най-подходящо. Има такива, които се осмеляват с малко спагети от тиквички с рагу от леща и дори някои, които приготвят брауни от тиквички, за да придружат кафето си в средата на следобеда. Можете ли да бъдете по-гъвкави?

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.