Картофи

Снимката е предоставена от Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net

Снимката е предоставена от Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net

10.08.2013

Въпреки че картофите на нашия континент започват да се отглеждат само преди няколко века, в момента той е една от храните, които се консумират най-много у нас и по света.

Деноминация: Известен е с общото наименование Картофи, Картофи, Картофи, Картофи, но научното му или латинско наименование е Solanum tuberosum subsp. туберозум. Принадлежи към ботаническото семейство Solanaceae заедно с домати, чушки и патладжани.

fundaci
Източник: Отглеждането на картофи произхожда от планинската верига на Андите, където това растение е еволюирало и е кръстосано с други диви растения от същия род, представлявайки голяма вариабилност. Отглеждането му достига до Европа през 16 век, особено през Испания около 1570 г., откъдето се разпространява по целия континент.

Развитието на отглеждането му наистина започва през осемнадесети век, когато след 200 години постепенно придобива определено значение.

Сортове:

Как изглежда?

  • Цвят: Цветът на картофа зависи от сорта, за който се отнасяме. Кожата варира от белезникава до жълта, повече или по-малко силна, като месото.
  • Форма: можем да намерим картофи повече или по-малко кръгли, овални или удължени.
  • Размер: в зависимост от сорта, картофите могат да бъдат с диаметър от 3 до 10 см.
  • Тегло: Теглото на картофите варира в зависимост от различни фактори. Можем да намерим екземпляри от 50 до 500g.
  • Вкус: картофите (вече сварени) имат мек вкус.

Кога го намираме и при какви условия?

Това е растение с умерено-студен климат, като най-благоприятните температури за отглеждането му са тези около 13 и 18ºC. Ако температурата е прекалено студена, клубените ще бъдат малки и недоразвити. От друга страна, ако температурата е твърде висока, това влияе на образуването на грудки и благоприятства развитието на вредители и болести.

В момента можем да намерим картофи по всяко време на годината, но ще го направим особено през август, септември и октомври.

Най-добрият образец и неговото съхранение

Както казахме по-рано, критериите за качество на картофите ще зависят от сорта, за който се отнасяме, въпреки че като цяло можем да кажем, че картофи с добро качество са тези, които независимо от характерните им характеристики на сорта, не са покълнали, те не представляват физически щети и са нежни.

Консервирането на картофи е една от най-важните фази за получаване на качествени продукти. Правилната консервация ограничава загубата на тегло, предотвратява поникването и развитието на болести и поддържа качеството на клубените. За тях картофите трябва да се съхраняват в изотермични помещения, снабдени с вентилация за контрол на температурата, влажността и съдържанието на въглероден диоксид.

Хранителни характеристики

Картофите са зеленчуци с относително важна енергийна стойност, която представлява приблизително 79 kcal/100 g, стойност много по-висока от енергийния принос на много други зеленчуци. Той има много важни хранителни характеристики, подчертавайки съдържанието на протеини и въглехидрати и не толкова много мазнини. Водното му съдържание е около 79% от общото тегло. Мазнините представляват 0,1%, протеините 2,1% и въглехидратите се открояват, като представляват 16,5% от общото тегло.

  • Минерали: От минералното му съдържание ще подчертаем калия, тъй като той е този, който се среща в най-голям процент. Но можем да споменем и други минерали, които се намират в много важни количества, почти колкото калия, и които са жизненоважни за правилното функциониране на организма: желязо, магнезий, фосфор и цинк, а в по-малки количества калций.
  • Витамини: Що се отнася до приноса на витамините, ще открием значителни количества от всички, с изключение на витамин В12, който се съдържа само в храни от животински произход и витамин А. Открояваме витамин С, който е най-високият процент, последван от витамин В6, въпреки че откриваме и значителни количества витамини В1, В2, ниацин, фолати и витамин Е в много по-малка пропорция.

Как можете да ни помогнете?

Картофът не е храна, която има дълга традиция на храна или лечебно растение, въпреки че се използва почти ежедневно в нашата диета по безброй начини. Ето защо ще открием някои от здравословните свойства, които му се приписват, като:

  • Антиацид: Картофът е храна с определена алкализираща способност, действаща както върху стомаха, неутрализирайки киселинността, така и върху кръвта и урината.
  • Успокоително: някои изследвания свързват консумацията на картофи с отпускащо действие върху стомаха. Това се дължи на наличието на някои успокоителни вещества в картофа, които биха могли да действат локално при достигане до стомаха.

Поради своето антиацидно и седативно действие картофите са една от храните, които се използват най-често в пюреобразна форма при много храносмилателни заболявания като стомашни язви, затруднено храносмилане.

Ами ако харчим?

Въпреки че не са наблюдавани токсични ефекти поради прекомерна консумация на картофи, говорим за грудки, които принадлежат към ботаническото семейство Solanaceae, които се характеризират с по-високо или по-ниско съдържание на соланин. Картофът съдържа малко количество от това вещество, което почти напълно изчезва поради действието на топлина, поради което консумацията на варени картофи е за предпочитане.

Въпреки че токсичността на соланин е ниска, високата му консумация може да причини сърбеж в устата, стомашно разстройство и главоболие.

И какво друго?

Голяма част от витамините и минералите в картофите се намират точно под кожата, поради което е важно да се белят тези грудки със специално внимание или да се приготвят с кожата им и да се отстраняват след варене, когато картофите почти не се изхвърлят.

Начин на приготвяне и употреба:

  • Картофи на пара: Това е идеалният начин за консумация на картофи, тъй като това е начинът, по който техните хранителни свойства са най-добре запазени. Те могат да се приготвят на пара със или без кожата.
  • Печено: Независимо дали са печени или в контакт с огън, печените картофи са вкусни. Те могат да бъдат печени на филийки, цели, със или без кожата.
  • Пържени картофи: Въпреки че е любимото ястие на много хора, трябва да имаме предвид, че пържените картофи осигуряват значително количество енергия поради допълнителния принос, който маслото предполага, особено ако не е много горещо, когато картофите са пържени.
  • Суров сок: понякога се използва като антиацид поради наличието на алкални вещества.
  • Картофено пюре: Това е един от най-смилаемите начини за поглъщане на тези грудки, който обикновено се използва при заболявания на храносмилателния тракт.