Колко добре, красиво и евтино се храните в Кадис. Не бях ходил там от векове и бях щастлив да срещна отново някои от чудесата, които провинцията съхранява за лакомници. Консултирайки се с оракула в Twitter, открих някои страхотни сайтове, препоръчани от много знаещи хора, където съм ял всякакви риби, скариди, салати или сладкиши. Най-големият срам е, че не успях да вляза много в света на виното, защото шофирах.
В Casa Balbino (Sanlúcar de Barrameda) имах славни рула от патладжани и скариди и най-добрия омлет от скариди, които някога съм опитвал, на светлинни години от обичайните замразени тестени изделия. La Fontanilla (Conil) ме накара да разбера друго измерение на рибата тон: такосът, приготвен в масло във фурната, яхнията или коремът на скара сякаш идваха от различна риба, медена, деликатна и без никаква следа от сухота. И в непретенциозния Los Cristales (Chiclana), имах удоволствието да имам пържени нетигила, които бяха чисто море.
Всички те са трудни за възпроизвеждане ястия, ако нямате местния продукт. Това, което ми се стори най-неподражаемо, бяха картофите за дресинг, които ядох на няколко места. Въпреки че в действителност днешната рецепта няма много общо с тях: тя по-скоро се подчинява на желанието, че трябваше да ям картофи в салата, след като ги погълнах с ентусиазъм в Кадис.
Красотата на ястието е, че трите му основни съставки - картофи, зелен пипер и чесън - са на пара. Картофите запазват вкуса по-добре от варените и поддържат по-стегнато тяло, докато пиперът и чесънът се отпускат, докато не са нито доминиращи, нито смилаеми. Соленият контраст се осигурява от маслините, които трябва да бъдат придружени с мощен необработен зехтин. И ако искате да добавите още чича към салатата, просто трябва да добавите мелва или паламуд.
Трудност
Съставки
За 4 човека
- 800 г нов картоф, идеално малък
- 3 големи зелени чушки
- 3 скилидки чесън
- 100 г черни маслини без костилки
- Паламуд или мелва в масло (по избор)
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Подготовка
1. Почистете добре картофите под течаща вода, с четка, ако имате такава. Сложете ги белени с цели чушки и скилидки чесън, също белени, в кошница или параход. Гответе 20 минути.
2. Извадете чушките и чесъна и варете картофите за още 30 минути.
3. Междувременно нарежете чушките, като изхвърлите семената и ствола. Поставете ги в купа с обеления и едро нарязан чесън. Покрийте ги почти изцяло с масло и запазете поне половин час.
4. След като картофите се сварят, след като проверите дали са готови, като ги набодете с нож, нарежете ги още горещи на дебели филийки и ги подредете в източник. Посолете ги и ги навлажнете с олиото с чушки и чесън, оставяйки ги да узреят за половин час. Коригирайте със сол, разпределете маслини на вкус отгоре и паламуда или раздробената мелва, ако искате, и сервирайте.