За всички нас, които имаме автоимунно или възпалително състояние или може би имаме алергия към домати, внезапно се отчайваме, че не можем да направим рецепта, защото тя съдържа доматен сос ... Но имам добри новини за вас! Има алтернатива и се кълна, че има вкуса, цвета и консистенцията на доматен сос и е 100% в съответствие с протокола Auto Immune, ако пропуснете червеното вино. (За повече информация относно този здравен протокол прочетете тази статия, която обяснява за какво става въпрос и тази, която подробно описва как и в какъв ред да въведете отново храни в автоимунния протокол.)
Но преди да ви дам рецептата, искам да споделя нещо с вас.
През тези пет месеца, откакто дойдох да живея в Сантяго, оставих този беден блог много изхвърлен и искам да се извиня за това. Бих могъл да обвинявам безброй неща - че натоварения живот в столицата, че хилядите културни събития в центъра на Сантяго, че лошата интернет връзка, че Netflix, че Cuevana2 ... Но не. Отговорността е изцяло моя. Не съм дал приоритет на блога (разбира се, ниските часове на сън и работа).
Благодарение на човек в Pinterest и връзките му към блогъри на пълен работен ден и отличните му съвети как да накарам блоговете да работят, аз съм мотивиран отново. И аз също взех някои решения. Не знам за вас, но аз съм създание на навика (това израз ли е на испански? На английски е ... Но е разбрано, нали?) И има много по-голяма вероятност да срещна моите цели, ако имам ежедневен навик. Или определен брой пъти седмично. Нека бъдем честни. Ако мога да прекарам няколко часа почти на ден в гледане на глупави сериали, мога да пренасоча това време към нещо продуктивно, като писане за Simply Paleo.
Така че планът е да отделите час (поне) три пъти седмично (вторник, четвъртък и събота), за да пишете за блога. И тъй като професионалните блогъри казват, че трябва да отделите същото време за популяризиране на публикацията си, колкото сте я писали, аз също ще отделя час три пъти седмично за популяризиране на седмичната публикация и също така по-умишлено да се свързвам с хора, активни в тази област Палео общност на испаноезичния свят. Ето как трябва отново да постигна целта си да кача публикация всяка седмица.
И както винаги, искам да чуя от вас. Какви теми искат да обхваща, какви видове рецепти, ако искат публикации, написани от гостуващи блогъри и т.н.
Добре, сега да. Рецептата.
Когато открих рецептата на The Urban Poser за сос маринара без нощници (домати, картофи, патладжани и всякакви чили, чили, червен пипер, звънец, томатило и др.), В главата си чувах хор от ангели, които пеят алилуя . Казах си: Аз самият, можете да адаптирате рецептата и да пропуснете италианските билки, за да я направите ултра-мега-супер-универсална. Няма да можете просто да го използвате, за да създавате италиански ястия (waaaaaa, можете да ядете италианска храна след три години от избягването му!) Можете да използвате соса, за да направите марокански тагин! И да се направи пиле тика масала! И масло пиле! И можете да опитате силите си в гръцката храна! А, нееееееее, това ще промени живота ми ! (Малко преувеличавам.)
Преди да опитам тази рецепта за сос с маринара без домати, бях използвал домашно пюре от тиква в моите творения, които призоваваха за доматен сос или доматено пюре. Даваше правилната консистенция, но беше средно известна; не придаваше този особен вкус на ястията, които им дава доматеният сос. Тази специална киселинност на този червен плод. (За моите читатели, които не са чилийци, „fome“ означава „скучен“ или „неблагодарен“.) Но този сос има доста киселинност, благодарение на червеното вино (ако можете да го понесете), лимоновия сок и ябълковият винегер.
Когато правя тази рецепта, правя всичко на очи (повече се доверявам на инстинктите си и на вкуса на соса по време на процеса, отколкото на спазването на рецепта до буквата). Буркани във фризера. Можете да го замразите за един месец. Но в хладилника издържа само три дни. И е твърде много работа, за да си струва да правите отново и отново малка рецепта, която да използвате в едно ястие. Важна част от това да направим този Paleo изпълним е да използваме добре времето си в кухнята. Бих препоръчал да изпробвате сумите, изброени по-долу, при първото създаване на рецептата и да проверите дали това е добра сума за това, от което се нуждаете. Ако е много малко, удвоете или утроете сумите за следващия път или както искате, запазвайки пропорциите.
Прибори
Форма за печене (по желание. Не е нужно да печете зеленчуците на скара, ако не искате.)
Голяма тенджера с тежко дъно
Потапящ блендер (това е този, който имам, но можете да си купите много повече професионалист, който може да ви струва до 300,00 щатски долара. Хм ... не благодаря.) Или блендер
Стъклени буркани за съхранение на соса
Съставки
250 грама моркови, нарязани на кубчета
500 г тиквен тиквен орех (или какъвто и да е скуош, който имате под ръка) също на кубчета
250гр. Цвекло на кубчета
5 или 6 скилидки чесън (ако го търпите), смлени
250 г лук (испански, лилав ... каквото искате), на кубчета
50 г гхи (избистрено масло) или друга мазнина за пържене
350 мл вода (или 50/50 вода и костен бульон)
125 мл червено вино или заместители *
2 супени лъжици ябълков оцет
Сок от наистина сочен лимон
2 чаени лъжички морска, планинска или хималайска сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер или повече (винаги добавям повече пипер, отколкото изисква всяка рецепта. Обичам прясно смлян пипер.)
Повече вода, бульон или вино, ако е необходимо, докато достигне консистенцията на доматен сос
* Червеното вино е важно за соса да има тази специфична киселинност, която имат доматите, но ако не можете да понасяте вино или ако спазвате стриктно автоимунния протокол, не се притеснявайте. Има алтернативи. Намалете количеството цвекло, може би с една трета. Увеличете количеството ябълков оцет, докато придобие желания от вас вкус. Можете да използвате и балсамов оцет, но в малко количество. (Последното не съм опитвал, но според Джени от The Urban Poser е вкусно. Ще трябва да го опитам, след като най-накрая установих, че червеното вино причинява безсъние на трите сорта: намирам трудно заспивам, събуждам се през нощта и се събуждам ултра рано ... Не си струва.)
Инструкции
Вземете първите пет съставки и ги нарежете или нарежете, както е посочено в списъка на съставките. Оставете настрана лука и чесъна. Поставете тиквата, морковите и цвеклото в пара, ако имате една или нормална тенджера и гответе (на пара или във вода), докато можете лесно да ги пробиете с вилица.
Поставете тигана на умерен огън, добавете мазнина (масло, гхи или кокосово масло) и запържете лука за три минути. Намалете котлона, за да къкри, след това добавете смлян чесън, като разбърквате на всеки две до три минути, докато лукът и чесънът станат златистокафяви или още по-добре карамелизирани (но НЕ изгорени). Карамелизирането на отнема много време - час или повече, ако е на наистина слаб огън. Дългият, бавен процес му придава толкова дълбок, наситен вкус. Но ако нямате време за това, това е добре. Сместа се запържва до златисто.
Прехвърлете зеленчуците, лука, чесъна, мазнината, сока от лайм, оцета и виното в средна тенджера и смесете с потапящия пасатор. Ако нямате, оставете сместа да се охлади малко и я прехвърлете в обикновен пасатор. Уверете се, че всичко е с еднаква текстура
Върнете сместа в тенджерата и я оставете да къкри. Добавете солта и черния пипер и още вода или вино, ако все още е твърде дебело. Оставете да ври около 20 минути, като разбърквате от време на време, за да избегнете изгарянето.
Овкусете и коригирайте превръзките, лимонов сок, оцет, червено вино на вкус.
Оставете да се охлади, преди да се налее в стъклени буркани. Можете да съхранявате соса в хладилника до 3 дни или във фризера до един месец.