Десерт със заместител par excellence в добра част от домовете ни, без оправдания, когато вкъщи има деца, присъствието на кисели млека е почти безусловно.

място

Но какво е кисело мляко?

Киселото мляко се получава от пастьоризирано мляко (топлина се прилага за определен период от време, за да се елиминират възможните патогени и по този начин да се удължи полезният му живот), което се ферментира, коагулира и подкиселява от действието на две бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Всъщност настоящото законодателство е ясно и категорично в този смисъл: използването само на една от бактериите или други, различни от тях, пречи на правилното наименование на продукта да бъде това на киселото мляко, в този случай бихме били изправени пред ферментирало мляко а не кисело мляко. Микроорганизмите, които произвеждат ферментацията, трябва да присъстват, да са живи и активни в края на полезния живот на киселото мляко в минимално количество от 10 милиона колонии на грам или милилитър.

Кисело мляко и млечен десерт също не бива да се бъркат. Последното е препарат, който има млечна основа в състава си, но съдържа други съставки като сметана, яйце, шоколад, брашно и др. В рамките на тази класификация, мусовете, кремовете, пудингите, смутитата, сладоледите ... В хранително отношение разликите между киселото мляко и млечните десерти са изобилни и ясни. Като цяло последните са по-мазни, с повече захар и следователно по-малко здравословни.

Неговото място в диетата

Изглежда, че няма съмнение, че растителните храни трябва да са в основата на всяка здравословна диета. В академичната област обаче има сериозни несъответствия относно точното място на млечните продукти в здравословното хранене.

Колективното въображение е склонно да мисли, че консумацията на тази група храни гарантира доброто здраве на нашите кости, но има академични гласове, които предупреждават за малкото доказателства за тези твърдения. Въпреки че това е гореща тема за учените по хранене, никой не се съмнява, че консумацията на мляко или кисело мляко трябва да бъде част от ежедневната консумация, за разлика от други групи храни, в които препоръчителната честота на консумация е "седмично" (риба, месо) или "от време на време" или колкото по-малко, толкова по-добре (преработени меса, безалкохолни напитки и излишни храни като цяло).

Консумирането на кисело мляко предоставя определени предимства пред млякото. Например, лактозата се намира в киселото мляко в минимални концентрации, тъй като се трансформира в млечна киселина, интересна подробност за непоносимите към него. Но това не е достатъчно, за да можем еднозначно да заявим, че киселото мляко е по-добро за здравето, отколкото млякото.

Какво ни носят?

Основното хранително вещество в киселото мляко е калцият, който е разтворен в млечна киселина и по този начин е по-усвоим от храносмилателната ни система. Киселото мляко осигурява средно около 170 mg от този минерал. 10% от консумирания от испанците калций идва от кисело мляко или друго ферментирало мляко. Сред другите храни, които осигуряват калций в диетата на испанците, се открояват млякото и зрелите, сушени сирена. Високият прием на натрий обаче може да наруши метаболизма на костите и приемът на тези сирена трябва да бъде умерен.

Някои зеленчуци обаче са толкова богати или по-богати на калций, отколкото млечните: сусам (150 mg на 100 g), ядки (между 150 и 250 mg на 100 g), бобови растения (150 mg на 100 g), са някои примери.