консумации

Гъби

Източник: Център за изследване и технологии за земеделска храна в Арагон (CITA) | 28.09.2020

Навлизаме в есента, време, характеризиращо се с появата на диви гъби и гъби. Фернандо Мартинес Пеня, изследовател от звеното за горски ресурси към Центъра за изследвания и агрохранителни технологии в Арагон (CITA), обяснява, че Диви гъби бакалия имат здравословни хранителни свойства за хората: като цяло те са богати на протеини, фибри, минерали и няколко витамини оскъдни в други храни като витамин D. Те са с ниско съдържание на мазнини и захар и не съдържат глутен, така че могат да бъдат подходящ за веганска и целиакия диета.

„По-специално различните видове гъби имат биоактивни съединения предшественици на множество свойства функционално полезно за здравето (противотуморно, антибактериално, антивирусно, противовъзпалително, хипогликемично.). Обикновено концентрациите на тези съединения са ниски, тъй като количеството вода в пресните гъби е над 80%; Следователно на пазара има концентрирани продукти, направени от dд гъби за превантивни медицински цели", уверява той.

Също така ни казва, че знаем, че тези свойства варират според вида, различните щамове в рамките на даден вид и дори средата, в която плододават. „Известно е, че околната среда (почва, климат, растителност, микроорганизми) обитаван от годни за консумация диви гъби обуславя експресията на протеини и тези аромати, текстури, морфология, наред с други, за споменатите ядливи гъби ", добавя той.


Предпазни мерки преди ядене на гъби

Експертът ни предупреждава: „На първо място, ВИНАГИ трябва да знаем, че сред дивите гъби има потенциално опасни и дори смъртоносни видове. Следователно е необходимо да сте сигурни какво е събрано и при най-малкото съмнение или подозрение изключете. Препоръчваме да започнете от колекция от ръката на експерти (микологични водачи, компании за активен туризъм, които предоставят микологични услуги, микологични асоциации.) ".

Както добре имайте предвид, че гъбите имат собственик кой е собственик на земята, на която дават плодове (независимо дали е публична или частна). Следователно трябва да гарантираме, че разполагаме с подходящите разрешителни или разрешения за събиране и да спазваме разпоредбите и добри практики в сила във всяка автономна общност.

По отношение на материалите, Фернандо Мартинес Пеня препоръчва използването на аериран контейнер (кошница) за събиране, a самобръсначка Y. четка за събиране Y. почистете гъбите, преди да ги сложите в кошницата.

Друг съвет е не унищожавайте гъбите, които не познаваме, дори ако са токсични, тъй като всички те изпълняват важни екологични функции за гората. Оставете несъбрани стари или много зрели ядливи екземпляри, които да допринесат за разпространението на спорите.

И накрая, събираме само това, което ще консумираме и донесете събраните гъби възможно най-скоро до хладилника, за да увеличи срока на годност и забавят разпространението на микроорганизми.

Как да ги почистите и подготвите

Изследователят от CITA посочва, че „гъбите имат висока честота на дишане, така че срокът им на годност в прясно състояние е много нисък (от 24 часа до няколко седмици в зависимост от вида). Преди да ги съхранявате в хладилник, препоръчваме да ги почистите с четка или кърпа от растителни остатъци, паразити, мръсотия, пясък, които могат да съдържат. Ще ги измием само с студена вода под чешмата, когато ще ги готвим или обработваме ".

Какво трябва да търсим в ресторанта?

Като потребители трябва да можем да знаем какви видове консумираме в чинията, ако пресни ли са или преработени (замразени, дехидратирани.), техния произход, категория (качество) и ако са събрани в планини, където a устойчиво управление на микологичните ресурси. „В това отношение има много объркване и малко по малко ние, потребителите, трябва да допринесем за търсенето на този тип информация с с цел да допринесе за подобряване и съхраняваме нашите местни ресурси в селски производствени зони", казва Мартинес Пеня.

Може да ви е интересно да видите тези свързани новини:

Препоръчително ли е да спрете да ядете месо по време на детството и юношеството?

Какво причинява хранителни алергии и как да ги лекуваме?

Регистрирайте се и получавайте селекция от най-добрите новини в имейла си в събота