Хранене живо
Въпреки че Астурия може да е известна от гастрономическа гледна точка за фабада или сайдер; Има храна, чиято консумация на малко места е толкова дълбоко вкоренена, както тук, и това е морският таралеж, „орисио“ за астурийците. Този вид е защитен в Испания и въпреки че не е застрашен от изчезване, през последните години са разработени планове за отглеждането му.

Морският таралеж принадлежи към семейство ехинодерми. На гръцки "конски" означава шипове, а "дерма" означава кожа. Има много видове, но най-консумираният е paracentrotus lividus.

Той има някои особени характеристики, като например факта, че е един от най-дълго живеещите видове, който съществува, той може да живее повече от 100 години. Това животно няма очи и те различават светлината чрез сензори на краката му. По-малките бодли са отровни и могат да причинят много болезнени лезии при докосване. Формите на тялото на таралежите са много разнообразни, някои са кръгли и бодливи като кестен, други са по-плоски. Въпреки бодлите си, те са вкусна храна за раци, тюлени и дори за някои птици.

Те растат добре на галисийските брегове, където се придържат към скалите и се хранят най-вече с червени водорасли, охлюви и миди. Въпреки това, в Галисия консумацията му не е дълбоко вкоренена, напротив, в Астурия, където в началото на март дори имаме фестивала на Орисио. През последните години потреблението му се увеличи в Каталуния и Кадис. Извън нашите граници японците опаковат месо в оранжев цвят, в дървени кутии, които предлагат висока цена на пазарите. В Астурия и Сицилия хайверът от хвощ отдавна е разширен до консерви. А също и мусът или пастетът. Използването на морски таралеж във висшата кухня, естествена или консервирана, се увеличава.

Смята се, че те вече са били взети през неолита. По-късно гърците го консумират като аперитив, за което има доказателства в писанията на Аристотел. Те са открили останки от черупки от таралеж в Помпей и римляните са ги яли подправени с оцет, магданоз и мента.

В момента има възможност за получаване на колаген от морски таралеж. Това проучване обяснява как те имат мека тъкан, богата на колаген около устата.

Изследователят Гари Весел, който е част от консорциума за секвениране на геноми на морски таралежи, твърди, че таралежите имат набор от протеини, които откриват уникални аспекти на бактерията и предупреждават клетките на тялото за наличието на нарушител. Този репертоар от протеини в таралежите може да осигури нови инструменти в борбата срещу много инфекциозни заболявания (проучване). Таралежите също имат огромен капацитет да се справят с химическите заплахи в тяхната среда чрез батерия от гени, които могат да уловят и премахнат тези заплахи. Без тази реакция химични агенти като тежки метали могат да причинят преждевременно стареене, болести и смърт, така че би било много ценно да научите как таралежите се защитават срещу тях (проучване).

Като любопитство ще коментирам, че в Перу съществува убеждението, че морският таралеж има свойства на афродизиак. Всъщност през 2004 г. беше проведено проучване, което, както можете да видите в тази връзка, има за цел да анализира популярните вярвания на населението на Ило (Перу), относно афродизиака и ободряващите свойства, които се приписват на консумацията на таралежът на морето.

Най-доброто време за консумация са месеците от януари до април. Какво ядем? Е, половите жлези, които са репродуктивните полови органи. При жените те са по-червеникави, а при мъжете по-белезникави.

Има проучвания като това, проведено в Калифорния, където те са хранели таралежа с различни видове водорасли, за да проверят влиянието си върху размера на половите жлези.

-Енергия: трябва да подчертаем ниската му калорична стойност, която е около 100 kcal на 100 грама.

-Мазнини: съдържание на мазнини, което не достига 2 g на 100 g продукт и където приносът на полиненаситените мазнини се откроява, с принос от 0,7 g омега 3 мастни киселини.

Съдържанието му на холестерол е високо, 500 mg на 100 g продукт. Въпреки че ви насочвам към тази статия, където се обяснява, че няма връзка между холестерола в храната и сърдечно-съдовите заболявания.

-По отношение на минералите, той съдържа лесно абсорбиращо се желязо, а също и селен, фосфор, йод.

-По отношение на витамините се открояват витамин В12 и витамин А.

ДА ГИ ИЗЯДЕМ

Има много препарати и безброй рецепти.

- Може да се яде сурово с малко лимон, но както и при други черупчести мекотели, яденето сурово не е освободено от определени опасности, ако таралежът е замърсен с вирус, бактерии или токсин.

- Те могат да се консумират приготвени просто.

Тъй като има много интензивен вкус (вкусът на морето), готвачите съветват да ги приготвяте със сосове, бульони или меки зеленчуци. Например:

Хек кюфтета в сос орисио. (връзка)

Пълнени морски таралежи (връзка)

Морска риба със сос орико (връзка)

Жълтъчна наслада с oricio (връзка)

За любителите на орките ви оставям видео за неговата колекция.