СЪСТАВКИ
400 грама пиле върховно
300 пилешки бедра без кости, без кожа
300 грама свинско месо
200 г парижки гъби
2 печени или консервирани чушки
2 супени лъжици пармезан
2 супени лъжици дижонска горчица
2 супени лъжици тежка сметана
2 лъжици масло
1 супена лъжица зехтин
1 яйце
1 супена лъжица магданоз
сол и черен пипер
Сос от синьо сирене
150 мл сокове за готвене
100 грама млечна сметана
50 грама сирене Рокфор
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер
ПОДГОТОВКА
Отслабвайте всеки Пиле върховно между два пластмасови листа, като внимавате да не ги счупите. Смесете дижонска горчица зехтин, сол и прясно смлян пипер, мариновайте пилето за два часа в хладилника, покрито с найлоново фолио. Може да се направи и с обезкостяване на пилето, но е по-сложно.
Сминете свинското, бутчетата и сметаната в кухненски процесор, прехвърлете в смесителна купа с яйцето, магданоза, солта и прясно смления пипер, добавете нарязаните гъби, задушени в масло.
Разстила се върху найлоново фолио върховните маринати припокриващи се един върху друг, върху пълнежа от месо, шунката и червения пипер, навийте и увийте в алуминиево фолио, завържете с кухненски конец и поширайте в зеленчуков бульон, 30 минути За всеки 500 грама тегло, е приблизително време от 60 минути или малко повече в зависимост от теглото на намотката.
Оставете да се охлади вътре в бульона и без да се отвива, когато изстине напълно, се прибира в хладилника до следващия ден. Традиционно се сервира студено със салата или зеленчуци, но може и да се пече и сервира с лют сос от сирене, боровинки, червени плодове или сливи.
Ако вместо бракониерство бюлетина Ще се приготви във фурната, процедурата е същата, докато се оформи рулото, увива се в алуминиево фолио, отвежда се във фурната върху чиния със зеленчуци и пилешки бульон, за 40 минути, минали 40 минути изважда се от фурната и се отвива, за да завърши готвенето и да покафенее месото.
Деглазирайте плочата на фурната и пригответе соса, който може да бъде вино, сирене или каквото предпочитате, всички те ще ви подхождат добре. Ако сокът за готвене не е достатъчен за соса, можете да добавите намален пилешки бульон.
Подготвям сосът от сирене загрейте сметаната и соковете за готвене, индийското орехче, солта и прясно смления пипер на умерен огън, натрошете синьото сирене, разбъркайте, за да не залепне, придайте му желаната консистенция. Да служа бюлетина, с избрания сос. Може да се сервира с картофи на пара, зеленчуци или прясна салата.
Бюлетината: е френски кулинарен термин това идва от думата бюлетина Какво означава опаковка и колко общо този метод има с начина на навиване на месото? Може да се приготви с пиле, заек, говеждо, риба, може да се напълни със смляно месо, със зеленчуци и в случай на риба с билки и морски дарове. Може да се бракува в зеленчуков бульон или да се пече, сервира се топло или студено.
Сирене Рокфор: Това е класика Синьо сирене от френски произход от кусовете на региона Аверон, направено с коагулирано овче мляко. Датите му на патент 14 век но не беше, ако не и до 1925 г. който е получил наименованието за произход.
Това е скъпо сирене, но с малка порция е достатъчно, за да придаде вкус на соса, също защото има силен вкус. Първото споменаване от сирене рокфор трябва да е до Егинхард 770 - 840, Френски писател, министър и историк.
В неговата книга"животът на Карло Маньо"Той разказва, че един ден императорът, след дълъг работен ден, се отбил в къщата на епископа и той нямал риба, която да предложи на уважаемия посетител, тъй като този ден бил бдение и не можело да се яде месо, той му предложил Сирене рокфор, Когато императорът беше сервиран, той забеляза, че сиренето има неприятен цвят и външен вид, както и силен аромат.
Внимателно, за да не обиди домакина си, той оттегли частта, която смяташе"гнило"и той изяде бялата и кремообразната част, попита го епископът, изненадан от това поведение „Защо императорът действа по този начин?, Какво изхвърляш е най-доброто? ".
Карло Велики той се довери на съвета на епископа и сложи парче от плесенясало сирене и каза: "Казал си истината, скъпи домакине" така че всяка година ми изпращайте две кутии сирене като това.
След това дойдоха кралете Франсиско I от Франция 1494 - 1547, Хенри II от Франция 1519 - 1559, Луи XIV от Франция 1638 - 1715 и Луи XV 1710 - 1774, които подкрепиха производството на сирене Рокфор и беше наречен крал на сиренето и сиренето. на царете.
Кърмено мляко: Нарича се мляко, което се добавя сирище, което позволява образуването на съсирек при производството на сирена.
дижонска горчица: това е френска горчица, тя се нарича Дижон защото в исторически план това се е случило през град Дижон. Той е защитен с наименование за произход.
Парижка гъба: той ли е обикновена гъба също наричан Парижка гъба или френска гъба. Във Франция отглеждането му е масивно. Това е зеленчук, който идва от Китай където е отглеждано 800 години, в Европа около 300 години. Това е част от нашата история от египетски времена, защото те са били считани за източник на безсмъртие и изключителна деликатесност на висшите социални класи.
Върховно пиле:са филетата на гърдите без кост или кожа.
Пармезан:е италианско сирене с наименование за произход на град Парма. Труден е в консистенция и е излекуван 6 до 12 месеца.