Смятате ли, че екстра върджин маслото винаги е най-добрият вариант? Тогава тази статия е за вас. Най-чистите масла не винаги са добър избор, рафинираните не трябва да се изключват изцяло, а зехтинът не е единствената алтернатива.
Най-доброто масло за пържене или сотиране
Когато избираме най-доброто масло за използване при високи температури (пържене или сотиране), трябва да вземем предвид димната точка. Ние обаче няма да вземем предвид свойствата на маслата, защото те също ще бъдат загубени. Липидният профил също няма, тъй като поради високите температури той в никакъв случай няма да бъде твърде добър.
Точката за дим
Точката на дим се отнася до температурата, при която маслото започва да произвежда дим. Става въпрос за a симптом, който показва, че маслото е започнало да губи свойствата си и да стане токсично.
Той е специфичен за всяко масло и далеч от това, което може да изглежда, е по-висок при тези, които са рафинирани. Най-чистите масла стават токсични при по-ниски температури.
Ако обърнем внимание на този критерий, стигаме до извода, че рафинираното масло от авокадо е най-подходящо за пържене/сотиране на храна, тъй като точката му на пушене е при 272 ° C. Въпреки мекия си вкус обаче, храната придобива различен вкус от този, с който сме свикнали.
По този начин, въпреки стабилността на рафинираното авокадо, ако вземем предвид баланса между точката на пушене, вкуса, наличността на пазара и съдържанието на омега 6, рафинираните маслинови масла (p Humeo = 238 ° C) и слънчогледа (p Humeo = 232 ° C) биха били най-добрите варианти.
Маслото от авокадо е най-добрата алтернатива за готвене при високи температури. Въпреки това, вкусът им, ниската им наличност и високото съдържание на омега 6 правят рафинираните маслинови и слънчогледови масла добри алтернативи.
Кокосово масло
Кокосовото масло стана много модерно напоследък и една от причините е високата му точка на дим (p Humeo = 232ºC). Цената му, трудността му да го намерите, още повече в изискан формат и характерният му вкус го правят не добра алтернатива.
Други причини, поради които е станала вирусна, са, че съдържа средноверижни триглицериди (по-лесни за използване като енергийно гориво) и високото съдържание на лауринова киселина (помага да се избегне излишният холестерол в артериите). По мое мнение, нито една от причините не преодолява недостатъците на потреблението му.
И да го консумираме суров или варен?
За да изберете най-доброто масло за използване при ниски температури (сурово или варено) ще вземем предвид неговите свойства и липидния профил (вид мастни киселини). Точката на пушене обаче няма да се вземе предвид, тъй като във всички случаи тя ще бъде по-висока от температурата на готвене, дори тази, достигната в бърза печка.
Екстра върджин масла
В такъв случай, най-чистите масла (екстра върджин) са най-подходящи защото свойствата му остават непокътнати. Рафинираните масла са подложени на обработки (топлина или разтворители), които елиминират веществата, отговорни за полезните им свойства.
В този смисъл и авокадото, и зехтинът изглежда са на едно и също ниво. И двете са богати на антиоксиданти (вещества, които забавят или предотвратяват увреждането на клетките), показаха предимства в поддържането на целостта на кожата и спомагат за регулирането на абсорбцията на холестерол в червата.
въпреки това, по-ниското присъствие на омега 6 в зехтина го прави най-добрият вариант да се консумира суров или варен. Омега 6 е мастна киселина, която макар и да е необходима, е вредна за здравето, тъй като се счита за възпалително средство. В момента западната диета води до прекомерна консумация.
Екстра върджин зехтинът е най-добрият вариант за консумация при ниски температури. Това се дължи на неговите антиоксидантни свойства и отличния липиден профил.
око! Омега 6 съществува и когато маслото от авокадо се консумира горещо. От друга страна, в този случай се препоръчва пред други масла, тъй като токсичният ефект на дадено масло е по-вреден, когато надвишава точката му на пушене, отколкото доставката му на омега 6.
Въпреки това, когато говорим за студено/варено масло, ние нямаме проблема с токсините, произведени от топлината и следователно, със същите антиоксиданти (зехтин = масло от авокадо), ние избираме според липидния профил.
Така че кой е най-добрият?
Според описаното можем да направим три основни заключения:
1. Най-чистите масла не винаги са най-оптимални. Всъщност за пържене или сотиране трябва да изберете рафинирани масла.
2. Екстра върджин зехтинът е най-добрият вариант да се консумира суров или варен.
3. Маслото от авокадо се позиционира като най-здравословният вариант за консумация при високи температури. Маслината и слънчогледът също могат да бъдат добри алтернативи.