Imanol, читател и партньор на eldiario.es ни задава следния въпрос в имейл: „Аз лично обикновено не закусвам, освен кафе и кисело мляко, но жена ми винаги казва на нашите внучки да пият първо портокаловия сок и след това млякото, когато ги имаме вкъщи, за да не се отреже млякото и те чувствам се зле, разбира се. Това ми напомня, че майка ми каза същото; факт е, че за известно време закусвах портокалов сок и, като си спомнях съвета на майка си, винаги го пиех преди кафе с мляко, но никога не знаех независимо дали бях прав или не исках да разбера, така че бих ви помолил да го изясните ".

идва

Как да разбера дали имам непоносимост към лактоза?

Знам повече

Много от нас са получавали едни и същи съвети както от майки, така и от бащи и баби и дядовци, и като Иманол, не сме смели да приложим на практика обратния обичай, първо изпийте кафето с мляко и след това сока, от страх, че млякото всъщност ще ни пореже в стомаха и ще ни накара да се почувстваме зле: повръщането и диарията бяха честата заплаха.

Има ли истина в това, че ако обърнем естествения ред на закуска, като поставим мляко на първо място, ще понесем последиците от смелостта? Или е като градската легенда, която казва, че ако сложим Винилът Ob-La-Di, Ob-La-Da на Бийтълс е сингъл назад на грамофон, Правим призив към Сатана и е много възможно в стаята да се появи „повелителят на звярите“? Нека се опитаме да разберем, но за да избегнем поемането на големи рискове в хола, нека се придържаме към първото нещо, нещо за закуската.

Нарязвате ли млякото с портокаловия сок?

Да, напълно вярно е, че млякото се нарязва, ако го смесим с портокаловия сок. Всъщност има видеоклипове в YouTube, които свидетелстват за това, а също така явлението има много последователно физико-химично обяснение: когато рН на млякото се промени, то става кисело и казеиновите мицели, основният протеин, се утаяват. Нека направим теста у дома: сложете половин чаша мляко и изсипете четвърт чаша много кисел портокалов сок или лимон.

Ще видим, че течността, която представлява мляко, се разпада на две части: бучка на дъното на чашата и белезникава течност на повърхността. Масата е казеин, основният протеин, а течността е суроватка, със соли и част от мазнините в допълнение към друг незначителен протеин, наречен лакталбумин. Е, така или иначе резултатът от експеримента не е някаква токсична аномалия, а нещо толкова нормално и често като кисело мляко. Може да не е препоръчително да го ядем поради твърде много киселина, но това няма да ни навреди.

Киселото мляко е точно резултат от подкисляването на млякото от ферментиращите бактерии Lactobacillus sp., Които превръщат лактозата в млечна киселина. Млечна киселина понижава рН на млякото и като следствиеа и казеинът се утаяват в сирища. Номерът е да се гарантира, че продуктът не преминава киселина, но резултатът е това, което самият Imanol закусва всяка сутрин. Това обаче не ни показва, че приемани последователно, смесени в червата сок и мляко няма да ни накарат да се чувстваме зле. В края на краищата, киселото мляко е мляко, което може да отнеме дни подсирено, а не нещо, което се кипи вътре в нас.

Какво се случва в млякото, когато се реже?

За да разберем защо се реже млякото, трябва да опишем конкретната му структура. Млякото е предимно вода, протеин, който е хидрофобен - казеин - и мазнини, също хидрофобни, в допълнение към минералите и малка част от витамините и водоразтворимите протеини. Това ще рече, че лДвата основни компонента на млякото, освен водата, не се смесват добре с вода. Е, как оцеляват?

Правят го, защото се формират един вид физико-химично общество, наречено мицели. Мицелите са свитъци от казеин с мазнини вътре. Мазнината е тази, която най-лошо се смесва с вода, така че казеинът, който може да се задържи горе-долу - в състояние, наречено колоидна дисперсия - във воден разтвор, го обгръща благодарение на вътрешното си лице, което има положителни заряди. Отвън показва отрицателни заряди.

Тези отрицателни заряди на повърхността на мицелата карат различните мицели с мазнини вътре да се отблъскват взаимно в млякото и по този начин те никога не могат да се присъединят и да се утаят по тегло. На свой ред калциевите йони успяват да ги задържат повече или по-малко неподвижни, обвързани в мрежа от електрически атракции, които са повече или по-малко лабилни, но които пречат както на мицелите да се издигнат на повърхността на млякото и да стигнат до дъното на стъклото.

Всичко Този деликатен баланс отива по дяволите, когато рН на млякото падне под 4.6; С други думи, той се подкислява или от бактериите Lactobacillus, или чрез добавяне на сок. Тогава казеинът губи пространствената си конформация и положителните заряди се излагат с отрицателните заряди на други мицели, като по този начин се привличат, прилепват един към друг, увеличават теглото и плътността си и се утаяват на дъното на стъклото. Мазнината излиза частично, но голяма част е заклещена вътре в мицелите, които не са били напълно счупени.

Лошо ли е, когато се случва в стомаха ни?

Това се случва, когато правим кисело мляко, но също така и в червата ни, независимо дали смесваме млякото и сока и независимо от реда на поглъщане. Стомашните сокове, които имаме в стомаха, са богата на солна киселина, много по-мощен от млечната киселина от бактерии или аскорбин-витамин С- от портокалов сок.

Следователно, ако солната киселина разрязва млякото ни в стомаха ни всеки път, когато го пием и не повръщаме или диария - освен ако нямаме непоносимост към лактоза, но тогава въпросът е свързан с възпалителна реакция на нивото на червата, а не със стомаха -, логично е да се заключи нищо не се случва да изпие първо млякото и след това сока. Не се нарязва или трябва да се чувства зле отвъд вкуса на сместа може да бъде неприятно.

Възможен отговор на навика да отлагаме кафето с мляко след сока е, че го пием първо на една глътка, вероятно поради мита, че витамин С се губи, ако сокът не се изпие веднага, а вместо това кафето с мляко, което е горещо, ние го отпиваме, наслаждавайки се на него. Но може да има хора, които съчетават и двете, без да се запушват или разлагат. Със сигурност има и хора, които са сложили песента на Бийтълс назад на плейъра и тя все още е жива, без главите им да се въртят на 360 градуса. Или не.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

  • Отговаряме на въпроса за Иманол, читател и партньор на eldiario.es

Imanol, читател и партньор на eldiario.es ни задава следния въпрос в имейл: „Аз лично обикновено не закусвам, освен кафе и кисело мляко, но жена ми винаги казва на нашите внучки да пият първо портокаловия сок и след това млякото, когато ги имаме вкъщи, за да не се отреже млякото и те чувствам се зле, разбира се. Това ми напомня, че майка ми е казала същото; факт е, че известно време закусвах с портокалов сок и, спомняйки си съвета на майка си, винаги го пиех преди кафе с мляко, но никога не знаех независимо дали бях прав или не исках да разбера, така че бих ви помолил да го изясните ".

Как да разбера дали имам непоносимост към лактоза?

Знам повече