Този текст е един от онези случаи, когато решаваме да играем с огън, когато се опитваме хвърлят светлина върху дискусионна тема, която се повтаря във вселената на храната, хляба. Поставен в центъра на целта за дълго време, препоръчително е да не се спирате само на заключението „хлябът е лош“, за да проучите причините, които стоят зад това обобщено твърдение, за да прецените дали е вярно или не. И още, като се има предвид, че това е храна, която обикновено влудява децата.

деца

Както международните институции, така и Световна здравна организация (СЗО) като граждани, какъвто е случаят с Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN) Те препоръчват консумацията му по умерен начин, главно защото това е начин за ядене на зърнени храни - между 6 и 8 порции на ден според СЗО-, основна храна в здравословното хранене. Има и експерти в лично качество, които отхвърлят консумацията му и се застъпват за търсене на други начини за покриване на препоръчителните дневни количества зърнени култури; Дебатът за хляба е труден и в постоянна еволюция, поради което консенсусът относно консумацията му не е пълен сред експертите. Разбира се, има два специфични аспекта, по които има консенсус като цяло: Ако се консумира, поддържайте го умерено и пълнозърнести брашна, от здравна гледна точка те са по-здрави от белите или рафинираните брашна.

Брашна, по-добре цели

„Белият хляб има много лоша преса, защото се прави с рафинирани брашна, което означава, че триците и обвивката са били отстранени от зърното по време на смилането и в този процес той е загубил част от свойствата си“, обяснява Мончо Лопес, занаятчия пекар основател на Yevadura Madre Natural Bakery. Само в три реда майсторът на хляба решава въпрос, който много хора имат, когато отиват да купуват хляб: разлика между белезникаво и пълнозърнесто брашно, много по-колоритен, защото поддържа онези два елемента, които Лопес цитира заедно с ендосперма - частта от зърното, която е често срещана и в двата вида брашно -, които са тези, които осигуряват класическия цвят на пълнозърнестите хлябове, интензивно кафяво.

Въпреки че проучване, публикувано наскоро от IUNA (Алианс за хранене на ирландските университети), определя консумацията на бял хляб като възможна повишена абсорбция на калций с около 10% и не е намерил никаква връзка между консумацията на рафинирани брашна и наддаването на тегло при децата, има и други тежки аргументи от другата страна на скалата, винаги говорещи от призмата на здравето, че те избират страната на хляба като цяло, като диетологът Айтор Санчес ясно заявява: „Когато използваме пълнозърнесто брашно, ние откриваме всички части на зърното и следователно те са по-хранителни, а от гледна точка на здравето те са по-сити и също така правят хранителните вещества в храносмилателната система те се усвояват много по-бавно, много по-бавно ".

Тази последна подробност е много важна, когато става въпрос за борба с глада, Следователно има пряко въздействие върху заболявания като затлъстяването, което в случая с испански деца е достигнало много тревожни цифри, както показват данните, публикувани например от изследването Pasos в края на миналата година, от Gasol Фондация, която възлиза на 14,2% процента на непълнолетните, страдащи от тази свързана с диетата патология.

Въпрос на вкус

Друго съвсем различно нещо е, ако дебатът за хляба е съсредоточен върху вкуса, тъй като там е много вероятно, особено в случая на деца, белият хляб да преобладава над пълнозърнестия, защото обикновено по-пухкав и гладък и по-фин вкус, но реалността е, че тя не може да бъде обобщена от тази гледна точка, защото този вкус не спира да бъде нещо напълно субективно. Освен това, ако детето свикне с определен вкус от много малка възраст, в повечето случаи ще го предпочете пред другите, като случаят с неподсладено натурално кисело мляко е най-илюстративният пример за това. Ако имате достатъчно късмет да имате бебе у дома, направете теста, когато то може да започне да приема допълнително хранене и ще можете да го изпитате от първо лице.

Отвъд дебата за пълнозърнест хляб срещу бял хляб, който е най-важното да бъде разрешен като родители, тъй като засяга здравето на децата, има още две големи съмнения относно хляба: как да открием хляб, който е наистина пълнозърнест и какви разлики има между всички хлябове, които всяка пекарна или супермаркет предлага днес. Първият е по-сложен, отколкото би трябвало, тъй като, както Aitor Sánchez заклеймява, законодателството в това отношение е „твърде разхлабено“, продукт, който не трябва да бъде направен изцяло с брашна от този произход, може да бъде обозначен като неразделна част. Следователно, за да знаете от какво е направен хлябът, който ще купувате, е необходимо да разгледате списъка на съставките, „единствената точка в етикетирането на храните, която не ни лъже, което е абсолютно искрено“, с думите на Санчес. Тук можете да проверите произхода на брашното и количеството, в което те присъстват във формулата за хляб.

Безкрайни сортове

Що се отнася до видовете хляб, истинско предизвикателство се превърна в намирането на подходящия за вкъщи, когато посетите заведение, от което не сте опитвали всичките им хлябове. „Бяла пшеница, пълнозърнеста пшеница, спелта, семена, кълнове, просо, ръж ...“ и така Мончо Лопес можеше да продължи дълго време, цитирайки всички хлябове, които те правят в Levaduramadre Natural Bakery, нещо, което е обичайният тоник на търговия, тази на занаятчийската пекарна, която преживява момент на разкош на благодатта на всички почитатели на хляба. Като родители, в този смисъл, добрата новина е, че това голямо разнообразие позволява на децата да свикнат с много различни вкусове в храната, която се консумира ежедневно в много домове, но не се различава много от гледна точка на здравето дали да изберете едно или друго. Като се вземе предвид по-голямата част от експертите, по-важно е количеството, което трябва да се консумира, да е умерено и брашното да е интегрално, доколкото е възможно.

Само една бележка, която със сигурност ще помогне да се получи по-ясен хоризонт при закупуване на хляб за деца: ръж, зърнените култури което е най-използвано като алтернатива на пшеницата в пекарните и което осигурява по-интензивен кафяв цвят, е по-пълноценно в хранително отношение от пшеницата според Aitor Sánchez, докато изписва се, Другата зърнена култура, която се появява по-често сред хлябовете, е сорт, който споделя семейство с пшеница, въпреки че е и по-питателна от тази и тъй като е по-малко модифицирана, съдържа по-малко глутен, но има глутен, око и следователно "неговият протеин се усвоява по-добре", заключава известният диетолог-диетолог в гореспоменатото информативно видео.