Универсалността му в кухнята, сортовете и хранителните му вещества карат ориза да събужда страсти, но за да използвате най-подходящия във всяка рецепта, трябва да знаете как да ги разграничите

най-подходящ

За какво е най-добрият ориз Паеля? И за него суши? Мога ли да използвам същото за ризото, както за ориз с бульон? Оризът е една от храните, която предизвиква най-голям интерес, както за него кулинарна гъвкавост, що се отнася до неговото множествено сортове (Има поне 80 000 сорта) и лесното му намиране навсякъде по планетата (това е втората най-произвеждана зърнена култура в света).

Освен това в хранителни Оризът е източник на въглехидрати, с ниско съдържание на мазнини и натрий и със съдържание на антиоксидантни витамини и минерали, които помагат в борбата с преждевременните признаци на стареене, според диетолозите. Но дали това е приложимо за всички видове ориз?

Цялото, по-добро за здравето

Въпреки че има различни видове ориз, най-препоръчително за здравето е Неразделна ориз защото пази цялото си зърно. Това зърно съдържа запазени, на ендосперм и зародиш. По този начин, според Адриана Ороз, диетолог-диетолог в Alimmenta, триците съдържат фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и някои фитохимикали; ендосперма, протеините, сложните въглехидрати и повече минерали и микробите, мазнините и други антиоксиданти и фитохимикали.

The бял ориз, Въпреки това, той поддържа частта от ендосперма, така че може да се каже, че количеството му хранителни вещества е малко по-малко, макар и не калориите, тъй като според Ороз на калорично ниво няма много разлики между сортовете ориз.

Диетологът-диетолог Джема Тендеро също обяснява, че кафявият ориз съдържа повече Диетични фибри Y. протеин отколкото бял, защото последният е претърпял процес, при който част от тези хранителни вещества са били отстранени. „Това по-голямо количество диетични фибри не само увеличава ситостта (ще имаме по-малко апетит, ако ядем пълнозърнесто), но помага и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания“, добавя Tendero.

От своя страна, Natàlia Calvet, експерт по здравословни навици, също подчертава по-високото хранително качество на пълнозърнестия и неговия по-нисък гликемичен индекс, въпреки че подчертава и факта, че пълнозърнестият сорт съдържа по-голямо количество арсен и антинутриенти, така че, в неговото мнение е препоръчително да се включи накисване кафяв ориз за една нощ кафяв преди готвене.

Двете страхотни "семейства" от ориз

Друго важно нещо, което трябва да знаете за ориза, е, че според Карлос Бохоркес, директор на училището за готвене Cookstorming, той е разделен на две големи семейства. От една страна има типа Япония (кръгло зърно), а от друга - тези от тип индика (дълго зърно).

За да разбере разликата между двете семейства, експертът пояснява, че ориз от японски тип те предават добре вкус на течността, с която са приготвени (дъна, бульони или пържени картофи) и това е причината те да са тясно свързани с техниките на средиземноморска кухня, като сух ориз тип паеля, ориз от бульон или кремообразен ориз като ризото.

Този вид ориз също дава значително количество нишесте, което може да бъде, ако работите добре, голямо предимство да постигнете например кремообразната консистенция в ризото или повърхностния слой, който обикновено се образува в сух ориз, направен в паеля. «Но, внимавайте, не всичко е предимства. Също така, те са ориз с време за готвене много точно. Грешка и оризът ви ще е преминал », разкрива Бохоркес.

The ориз тип индика те предават малко вкуса на течността, където са приготвени, но в замяна те са ароматен в себе си. В допълнение, те са риси, които след готвене остават с по-разхлабени зърна и са по-гъвкави от типа японика по отношение на времето за готвене, според директора на Cookstorming. „Те са идеални за готвене на традиционни ястия от персийско наследство като пилаф или биряни например, или типичния пържен ориз от Югоизточна Азия и Кантонски Китай“, казва той.

Но когато избираме кой е най-подходящият ориз за всеки вид ястие, помолихме Карлос Бохоркес да използва сортовете, които се консумират най-много в Испания.

Най-добрият ориз за паеля или сух ориз

Разнообразието от ориз "Сения" или разнообразие от същото, което е по-лесно да се намери в супермаркета, «Sendra», е опцията, препоръчана от училището за готвене CookStorming за паели и сух ориз. Главният готвач обаче пояснява, че един от недостатъците на този сорт е ограниченото време за готвене, което е около 14 минути.

Друг добър избор е оризът Албуфера, продукт от кръстоската между ориз Sénia и Bomba, който осигурява предимства и на двата сорта, а също така дава малко повече марж по отношение на времето за готвене.

Ако нямаме такива в обсега ни, сортовете ориз, продавани под името "кръгъл ориз" те също могат да работят добре. «Може би ви липсва известният ориз бомба, похвален от много готвачи. Това е ориз, който има по-дълга точка на готвене и малко по-твърда консистенция от предишните. Но според нас тези, които цитирахме, предлагат по-голяма кремообразност във всяко зърно “, казва Бохорк.

Най-добрият ориз за ризото

Най - използваните италиански рици при разработването на ризото Те, както е описано подробно в Cookstorming, са: «vialone nano», «carnaroli» и «arborio» ориз, въпреки че има много други сортове. Но ако искате да използвате местен ориз за готвене на кремообразен ориз, препоръчително е да изберете тип "бомба", който осигурява онази характерна точка "al dente" на ризотата.

Най-доброто за оризова супа

За да приготвите супен ориз, Карлос Бохоркес съветва да използвате един от малкото сортове, който има наименование за произход, «Каласпара«, между които, между другото, е оризът "бомба" и "Балила х Солана".

„При този вид подготовка се изисква голямо количество течност за готвене, което прави важно използването на ориз, който е по-толерантен към времето за готвене и с твърда консистенция, така че да стигне до закусвалнята горещ и в точката си“, коментират в Cookstorming.

Точният ориз за суши

За да приготвите суши се нуждаете от точно определен сорт клеев ориз който се продава за тази цел. Carlos Bohórquez съветва в това отношение да се купува суши ориз от по-висока категория, защото останалото може да съдържа по-голям брой натрошени зърна и може да не е стабилно при готвене. „Тази разработка, която изисква добра текстура на ориза и подходяща точка на готвене“, подробности.

Добър ориз за ориенталски запържване

За този тип ястия оризовите зърна са предназначени да бъдат твърди и рохкави, затова е препоръчително да се използват сортове дълъг ориз (Тип Indica) като ориз „тайландски“ или „жасминов“, който ще осигури характерния им аромат, при тяхно отсъствие дълъг ориз.

И за «белия ориз», за цял живот

За да готвите бял ориз без друга съставка, с цел да бъде гарнитура, директорът на Cookstorming препоръчва да използвате дългозърнест ориз но винаги готвени с техника „пилав“, което се състои в даване на ориза малко да се готви в много вряща вода и след като се отцеди, да се извърши второ готвене много по-дълго на много слаб огън и да се покрие, така че да приключи с пара. "По този начин резултатът е гъбест ориз, отворен и в същото време хлабав", казва той.

Относно възможността за използване на ориз от тези, които "Никога не минавайте", експертът обяснява, че въпреки че те могат да бъдат добро техническо решение, те не са добър вариант на ниво вкус. "Те са разхлабени и не преминават, но най-важният аспект на храната се жертва, вкусът", казва той.

Теми

  • Солана
  • Каласпара
  • Китай
  • Рецепти
  • Ориз
  • Хранене
  • Хранене
  • Отслабнете
Най-четените
  1. 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
  2. Настойка от джинджифил, за да предпазите тялото си от силния студ
  3. Защо комбуча може да помогне на червата след коледните ексцесии
  4. Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
  5. 10 рецепти с патладжан като главен герой
  6. Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
  7. 10 идеи за приготвяне на крокети с остатъци
  8. Отслабване: Периодично гладуване: Как се прави правилно и за какво е всъщност
  9. Осем лесни рецепти с тиквички, най-нискокалоричният зеленчук
  10. Ползите от джинджифила отвъд студените инфузии
Подкаст
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре

Спечелете книгата «Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа какви бактерии имаш»

Разберете как да се грижите за вашата микропиота с Blanca García-Orea, @blancanutri