Използването на тези кухненски инструменти може да има полза или вреда, в зависимост от това с каква храна се използват.
Когато обикновено готвите у дома ежедневно, много често се среща дъска за рязане на храна: от зеленчуци до месо или риба. Има таблици от различни материали, но тези на пластмаса и дърво са най-често срещаните и използвани.
Свързани новини
Няма нищо написано за вкусовете, но на ниво безопасност на храните е възможно по-интересно (и безопасно) да се използва дъска за рязане, направена от специален материал. И според Кейти Хайл, старши редактор на портала StateFoodSafety, отговорът е прост: това маса, която е по-лесна за почистване и хигиенизиране.
Предимства на пластмасовите плоскости
По отношение на поддръжката пластмасовите дъски могат да бъдат добър съюзник. Макар че е вярно, че дървени дъски са склонни да имат по-добър естетически завършек, те обикновено са по-трудно за дезинфекция отколкото пластмасови дъски.
Това на първо място означава, че използването на дървени дъски може увеличават риска от заболяване хранително или хранително отравяне. Някои дървени дъски имат антимикробни качества, но някои от тези малки същества могат да попаднат в капан и да оцелеят в латентно състояние.
Всъщност в Ню Йорк е незаконно използването на дървени дъски за рязане на храна в ресторанти или други сервизи за храна. В повечето от тези заведения, съдомиялна, в който да пластмасовите дъски за рязане могат да бъдат санирани но не и от дърво, тъй като те биха поели вода и набъбнали.
Предимства на дървените дъски
въпреки че пластмасови дъски са по-лесни за почистване и дезинфекция, те са по-малко трайни отколкото дървените: след като пластмасовата дъска е повредена, за микроорганизмите е много лесно да се скрият на това място и следователно те няма да бъдат почистени правилно. За разлика от това дървените дъски са склонни да издържат по-добре на времето и използването.
Всъщност има няколко проучвания по този въпрос. От една страна, в проучване, публикувано в Journal of Food Protection през 1994 г., се предполага, че дървените дъски за рязане, независимо дали са били използвани или не, са имали по-малко бактерии след почистване от вече използваните пластмасови плоскости. От друга страна, друга работа, публикувана в Journal of AOAC International през 2006 г., достига до подобни резултати, като конкретно анализира риска от салмонелоза в зависимост от вида на използваната дъска за рязане.
The дървените дъски са по-здрави от пластмасовите, тъй като ножовете обикновено не ги увреждат толкова лесно. Въпреки че, от друга страна, видът на дървесината, използвана за производството му, също е важен, като е по-препоръчително да се използват финозърнести твърди дървета като клен, според FDA на САЩ.
Как правилно да почиствате дървени и пластмасови дъски
Чистя дървени дъски за рязане, някои експерти съветват използването на кошерна сол, ако има значителни петна, след това го изплакнете с гореща сапунена вода и го изсушете бързо. По същия начин обикновено се препоръчва редовно третиране с минерално масло, за да се предотврати изсъхването на дървесината.
От своя страна могат да се дезинфекцират както дървени, така и пластмасови дъски супена лъжица белина за малко вода, изплакване на дъската с чиста вода и бързо изсушаване, както е препоръчано от Министерството на земеделието и безопасността на храните на САЩ.
Относно препоръчани употреби на двете таблици, експертите съветват да се използват и двете в зависимост от храната, която ще се реже: пластмасови дъски за месо и дървени дъски за плодове, зеленчуци, хляб и сирене.